重庆毛血旺怎么做才好吃?大厨告诉你诀窍和做法,比饭店的还香
毛血旺相信大家都不陌生吧,是一道地道的重庆江湖菜,毛血旺一定程度上反映出重庆人的直爽、包容和火爆的性格。毛血旺在饭店算是一道大菜,它的分量比较足,一般够两三个人食用。虽然毛血旺看上去食材很多,但是做法其实非常简单。尤其是现在,什么口味的调料包都有,很多厨艺小白都是直接买一包料,然后把菜放进去一煮就完事,但是最后的味道却差强人意,今天把毛血旺的诀窍和做法告你,不需要调料包,做出来比饭店的还香。
准备一些毛肚、一点黄喉、一根火腿肠、一块鸭血。正宗的毛血旺还应该有鳝鱼。但是我个不爱吃鳝鱼,而且也不敢处理鳝鱼,所以没有加,喜欢吃鳝鱼的小伙伴可以加一些鳝鱼。我没有买到新鲜的鸭血,就用了盒装的代替,然后准备一些打底的蔬菜。
蔬菜我准备了豆芽、藕、莴笋、金针菇,这个金针菇不是坏的,它就是这种黄颜色的金针菇,比白色的那种更脆更好吃,而且不塞牙,没有吃过这种黄色金针菇的,建议尝试一下。还准备了一些鹌鹑蛋,这些配菜没有固定的搭配,大家可以根据自己的喜好选择。
把莴笋切片,莲藕切片,用清水泡着,防止变色,火腿肠切片,毛肚切一下,稍微大块一点,因为毛肚煮了之后会缩水。处理黄喉的时候,要用刀把黄喉里面的一些粘膜轻轻刮掉,这样黄喉才不会腥然后把黄喉切小块。鸭血切片。黄喉并不是动物的喉咙,而且是来源于猪、牛等家畜的大血管。因为猪黄喉比牛黄喉比较贵,所以一般我们在普通火锅店吃到的黄喉都是猪黄喉,在菜市场也是猪黄喉更容易买到。
然后来处理配料,大蒜切粒,生姜切片,再来一点泡辣椒,增加风味。大葱切小段, 准备一点火锅底料,切碎一点 ,更容易炒化。火锅底料最好是选择全型料的,会更好吃。因为火锅料的配料非常多,用来做毛血旺再合适不过了。
然后开始制作,锅里烧上一些油,放入花椒、火锅底料、豆瓣酱,用小火慢炒,把火锅底料炒化。因为火锅底料本来就是炒锅的料,所以炒的时候火一定不能太大,不然很容易就炒糊,一旦底料炒糊之后,汤底就废了,做出来的菜也就不好吃。然后加入生姜大蒜和泡辣椒,继续翻炒出香味,然后加入清水。
水开之后下鹌鹑蛋、莴笋、金针菇、藕片,菇类我喜欢煮久一点,所以先把煮熟的莴笋和藕片起锅。 然后把豆芽放进去,煮熟之后,把金针菇和豆芽都捞起来。锅里只剩下汤即可,或者把鹌鹑蛋留在锅里,煮久一点会更好吃。然后开始调味,加一点老抽上色,一点生抽提鲜。
接着把鸭血放进去,大葱也放进去,煮3分钟,把火腿肠放进去,煮一分钟,然后下黄喉,煮2分钟。最后把毛肚放进去,煮开之后就可以起锅了。然后铺上一层蒜蓉、一些辣椒面、一些辣椒段、一点白芝麻、浇上滚烫的热油,最后撒上葱花,美味即成。
这样做出来的毛血旺,麻辣鲜香,看着就流口水,瞬间让人食欲大增,香辣下饭,比大鱼大肉还香。感兴趣的朋友可以收藏或者转发,有空的时候试试看吧。你喜欢吃毛血旺吗?欢迎在评论区留言交流呀。
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蜜豆小贴士:毛肚可以选片状的,也可以选千层肚,反正食材上可以根据自己的喜好去选择就行。
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