最全的鸡蛋做法大公开,8种做法一周不重样,孩子想挑食都难
秋季是最佳的补充蛋白质的季节,多补充蛋白既能维持身体的代谢平衡,又能强身健体,增强免疫力。补充蛋白最佳的方法就是从日常食物中获取,富含蛋白的食物很多,常见的有各种鱼、虾、肉、蛋、奶和豆制品中,有的蔬菜、菌类和坚果中也含有蛋白,今天我们要说的就是日常生活中最常见、价格最实惠而且人体相对吸收较好的蛋白来源"鸡蛋"。
鸡蛋中的蛋白质的氨基酸组成与人体最为相近,所以食用鸡蛋蛋白的吸收率很高。蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等,这些营养素有助于增进神经系统的功能,所以蛋黄是较好的健脑食物。相比起吃肉来说,人体对鸡蛋中蛋白的吸收率最高,而且价格实惠,人人吃得起。下面分享8种鸡蛋的做法,营养丰富,色香味全,每天做给孩子吃,补充蛋白还健脑,孩子想挑食都难。一、番茄蛋包饭
【食材准备】 冷藏隔夜的米饭1碗,鸡蛋3个,胡萝卜,火腿肠,青椒,小葱,熟玉米粒,熟豌豆粒,番茄酱,蚝油,糖,盐
【操作步骤】1、把胡萝卜,青椒,火腿肠和葱花分别切成小丁,放入盘中备用。
2、锅里倒油,放入葱花翻炒出葱香味,接着放入胡萝卜青椒和火腿丁翻炒一下,再加入熟玉米粒和豌豆粒,一直翻炒到胡萝卜和青椒变软。
3、然后放入隔夜的米饭,米饭翻炒到颗粒分明的时候,加入2勺番茄酱,淋入适量蚝油,再放一勺白糖,最后加少量盐炒得干一点,盛入盘中备用。
4、碗中分别打入三个鸡蛋,用蛋抽搅散,加入两勺水淀粉,接着用蛋抽搅匀。
5、平底锅刷油,放入一半搅好的蛋液,三个鸡蛋可以做两份。
6、中小火慢慢烙至蛋液底面凝固,上面蛋液还有点流动性的时候,在蛋饼一半的位置铺满米饭,然后把另一半折上去,把米饭盖住,边缘处可以再放点生蛋液封住口。
7、把包好的蛋饼滑入盘中,一定要轻一点防止蛋饼散开,最后在蛋饼上面挤上番茄酱。二、鸡蛋灌饼
【食材准备】 面粉350克,开水75克,凉水75克。鸡蛋3个,火腿3根,生菜适量,油适量,胡椒粉适量,香辣酱(或甜面酱)适量。
【操作步骤】1、准备300克面粉,75克开水,75克凉水。将开水倒入面粉中,用筷子沿着一个方向搅拌,边搅边逐渐加入75克凉水,直到面粉被搅成面絮状。
2、用手将面絮揉成光滑的面团,揉好的面团盖上保鲜膜,醒发30分钟左右。
3、醒面过程中,准备油酥,锅中倒入50克油烧热,碗中倒入50克面粉,将热油倒入面粉中,边倒边搅拌,直到面粉和油完全混合,没有干粉就可以了。
4、切适量的葱花备用,碗中打入三个鸡蛋,加入适量的盐,五香粉,用筷子搅散。放入葱花,搅匀就可以了。
5、这时候面团已经醒好了,撕下保鲜膜,拿出面团。不用揉面,轻轻把面团整理成均匀的长条形。
6、切成4个大小均匀的剂子,盖上保鲜膜醒5分钟。
7、取一个面团,用手按扁,用擀面杖擀成厚度均匀的圆形面饼。
8、面饼中间均匀抹上油酥,然后把面饼从两侧往中间叠起来。叠完之后收口捏紧,表面刷适量油。
9、用擀面杖轻轻擀成面饼,擀中间部分的时候不要太用力,防止露酥。
10、平底锅烧热刷油,把面饼放在上面,煎的时候重复翻,直到表面饼皮鼓起。
11、用筷子捅开一个洞,倒入适量蛋液,烙至蛋液凝固,就可以出锅了。
12、趁热刷上香辣酱,放入火腿和香菜,卷起来就可以吃了。三、鸡蛋火腿三明治
【食材准备】 切片吐司,鸡蛋,火腿,生菜,还需要番茄酱,沙拉酱,肉松,黑胡椒碎
【操作步骤】1、平底锅中刷油,打入一个鸡蛋,煎到一面定型的时候,翻面煎另一面。
2、把火腿放入平底锅中煎一下,煎到两面颜色变黄就可以盛出来了。
