水煮肉片怎么做？

　　水煮肉片怎么做？食无边，良有界，喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
　　老妈常常 说她不能吃辣，但每每对她胃口的菜肴，再辣，辣妈也是咬牙坚持，吃的不亦乐乎，比如这道水煮肉片，其实我都觉很辣，老妈却说：今天的这个辣度蛮好的，让人有时很难理解，但老妈是真喜欢，而且老妈爱牛肉，所以我家做的水煮肉片，几乎都是用牛里脊肉做的；
　　老爸爱吃五花和肥肉，所以对这道水煮牛肉，没有那么喜欢，可吃可不吃，但主要时常抱怨太辣，吃一次好几天肚子都是火辣辣的，但是老妈爱吃，老爸每每都是舍命陪君子，终于有一次我又在做这道美食的时候，老爸偷偷的和我说，今天少给点辣椒吧，老了、年纪大了，身体受不了；
　　那天按照 老爸说的，花椒和小米辣都少给了好多，有那么一丢丢的辣味，吃晚饭的时候，老妈居然对我们说，今天的水煮肉片发挥不正常，味道不对，不太好吃，老妈说的这番话，让我们惊讶之余，还有点出乎意料，这时老妈看着我们，说：你们别以为我什么都不懂，我在网上看到好多水煮肉片的做法，要这样做才好吃：
　　水煮肉片 中的肉片要软嫩、香辣，易嚼，打底的蔬菜可以依据个人喜好随意搭配，你每次做水煮肉片都爱用豆芽和土豆片打底；
　　做好的水煮肉片吃的时候要肉嫩菜鲜、土豆片粉糯，汤红油亮，麻辣味浓，作为一道家常美食，老少皆宜，非常下饭，你妈我就爱这一口；
　　在其乐融融的气氛下，聊着天，一家人吃着这锅不够麻辣的水煮肉片，老妈，您什么都懂，我给您说说我的做法吧，您看是这样做吗？
　　水煮肉片怎么做？
　　1、准备豆瓣酱2勺、干辣椒5-8根、花椒粒少许、姜片3-5片、大葱切成葱花，少许，食用油适量；
　　2、将牛里脊肉切成薄片后，放入蛋清、一点点生抽、水淀粉和色拉油，搅拌均匀，最好能多搅拌一下，让碗中的肉片能够多吸收水分，搅拌至粘稠上浆的状态，中途可以第二次稍微添加一点清水，搅拌上浆后，肉片入口会非常嫩滑；
　　3、锅中放入稍微比平时炒菜的油多那么一点点，微微加热，之后放入葱花、姜片、干辣椒、花椒粒炒香，转中小火，放入豆瓣酱，炒出红油；
　　4、放入大半锅清水，放入老抽、食盐、白砂糖调味，之后大火煮沸；
　　5、锅中的汤汁煮沸后，多煮5分钟，之后用过滤网勺将刚锅中的姜片、干辣椒等调料捞出；
　　6、先放入打底的豆芽，在锅中焯一下水，大约30秒后捞出，放入大碗中打底，之后放入事先准备好的土豆片，煮至粉糯后也捞出放入大碗中；
　　7、将刚刚上浆了的肉片，一片一片的放入锅中，将肉片煮熟；
　　8、将煮熟后的肉片先捞出摆放在放有打底菜的碗中，之后放入适量的汤汁，最后在肉片上面放上切好的小米辣和花椒粒；
　　9、炒锅清洗干净后，放入少许色拉油，将锅中的色拉油加热至沸腾后，均匀的淋在肉片、花椒粒和小米辣的上面，沸腾的热油立马能激发出小米辣和花椒的香味和辣味，花椒粒的香味扑鼻，一锅麻辣鲜香的水煮肉片就做好了；
　　水煮肉片怎么做？
　　写到最后，还必须啰嗦几句，豆瓣酱的选择，我比较喜欢郫县的豆瓣酱，虽说都是超市购买的，但是一般都会选择郫县的；
　　煮肉片的时候，一定要注意时间，肉片在锅中时间长，容易老，肉片一变色要立马关火，煮熟即可；
　　最后放上的小米辣和花椒粒不用同热油一起加热，直接放在肉片上面即可，如果小米辣和花椒炒过之后，再淋油只会辣就不会有花椒的香味；
