它被称为辣椒中的劳斯莱斯，一斤卖到280元！

　　自从辣椒400前传入中国后，便成为中国最重要的调味食材之一。说起辣椒所有人都不陌生，对辣椒的赞美词语也很多，从辣度上、价格上参差不齐，今天我为全国读者介绍一下，曾经价格能卖到280元/斤的樟树港辣椒，为何这种辣椒的卖这么贵呢？听听湖南当地餐饮大咖是怎么说的？
　　01
　　入口清香，香甜清脆、娇小玲珑
　　樟树港辣椒皮薄肉厚、辛辣不烈，辣椒入口清香，香甜清脆、娇小玲珑，具有香、脆、甜等特征，非常适合大众口味，它是经近200年选育和栽培的传统地方品种，维生素含量高，硒、锌元素也丰富，品质上乘。前期微辣香甜，中期中辣香脆，后期辣而有香，味纯不涩，椒香浓烈且明显高于其它品种，清炒时皮肉不分离，清脆而柔软，味道十分鲜美。是国家农业部地理标志产品。
　　02
　　独特风味为哪般？
　　一、独特的地理环境
　　樟树港位于湘阴县东南部，是一个毗邻洞庭湖依傍湘江的低山岗地乡镇，处于南洞庭湖平原与峨形山脉交接的过度地带，西有湘江与之相伴，北面有文泾港，中有阳雀湖，远远望去樟树镇就像一个被母亲环抱的孩子，一江两湖一港一山相夹而形成一个小＂盆地＂独特的地理环境。
　　二、特殊的自然条件
　　1.樟树港辣椒产地土壤耕层深厚，成土母质主要为第四纪红土红壤，历经耕作熟化，土层深厚、土质肥沃，理性性状良好，辣椒生长所需的微量元素丰富。生产区域土地肥沃，酸碱适中，有机质含量校高，辣椒生长所需微量元素、水资源都十分丰富。2.种植基地地处亚热带季风性温湿气候区，相比湘阴其他地区平均气温冬天要高1.2℃，夏天低1.3℃。
　　三、传统的栽培方法
　　用当地老百姓的话说，好风能生好水，好地必长好苗。最重要的是给樟树港辣椒设立档案，全过程记录生长过程，樟树港辣椒主要采用本地传统品种以露地栽培为主，不追求产量优势，始终沿用传统的栽培方法：大棚和小拱棚育苗，露地轮作栽培，无公害种植。一般于10月-11月育苗，4月底开始采摘。
　　03
　　采购有要诀
　　在采购中需要注意什么，如何辨别真伪？
　　这些年随着辣椒持续走红，广东、广西、湖南其它城市等，引进樟树港辣椒籽在当地种植，达到以假乱真。由于土壤及温度在其它地方是不能控制的，网上说的将土壤配比出来，温度用大棚调节，这两种方法是不可行的，其一，土壤根本无法配成，其次，温度不是恒温就好，所以种植出来的辣椒与樟树港辣椒差距很大。
　　1.从外官上：樟树港辣椒青果翠绿色，熟果暗红色，果长5-8厘米，果柄偏短；假冒辣椒植株外地种植后植形变大，果形相似，果肉变厚，果皮偏硬，无特有的软糯和椒香，食后略带苦感。
　　2.从质地上：表皮有纵棱和皱褶，不光滑，手按有韧性。
　　3.从时间上：每年4月底至10月底销售，不在这个时间段的一般都是仿冒的。
　　04
　　如何储存保鲜?
　　1.新鲜辣椒冷藏在温度为6-10℃为最佳，最长保质期为7天以内。
　　2.老辣椒多以加工为剁辣椒为主，手工剁碎，每500克加入盐50为标准，放入坛中密封后，置于室内自然发酵，30天后即可食用。
　　05
　　如何入菜？
　　烹饪艺术家长沙戴欢明：这种辣椒受气候影响非常大，辣椒细长、翠绿，微甜而不是很辣，肉质厚实，吃起来有脆筋，做湖南小炒肉最好且油不大，口味鲜香。这种辣椒确实好吃，烹制前先用刀拍一下，放入锅内，加入盐擂，做成擂辣椒。换可以将辣椒切成滚刀块滑油或者焯水，再炒，很多食客吃后笑＂人间美食＂。
　　湘西背篓人家餐饮连锁酒店唐显伟：这款辣椒肉质厚实，口味不是狠辣，大多数食客都能接受，做水煮辣椒也非常美味，煮制时间不宜太长。
　　湖南大鸿椒餐饮李建成总厨：这种辣椒产量少，属于中辣型，肉质厚，体型小，辣味没那么大，很多食客非常喜欢吃，比湖南其它产地的辣椒辣度要低，吃的时候感觉不是很辣，老少皆宜。
　　湘菜名厨许璨：这种辣椒味道很好，做菜时会用上蒂，不用剪下来，非常嫩，口感很好，不放油先炒，在锅内拍碎再放盐、豆豉炒出香味；樟树港辣椒特点最关键的是受气候、土壤影响，产地面积小，产量有限，这种辣椒物以稀为贵，品质非常高，假冒的辣椒肉质不够厚，炒出后不脆。
　　湖南爱饭餐饮公司董事长刘学军：樟树港辣椒用当年的辣椒种子为基础，原生态种植，并在最合适的四月下旬采摘，这样极大保证了辣椒的成熟度最佳化。原生态吃法，中小火炒香，撒盐少许即可烹出美味。
　　湘西印象鲵宴厨师长曾德勇： 这种辣椒有历史，左宗棠当时献给慈禧太后就更加被食客熟知；其营养价值高，口感极佳，只是产量小固然要比市面辣椒贵；炒制时可以单独炒，可以跟肉片搭配，也可以做辅料一起烹制。
　　湖南大不同厨师长高方明： 制作樟树港辣椒洗净后不去蒂，从中间撕开且不撕断；烹制时不放油，先炒辣椒，再加盐，其用量比炒普通蔬菜稍多一些，小火把辣椒煸蔫后盛出，再热油放拍碎的大蒜子，待出香气后放辣椒，不要加太多调味品，炒出辣椒本味即可。
　　青年烹饪艺术家易欣： 烹制前先拍破，更易出味；不放油，先炒辣椒，再加入拍蒜子炒香，再放湖南本地豆豉，淋少许色拉油，快速翻炒即可。
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　　独特风味为哪般？
　　分享人/中国青年烹饪艺术家易欣
　　樟树港辣椒清炒时皮肉不分离，闻起来香气扑鼻，吃起来柔软可口。刚入口的时候会有一阵微辣香甜，慢慢咀嚼会有一丝辣意，却又滑而不腻；即使不太吃辣的人都会因为其入口即化的口感，感受到樟树港辣椒的亲切。下面诚邀中国青年烹饪艺术家易欣为您演示两款樟树港辣椒的详细制作，一起学习吧。