新疆汤饭的做法,揪片子的家常做法,暖胃又暖心的新疆汤饭
在新疆,无论南疆北疆,不管城市乡村,大人小孩都喜欢吃汤饭。汤饭,既解酒,又养胃,攒劲! 汤饭是新疆人的家常饭,俗称"揪片子"、"汤揪片"等。 新疆汤饭是新疆的一种特色美食,以牛羊肉为主要原料。
天冷时节,吃一碗地道新疆汤饭 ,教你一身热气腾腾,浑身舒坦,那感觉就一个字——"爽"。新疆汤饭 在传统的制作中往往要在汤料中放许多不同的蔬菜,最常见的是胡萝卜、土豆、青菜、西红柿、干辣椒皮、羊肉、羊肉汤等。特别是爱吃羊肉的,熬制一大锅羊肉汤,用来做各种不同蔬菜的汤饭,这种做法尤其是维吾尔族最为喜欢。 汤饭的叫法很多,"揪片子""二节子""炮仗子"、寸寸子、面旗子等汤饭的统称,不同的名称取决于面剂子手工捏制的形状:揪成片状的叫揪片子,拉成略粗于火柴棍的圆柱状的叫寸寸子、炮仗子或香头子,切成绿豆大小的碎块叫面旗子。
新疆面粉、土豆、西红柿、芹菜(菠菜)、大蒜、常用调料等
准备配料,先来切一个西红柿,切成小块之后再切碎,这样能更好地熬成汤汁。
一小把海鲜菇切成小段儿,或者也可以加入你喜欢吃的平菇,香菇,野蘑菇等。
准备自己喜欢吃的芹菜,切成小段,或者加入自己喜欢吃的菠菜等。
再把准备好的豆腐土豆切成小片或者小块。喜欢吃胡萝卜的可以加一点。
再切一些自己喜欢吃的牛羊肉。这里的牛羊肉要选用新鲜的。
热锅凉油下入切好的牛肉,进行翻炒,牛肉炒至变色之后,再倒入切好的西红柿。
再倒入切好的海鲜菇进行翻炒。加入稍微多一点的清水。
把准备好的面剂子先拉长,然后再揪成小片儿下入汤锅中。
汤锅再次开之后,下入切好的芹菜和豆腐。
开小火开始调味,加入一勺食盐,半勺胡椒粉,一点姜粉。一勺生抽酱油。喜欢吃醋的朋友们可以加入一点米醋。
把调料搅拌均匀,就可以出锅开吃了。
再撒一点小葱花,做一个装饰。
揪片子时,要快点,这样保证所有揪片子煮的熟度一样,汤的火候要保持中小火汤开的状态
锅中的汤一定得"宽",这样煮好的汤饭不太稠,揪片子会吸收汤的,爱吃羊肉的可以用羊肉汤代替水
做汤饭要尽量将汤味调制鲜美,可选择不同颜色的蔬菜进行搭配,如、木耳、蘑菇等等的菌类,这样做出的汤饭色彩才会诱人,有食欲;但是西红柿必须要有,也可以用番茄酱来代替。
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