　　以上是我在家做水煮肉片的方法，应该算是家常做法，和专业的不能相同比较，还望大家多多包容，最后感谢大家的阅读和支持，如果您也做的一手好菜，可以在评论区给我们留言，分享带来快乐，水煮肉片怎么做？您的分享是我们进步的源泉，谢谢大家，在评论区等您；
　　我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
　　感谢悟空的邀请。问题：水煮肉片怎么做好吃？
　　水煮肉片是 我最喜欢美食之一。有时候中午2个人下馆子的时候点一份水肉片基本上2个人还吃不完。麻辣鲜香，色香味俱佳的一道美食。肉质嫩滑，菜品鲜香，香气扑鼻诱人食欲。在家也经常做这道菜，做上一道水煮肉片，炒上1个小菜基本上就够一家四口人吃了。【水煮肉片】
　　准备食材：
　　半斤猪肉（ 里脊 肉最佳或者纯瘦肉也行）、适量的豆芽、适量的平菇、 适量 葱、 适量 姜、 适量 大蒜、 适量鸡蛋 、 适量的 干红辣椒、 适量的干红 花椒、 适量的干 麻椒、 适量的 郫县豆瓣酱、 适量 糖、适量的芡粉、 适量 胡椒粉、 适量 料酒、 适量 水淀粉、 适量 生抽、 适量 盐、适量味精、 适量 食用油。  烹饪做法：
　　1、豆芽洗净、平菇摘小朵再洗净、葱洗净在葱花、姜洗净在丝、蒜剥皮拍碎切末、鸡蛋打入碗里搅匀、 干红辣椒剪碎 。
　　2、将里脊肉洗净，切成片，不要太厚也不要太薄，放入碗里，接着加入适量生抽、适量鸡蛋、适量胡椒粉、适量料酒一起抓匀，放入适量的芡粉，放上15分钟，等下用的时候在抓一抓。
　　3、锅里加水烧开，然后先把豆芽、平菇焯熟放到一个大碗里，打底。（也可以加入一些蔬菜，比如莴笋尖、空心菜、白菜、生菜等。）
　　4、起锅烧热，加适量的食用油，把油烧高温，下干红花椒、干麻椒、干红辣椒碎炝锅，炒出香味，在把蒜末、姜丝、郫县豆瓣酱下锅炒香，然后加入适量的料酒、适量的糖，然后加适量的水，调入适量的盐、适量的味精，把水烧开（水不要加太多，估计能把肉片煮出来就行）。
　　5、腌好的肉片放入锅里，肉片变色之后就出锅放到装菜的大碗里。
　　6、在肉片上在撒上一层麻椒、一层干红辣椒、周边撒写葱花。
　　7、锅里再次烧大量的食用，烧高温后，淋在麻椒和干红辣椒上面，完成。
　　做这道菜需要红花椒与麻椒，2者的作用不同。同时，锅里要炒一部分的红花椒、麻椒、干红辣椒，最后还要用一次。最后一步油一定要非常烫，这样才能更好的出香味。水煮肉片的配菜很复杂，说的直白一点就是看心情，只要你喜欢都可以用来打底。芡粉和蛋液是肉片嫩滑的关键，同时不要煮太久。
　　不知道你是怎么做水煮肉片的呢？可以留言分享哈。 （最后感谢您的耐心观看。请记得关注作者哟。顺便点个赞，转发分享一下文章哈。最好能收藏 一下。）
　　水煮肉片，属于川菜，名字的由来是因为此肉片没有过油，水煮而成，故名＂水煮肉片＂。
　　2014年时一厨师朋友开饭店，我在里面传菜与收银（饭店小，身兼多职），闲暇之余厨师朋友给我讲解了＂水煮肉片＂的家常做法。其实步骤挺简单，挺适合三口之家来做。
　　我喜欢用青菜、豆芽、肉片来做。
　　具体做法如下：
　　1、将猪猪里脊肉切成薄片后加水、淀粉料酒和少许盐搅拌均匀腌一下入味；
　　2、火上放置一炒锅，炒锅内加少许食用油，热锅冷油（防＂糊＂）加入干辣椒、姜丝、蒜片翻炒出香味，然后将干辣椒、姜丝、蒜片捞出；
　　3、将＂郫县豆瓣酱＂（川菜的灵魂）放入锅内，翻炒出红油，加入适量的水；
　　4、水煮沸后，加入盐、青花椒面、生抽等调料；
　　5、将洗好的豆芽与青菜放入锅里煮熟（先放豆芽，因为豆芽比青菜难熟），然后捞出，装入碗底。如果你是比较讲究的人，可以把豆芽青菜单独用清水笊一下，这样可以更好的去除豆芽的异味；