3、把切片吐司放入平底锅,锅中不需要刷油,煎到一面变色后,翻面,把两面都煎到微微上色。
4、在桌面上铺保鲜膜,先放入一片吐司片,用小抹刀抹上一层沙拉酱。
5、铺上生菜,生菜尽量用嫩一些的生菜心,然后在生菜上面撒上一些肉松。
6、在肉松上面放上煎蛋,在煎蛋上涂一层番茄酱调味,还可以撒一些黑胡椒碎。
7、再放上一片吐司片,吐司片上面涂沙拉酱,放上两片火腿,在火腿上涂一层番茄酱,撒上黑胡椒碎,放上生菜,和最后一片吐司。
8、用一只手按住三明治,另一只手拿起保鲜膜盖住三明治,然后把三明治包起来,用保鲜膜包起来既可以定型,吃的时候拿着也很方便,三明治不会散掉。
9、再准备一张油纸,油纸的光滑面朝上,把三明治放在油纸中间,两边对折,用纸胶带固定。然后把两侧也包起来用纸胶带固定。这样三明治就完全组装好了。
10、吃的时候用锯刀从中间切开,一个用料丰富的超厚三明治就做好了。 四、鸡蛋肉卷
【食材准备】 猪肉1斤,鸡蛋5个,葱姜八角花椒适量,玉米淀粉适量,生抽1勺,老抽半勺,盐2小勺,鸡汁1小勺,五香粉适量,白胡椒粉适量
【操作步骤】1、把葱段,姜丝,八角和花椒放入碗中,倒入热水浸泡一会儿,浸泡出香味后,用手捏几下把香味挤出来。
2、把猪肉切成块,猪肉要用七八分瘦的,大概一斤左右,切好的肉块放入绞肉机中,搅10秒钟左右把猪肉绞成肉馅。
3、在绞好的肉馅里面加入一个蛋清,半碗葱姜水和适量水淀粉,接着用绞肉机搅打均匀。打开看一下,肉馅被搅成细腻抱团的状态就好了。
4、把肉馅盛入到碗中,加入1勺生抽,半勺老抽,2小勺盐,1小勺鸡汁,适量五香粉和白胡椒粉,最后再淋上一些熟油,用筷子顺着一个方向搅匀,一直搅到肉馅上劲,然后用刮刀刮一下,表面细腻有粘性就可以了。
5、碗中打入4个鸡蛋,用筷子搅散,再加入半碗水淀粉搅匀,水淀粉的作用是让蛋饼韧性好不易破。
6、平底锅烧热,盛入一勺鸡蛋液,然后轻轻晃动锅把蛋液摊平,继续小火加热到蛋饼底面凝固,然后翻面再加热10秒钟,就可以盛出来冷却备用了。
7、把晾凉的蛋饼铺平,上面均匀地铺上一层肉馅,肉馅最好铺的中间薄,边缘厚,用刮刀把肉馅抹平,在边缘涂上一层蛋液方便粘合,
8、从下往上把蛋饼从下向上卷起来,每卷一下都要卷紧不留空隙。
9、然后放入盘中,上蒸锅,水开后蒸15分钟,蒸好的蛋卷放一边晾凉、肉馅加热体积会膨胀,所以蒸好的鸡丝卷会变粗,而且更圆润。
10、鸡丝卷晾凉后切成1.5厘米宽的段,然后摆入盘中就可以开吃了。五、酸奶小蛋糕
【食材准备】 玉米油25克,低筋粉45克,酸奶50克,鸡蛋2个,砂糖25克
【操作步骤】1、先把50克酸奶倒入盆中,接着加入25克玉米油,用手抽搅到酸奶和玉米油完全融合,也就是完全乳化的状态。
2、把两个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清放入无油无水的盆中,蛋黄放入酸奶玉米油中,用蛋抽搅匀。
3、接着筛入45克低筋粉,用蛋抽沿Z字方向搅匀,搅到没有干粉就可以。
4、在蛋清液中滴入几滴白醋,高速打发蛋清,打发到蛋清液出现大气泡的时候,加入一半砂糖,接着高速打发到蛋清发白细腻的时候,加入另一半砂糖,打蛋器继续开高速打发,此时蛋白体积会越来越膨胀,表面出现纹路,状态越来越浓稠,并且能感受到轻微的阻力,这个时候就快打发好了。
5、打发到蛋清干性发泡,也就是提起打蛋头,上面的蛋清呈现直立小尖角的状态就打发好了。
6、把打发好的蛋清分两次加入到蛋黄糊中,先加入一半,用刮刀翻拌均匀。
7、然后再加入剩下一半蛋清,接着翻拌均匀,直到蛋清与蛋黄完全混合就可以了。
