番茄炒蛋怎么做好吃?火候刚好,鸡蛋不能太老,每一步都很讲究
番茄跟啥煮最好吃?问到这个话题,相信20个人里面有9个会异口同声回答说:炒鸡蛋!的确,这是一道餐桌上经常可以见到的家常菜,简单、美味、可口、下饭。
小时候,家里的老母鸡下蛋时,奶奶总会去菜园子里摘几个番茄回来做这道菜,我总是端着一碗米饭,围在土灶旁边烤火看着她做,不为别的,只为在出锅的时候奶奶先给我尝尝鲜,哈哈哈,想起小时候,满满的都是回忆;当奶奶把番茄炒蛋从锅中盛出来时,我拌着米饭如愿以偿般地快速吃进嘴里,生怕被人抢了去,香气四溢,酸甜可口,至今还回味。
如今,偶尔还会在买菜的时候,看到番茄,就会忍不住想起奶奶做的番茄炒鸡蛋,索性我也买一些回来,照着奶奶的方法学着自己炒,其实番茄炒蛋并不难,只是不会做饭的人,动起手来显得有些麻烦而已。当然,如果是真的没点厨艺的话,可以多加练习几遍就好了。番茄炒蛋做好后盛出,不管你是送饭还是喝粥,味道都是非常不错的,下班后,自己尝试做一下这道家常菜,幸福感瞬间爆棚。
或许很多从来没煮过饭的朋友操作起来有些难,或者说自己炒出来的很难吃,要么鸡蛋炒糊了,又或者是番茄烧焦了,不够味。那么,今天,我就把自己做番茄炒蛋的方法分享给你,保证你做出来的番茄炒蛋,鲜香味美,色泽鲜艳,令人垂涎欲滴。
第一步,先准备食材。准备番茄、鸡蛋。当然了,挑选番茄和鸡蛋,这个就要看个人了,鸡蛋在买的时候,如果你轻轻摇它有点晃动的话,就尽量不要了,因为这样的鸡蛋已经是放久了,或者经过高温暴晒后才会这样;番茄尽量挑个儿大,皮红的,因为这样的番茄通常口感都会比较好,吃起来口感都会上升几个档次,适合用来做番茄炒蛋。
买回来的番茄,我们先简单处理一下,切成大小适合的小块,番茄蒂要记得去掉,不然口感会大打折扣;鸡蛋打几个放入容器中,搅拌成糊状状,因为鸡蛋不受热,一下锅就凝固了,所以,必须得一次放。
准备好后我们就可以起锅烧油了,先炒鸡蛋,鸡蛋下锅前,一定要热锅冷油,这样鸡蛋放下去的时候才不会粘锅,或者糊底。鸡蛋液下去,要控制好火候,不能让它糊了,这样炒出来的鸡蛋非常鲜嫩有色泽。
鸡蛋炒好后就可以装盘备用,跟着把番茄放下去炒软,加少许冰糖提鲜,再放一点点盐,把炒好的鸡蛋放入与番茄翻炒,直至均匀裹上番茄色即可出锅装盘。
最后,如果家里条件好的,可以撒点葱花点缀一下。
选材提醒:
1、番茄炒蛋,番茄一定要选择比较红的,这样做出来的成品不仅好看而且口感会比较好。
2、在炒鸡蛋的时候,不要炒太久油放够了才不会糊底,这样炒出来的鸡蛋更嫩。
3、番茄炒蛋记得放点白糖,冰糖是提鲜的,这样做出来的会更嫩,当然,不喜欢的可以不放。
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