　　6、将腌制过的肉片一片一片的放入锅内煮，煮到二面发白即可，不易煮的过狠，那样肉片都不嫩了，将煮好的肉片连同汤汁一并倒入放青菜豆芽的碗内；
　　7、剁一些蒜末与辣椒面一并放在肉片上，如果喜欢麻一点的，这里可以再加一勺麻椒；
　　8、另起一锅，锅内放食用油，加热（温度要高一点）后淋在蒜末与辣椒面上，一碗香喷喷的＂水煮肉片＂就做成了。
　　这是我自已的做法，我觉得吃着不错。
　　这个是第一美食水煮肉片的视频，讲解的很清晰，仔细看视频都可以做的出来
　　川菜水煮肉片怎么做才好吃？厨师长来告诉你正宗做法，味道麻辣鲜香，腌制的肉片特别滑嫩好吃，步骤详细，在家也能做出饭店的味道来。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看。下面先来看看具体做法吧
　　食材：
　　步骤如下：
　　1.首先我们准备猪里脊350克，除去筋膜，因为筋膜比较硬，影响口感，必须片干净，从中间片开，逆丝切成薄片，越均匀越好，切好放入盆中
　　2.加入清水，清洗干净，除去里脊中的血水，这一步能有效的去腥，挤干备用，下一步我们开始调味，加入蚝油2克增鲜，加入盐1克调底味，加入适量的蛋白，增加肉的嫩度
　　3.搅拌均匀，加入酱油3克，调色增底味，加入老抽1克 增加肉的颜色，搅拌上劲  打出肉浆，加入清水10克，这一步能更好的增加肉的嫩度，打出肉浆后加入生粉5克，搅拌锁住水分，用油封住即可
　　4.食材就备好了，下面我们开始炒制，锅热烧油，加入花椒和辣椒炝锅，下入豆芽，炒至油润断生，加入盐1勺调底味，待味道融合后垫入盘底
　　5.锅洗净，加入适量的油，下入蒜米 姜末炒出香味，加入豆瓣酱10克，自制火锅料5克
　　6.小火煸炒出红油，加入海椒面增加辣度，炒香后加入清水4勺，煮沸后1分钟捞出料头，这一步是为了菜品的美观，依次下入肉片，加入盐1勺调底味，加入适量胡椒粉去腥，勾入少量薄芡，待肉片断生后捞出肉片，要保持肉的嫩度
　　7.浇上汤汁，撒上花椒面，刀口辣椒，蒜末和葱花，顺序必须一致，防止浇热油时发生糊味
　　8.锅热烧油，油温五成热，均匀的淋在食材上，再一次唤醒辣椒和花椒的香味
　　这样一道水煮肉片就做好了
　　麻辣鲜香，肉片滑嫩。喜欢我们的美食，欢迎关注：涛厨。如果有什么问题，可以在下方留言评论。或者想看哪道菜的教程，也可以留言哦。
　　水煮肉片，我想这是一道大家都喜欢吃的美食吧，颜色靓丽，肉质滑嫩，麻辣爽口，味道鲜美，这都是它吸引人的地方。废话不多说，咱们说做法
　　所需主料：猪里脊肉200克
　　所需配料：青菜100克，植物油、芹菜、香叶、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、姜片、蒜末、葱段、盐、味精、蛋清、料酒、干淀粉各适量
　　做法
　　1:将猪里脊肉切成片，用料酒、蛋清、干淀粉和少许盐抓匀；芹菜洗净切段。
　　2:锅中倒油烧至七成热时，下入葱段、姜片、蒜末爆香，放入香味、豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开。
　　3:将青菜、芹菜放入锅中焯烫几下捞出装入盆中，再将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟，捞入放入盆中，锅中汤汁加入味精调味倒入盆中。
　　4:将辣椒面和花椒面撒在肉片上，淋上热油即可。