8、把做好的蛋糕糊倒入裱花袋中,然后挤入24连模具中,模具提前放上纸托,我用的是最小号的纸托。挤八分满就可以了,太多表面容易开裂。
9、全部挤好之后,把模具在桌面上轻震几下,放入烤箱中下层,烤箱提前预热,上下火110 烤25分钟,低温烘烤不易开裂,然后转150 烤5 10分钟给蛋糕表面上色。六、蒜苗鸡蛋面
【准备食材】 挂面,鸡蛋,蒜苗,虾皮,盐,生抽,胡椒粉
【操作步骤】1、把鸡蛋放在不粘锅中,小火煎成荷包蛋。
2、荷包蛋煎定型后,里面不用完全煎熟,加入清水烧开,烧开之后可以在汤汁中加入一些生抽,盐和胡椒粉,喜欢香味重一点的可以加点花椒粉。
3、汤汁烧开之后,放入蒜苗,蒜苗切末。放入蒜苗之后立刻关火,蒜苗煮久了颜色发黑,而且吃起来口感软烂,没有蒜香味。最后撒入蒜苗可以保留蒜苗的香味,而且吃起来还不辣。
4、另起锅烧水,水烧开之后下入挂面,挂面煮到没有硬芯就可以关火。不要煮得太软烂。
5、把面条盛入碗中,淋上蒜苗鸡蛋汤,表面一层厚厚的蒜苗,吃起来才更好吃,最后在表面放一些虾皮提鲜。淋上适量的辣椒油,就可以开吃了。七、土豆丝鸡蛋饼
【食材准备】 土豆2个,胡萝卜半个,鸡蛋3个,葱适量,香菜适量,小米椒适量,生抽适量,陈醋适量,盐1小勺,糖1小勺,耗油1大勺,五香粉适量。
【操作步骤】1、先把土豆洗干净,然后削掉土豆皮。
2、找一个大碗,用插丝板把土豆插成土豆丝。土豆全部插完之后,再把胡萝卜也插成丝状,直接混合到土豆丝的碗中就可以。
3、切适量的葱花,放入土豆丝和胡萝卜丝中,加入1小勺盐,1小勺糖,1大勺蚝油,适量的五香粉。然后把土豆丝,胡萝卜丝和调料搅拌均匀。
4、平底锅中倒入适量的油,用刷刷均匀,用筷子夹入一些土豆丝,然后把土豆丝整理成一个圆形饼状,并在土豆丝中间留出一个圆洞,大小正好可以容纳一个蛋黄就够了。然后在土豆丝中间的圆洞里面轻轻打入一个鸡蛋,鸡蛋黄正好被圆洞固定住,鸡蛋清渗入到土豆丝中,然后小火烙定型。
5、烙至饼的底面蛋液不流动之后,用两个铲子辅助着轻轻翻个面。然后烙至两面蛋液全部凝固就可以了,烙好之后将饼盛入盘中。
6、最后调一个蘸着饼吃的酱汁,碗中倒入适量生抽,适量陈醋,切少许香菜末,葱花,小米椒,放入碗中搅拌均匀。
7、把晾凉的土豆丝鸡蛋饼切开,蛋黄完整,蛋清与土豆丝融合在一起,蘸一下酱汁,就可以吃了。八、西葫芦鸡蛋饼
【食材准备】 西葫芦1个,鸡蛋3个,火腿1根,胡萝卜半根,葱1根,面粉适量,蚝油1勺,白糖1勺,五香粉适量
【操作步骤】1、西葫芦洗净放在案板上,从中间对半切开,用刀每一半的心儿去掉。先把西葫芦切成薄片,然后再切成细丝。
2、把切好的西葫芦丝放入一个大碗中,加入1勺盐,用筷子充分搅匀,放一旁杀一下水分。
3、准备配菜的部分,把胡萝卜切成丝,火腿切丝,葱切葱花,然后分别放入一个盘中备用。
4、西葫芦杀出水分之后,用力挤掉西葫芦中的水分,然后把西葫芦丝放入一个大碗中。加入切好的胡萝卜丝,火腿丝和葱花。
5、碗中打入三个鸡蛋,搅拌均匀。加入适量的面粉,边加边搅拌,加到面糊变浓稠就可以,面粉的量根据鸡蛋和菜的含水量,加面粉之后面糊浓稠有流动性就可以,太稀不容易成型。太干烙出的饼口感会硬。
6、面糊中加入适量蚝油,1勺白糖,适量五香粉,用筷子搅拌均匀。
7、平底锅刷油,用勺子盛一勺面糊放入锅中,轻轻整理成圆形,小火慢慢烙至底面定型,烙定型之后轻轻地用铲子翻个面。
8、两面都烙成金黄色的时候,出锅盛入盘中,就可以开吃了。
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