　　温馨贴士
　　腌肉时加点蛋清，可使肉更佳滑嫩
　　就和大家分享到这了，喜欢的就给点个赞转发一下呗，谢谢了
　　水煮肉片这道菜，原出于四川，后来传入我国各个地方，所以这道菜的做法也不尽相同，但是万变不离其宗。
　　之所以这道菜叫水煮肉片，是因为肉片没有经过划油，而是经过了水煮烹饪而成，所以称之为水煮肉片。这道菜，相信大家都吃过，主要集麻辣，鲜滑与一体，它的特色是＂麻、辣、鲜、香＂，属于川菜中著名的一道家常菜。
　　这道菜的肉味香辣，软嫩顺滑，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，粉红色的肉片在汤里若隐若现，绿绿的葱花，红绿交映，看起来非常诱人，真是让人垂涎三尺，真不愧为是家常菜中美食之一。
　　水煮肉片的做法也是极其简单，相信朋友们在看完之后也一定能够一次做好。现在我就给大家分享这道菜的做法。
　　食材：
　　里脊肉300克、包菜100克、白糖3克、花椒十几棵、干红辣椒5克、郫县豆瓣酱2汤匙、盐5克、干淀粉10克、蒜末20克、鲜鸡汁2-3滴、黑胡椒适量、香葱适量，鸡蛋一个，料酒适量、味精少许。
　　做法步骤；
　　1、把新鲜的里脊肉改刀切成片，鸡蛋清、胡椒粉和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，与肉片一起搅拌均匀备用。
　　2、包菜洗净，手撕成大片，香葱洗净切段。 干红辣椒用水泡软，切成丝，花椒剁细。
　　3、起锅开火留底油，放入豆瓣酱小火翻炒，待豆瓣酱炒出香味后，放入一半的蒜末翻炒。
　　4、接着放白糖，适量清水烧开后放盐调味。放入包菜叶烫软捞出，垫在容器内的底部。
　　5、待锅里的汤再次烧开，依次放入上浆好的肉片，滴入鲜鸡汁。
　　6、待肉片变色后，加少许味精，连汤一起倒入装包菜的容器内。
　　7、把剁细的花椒，辣椒丝，另一半的蒜末和香葱段放在肉片上面。
　　8、另起锅开火放油，待油温升至8、9成热时关火，用炒勺舀热油分三次，浇在肉片上面的香料上即可。
　　香味四溢的水煮肉片就做好了。朋友们，如果你学会了，不妨自己也试着给家人做一个，让家人也尝尝你的手艺。
　　小贴士：
　　1、肉片不易煮的太老，变色就好。
　　2、最后浇的油，油温一定要高，这样才能炸出香味而不会太辣，反之油温低的话，炸不出香味，而只有辣味。油一定要浇在香料上。
　　3、垫底的菜也可以用生菜、白菜、青菜等等。只要你喜欢就行（最好要一烫就能熟的叶状蔬菜）。
　　水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片没有过油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是＂麻、辣、鲜、香＂。
　　制作方法:
　　1.首先里脊肉用刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，拌匀腌制10分钟备用
　　2.葱姜蒜切末，小葱切成段备用
　　3.在锅中下油10克左右，转大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用
　　4.待锅烧热后倒入5克左右色拉油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开
　　5.等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜
　　6.最后在锅中烧热油，淋上即可
　　一道美味可口的水煮肉片就完成了，大家有喜欢吃的可以试着做一下，保准吃了还想吃。
　　水煮肉片怎么做？
　　大家好，我是麟大官人，我的回答是： 水煮肉片这道菜的做法其实非常的讲究，并且要求方面也比较高，既要做到肉片能保留十足的鲜嫩口感，又要肉汤能保留足够的麻辣鲜香，并且身为一道＂水煮＂汤品，却有着麻辣十足的炒菜鲜香，属于是汤品菜中的一朵＂奇葩＂，不过也可能正是因为如此，水煮肉片能够得到大家的一致好评，并且广泛流传。
　　＂水煮肉片＂目前属于一道中华特色地方名菜， 起源于自贡，因为该菜品肉片不经滑油，只用水煮而命名为＂水煮肉片＂，并且该菜品肉片口感香辣软嫩、入味下饭，肉汤红亮鲜香、麻辣十足，也因此被广泛流传，目前同样也属于家常菜之一，下面麟大官人就给大家分享这道水煮肉片的美味做法。【水煮肉片的美味做法】——特点：肉片鲜香软嫩、入味易嚼，肉汤麻辣鲜香，做法分析透彻、一看就会。
　　【主料】：里脊肉400克
　　【配料】：豆芽菜300克、蒜苗3根、大蒜20克、生姜1小块、香葱1小把、香菜少许、鸡蛋1个、花椒、小米辣、干辣椒适量
　　【调料】：水、生抽、胡椒粉、食用油、植物油（或熟油）、豆瓣酱、淀粉、食盐适量
　　——【开始烹饪】——
　　第一步＂处理肉片＂： 先把里脊肉切成肉片，用清水抓捏冲洗2遍挤去水分，然后放入碗内准备腌制，加入食盐1勺（2克）、料酒2勺（4克）、胡椒粉半勺（1克）、生抽3勺（6克），用手将肉片朝着一个方向快速旋转抓捏2分钟，让肉充分吸收入味，然后继续加入一个鸡蛋清、淀粉3勺（6克），继续抓捏搅匀肉片1分钟，最后淋入少许熟油或植物油抓捏均匀避免肉片下锅粘连。（自己家做不介意肉片外观可以加入蛋黄）
　　第二步＂处理配菜＂： 蒜苗去根洗净切小段，大蒜拍一下去皮切末，生姜去皮切末，小米辣10克切圈，香葱去根切葱花，豆芽菜洗净沥干水分备用。
　　第三步＂处理辣椒＂： 起锅烧热，下入适量油滑锅倒出，下入干辣椒15克，花椒3克转小火煸炒炒香，炒香后盛出切碎装碗备用。
　　第四步＂炒制配菜＂： 起锅烧热，下入适量冷油，油五成热下入少许干辣椒增辣，再下入豆芽菜快速翻炒20秒至豆芽菜断生，最后下入适量食盐调味炒匀装入出品碗垫底备用。
　　第五步＂调配汤汁＂： 起锅烧热，下入适量冷油，油五成热下入切好的姜末和小米辣爆香，然后下入蒜苗、豆瓣酱10克转小火炒匀炒出豆瓣酱的红油，炒出红油以后加入适量的清水转大火将汤水烧开，水开后转小火进行调味，加入食盐3克调味、味精（鸡精）1.5克增鲜、白糖1克提鲜、胡椒粉1克增味、水淀粉6克收浓汤汁。
　　第六步＂水煮肉片＂： 用锅勺拌匀汤汁入味以后，转中火下入所有腌制好的肉片，先抖动锅身至肉片微微煮定型后，用锅铲慢慢翻匀至肉片均匀变色煮熟即可，捞出煮好的肉片先装入出品碗内（豆芽菜上面） 备用。
　　第七步＂码碗淋油即成＂： 将肉片码好碗内以后，均匀淋入刚才一同煮好的肉汤，再把之前炒香切碎的干辣椒和花椒均匀码放在肉汤中间表面，继续在干辣椒花椒上码放上之前切好的蒜末和葱花，最后起锅烧油，油烧至均匀冒烟以后，关火趁热将烧热的油均匀淋在摆好的蒜末葱花上面，伴随着一道呲呲声以后，这道水煮肉片就做好了，最后在表面加上少许香菜点缀增香。
　　出品图： 这样一道鲜香入味、麻辣下饭的水煮肉片就做好了，看着是不是很有食欲呢？
　　——【内容总结之＂你问我答＂】——
　　1、为什么肉片切好以后要先用清水抓捏冲洗2遍？
　　答：..........这一步是为了先洗去肉片内的血水，让肉片吃着更加干净营养。
　　2、为什么在腌制肉片时要加盐？之前不是说腌制肉时加盐会使肉脱水变老吗？（关键的一点）
　　答：..........这位同学说的问的很好，没错，腌制肉片时加盐确实会让肉片脱水，但是水煮肉片主要讲究的是肉片必须鲜嫩入味，所以肉片在腌制时必须提前调味，虽然说腌制肉片时加入食盐会让肉片脱水，但是因为同时还加入了淀粉、鸡蛋清，鸡蛋清可以极大程度给肉片补水，而淀粉则能锁住肉片水分，所以通过加入这两道辅料达到补水锁水的效果后，肉片在腌制时就不会损失水分， 并且还可以让肉片做到既入味又比较鲜嫩的状态。
　　3、为什么要先把干辣椒和花椒炒制炒香？（关键的一步）
　　答：..........这一步是做好水煮肉片第二个关键的点（腌制肉片是第一点），干辣椒和花椒炒香切碎这一步也叫＂刀口辣椒＂，主要目的是最大程度释放出干辣椒和花椒的麻辣鲜香味，只有把干辣椒和花椒先炒香切碎，后面淋入热油这道水煮肉片吃着才会更加麻辣鲜香，是非常重要的一步。
　　4、为什么配菜要先炒一遍并调味？我看大部分的做法都是直接焯水就摆盘了呀？
　　答：..........这一步也是非常有争议性的一步，虽然说焯水的做法配菜能保持原有的嫩脆口感，但是吃着却完全没有味道，而且也没有配菜原本的鲜香，反过来如果是直接将配菜下锅炒制并调味，这样的做法虽然配菜口感上不会太嫩脆，但是吃着会非常的入味鲜香，所以我觉得先把配菜炒一遍并调味这样的做法会更加符合水煮肉片＂鲜香下饭＂的这个特点，也推荐大家尝试。结语
　　其实做好水煮肉片一点也不难，只要明白食材的特点和自己的喜好，并细心的去制作，那么就可以做出一道属于自己、鲜香美味且正宗的＂水煮肉片＂！我是＂麟大官人＂，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注＂麟大官人＂，每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！ （本文由＂麟大官人＂原创制作，未经授权禁止搬运转载，图片来源网络）
　　水煮肉片想要滑嫩好吃，就在于肉片的加工处理。这是一道非常适合冬天吃的美味下饭菜，其特点辣、香、嫩、滑、爽口！比吃火锅还过瘾，佘小厨从事多年厨师，来分享最正宗的水煮肉片做法，只需要简单的几步，轻松做出大酒楼的味道！
　　食材主料：里脊肉300克 ，清洗干净。切成两毫米左右的薄片，再次漂洗干净，沥干水分。（这一步的目的是清洗掉里脊肉的血水） 沥干水分后加调料腌制：盐2克、胡椒粉1克、生抽5克， 朝着一个方向搅拌上劲。打入一个鸡蛋清，搅拌均匀后，放入适量的淀粉搅拌几下。（加入鸡蛋液使肉片更加滑嫩，淀粉能锁住水分） 最后加入适量的清油，腌制十分钟。
　　食材辅料：盆中放 豆芽100克，蒜苗15克拍散切成小段1，芹菜20克切成段，凤尾30克切成长条备用。蒜头15克拍散剁末，生姜5克剁末，泡椒5克剁末，花椒3克，干辣椒5克，葱花适量备用。
　　水煮制作： 锅烧热放少许油，放入花椒、干辣椒、蒜末，关小火呛锅。倒入辅料豆芽、蒜苗、芹菜、凤尾翻炒，期间放适量的盐调味，炒至断生，倒入大碗中垫底备用。
　　再次烧热锅，放少许的油，放姜末、泡椒末煸香后，放豆瓣酱炒香出红油。倒入适量的清水，大火煮开加调料：盐、鸡粉、胡椒粉调味，煮两分钟。关小火放入肉片，滑散滑至熟，捞出放入大碗里。加入适量的原汤，撒上葱花和蒜末，浇上热油出香味。一道正宗的水煮肉片完成！
　　佘小厨（完）