都是牛排为什么价格差这么多，我是不是被骗了

　　牛肉一直是我们很热衷的食材，煎着吃，炖着吃，炒着吃……
　　一头约八百公斤的全牛初步分切时，可被分为肩（chuck）、肋脊（rib）、前腰脊（short loin）、后腰脊（sirloin）、臀（round）、胸（brisket）、胸腹（plate）和腹肉（flank）等八大部分，再细分可分切约五十种部位，各部位因生理构造、生长条件不同各有特性，经过各式料理方式处理后，滋味口感更加丰富。
　　而牛排的三大经典部位：西冷、菲力和眼肉。有很多人傻傻分不清楚，进了西餐厅吃饭，看着菜单也不知道应该点哪种，也不知道哪种会比较适合自己。
　　下面我们就一起了解一下吧。西冷牛排
　　西冷牛排最有文化底蕴，其英文名Sirloin Steak。
　　相传，英王亨利八世是西冷牛排的绝对拥趸，每餐必点来细细品尝，爱之太深，万般做法都表达不了喜悦，干脆加封它为＂Sir-Loin＂，直译就是＂腰肉爵士＂。
　　西冷牛排切自牛的外脊，正宗的切法，其边缘带一圈乳白色的油筋，可别小它，西冷最佳熟度是五到七分熟，两面烹饪好，竖起来煎一煎，略略坚韧的红色肌肉与焦糖色的油筋一起嚼，肉香中混合着浓郁的奶香气。
　　眼肉牛排
　　眼肉和西冷牛排都出自牛的同一块肌肉——背最长肌。眼肉牛排在前靠近肋骨，西冷牛排在后靠近腰椎。
　　眼肉牛排（Ribeye Steak）得名，只要是因为其近似椭圆的横切面上有一片白色的环状脂肪，酷似眼睛，又叫肋眼牛排。
　　眼肉牛排的雪花很漂亮，通常来说，离心脏越近，脂肪越丰富，体现在谷饲牛肉上，就是大理石状雪花的美观度。
　　眼肉牛排在三者之中烹饪是最简单的。口感上弹而有劲，香滑多汁。餐刀华开除，肉香四溢。它与战斧牛排同根同源，也带有着骨边肉特有的粗犷冲击感，色香味俱全。
　　菲力牛排
　　Filet一词来源于法语，牛排文化的起源和发扬离不开法国，法国人将牛分为两百多个部位，可以作为牛排的多达数十种。
　　菲力取自牛里脊的说法并不准确，正宗的菲力应该是里脊尾（细的一端）到里脊中段1/3处，不易成型，粗的一段只能叫做里脊或者牛柳，不算严格意义上的菲力牛排。
　　菲力的名气来自它的嫩度，肉质精瘦，除去筋膜，没半点垫牙的东西，因为牛再怎么好动，腰椎内侧的里脊也永远运动不到。
　　菲力虽好，烹饪不易。想吃菲力的，建议去正宗西餐厅即可，很少有人亲自在家做的。最好整条买，商标里切成段的都不正宗，对于普通家庭，明显太过奢侈。
　　另外，菲力是牛排的造假重灾区，各种部位假冒它以及‘菲力＂字眼滥用，买的时候注意两个字：价格。
　　＂物以稀为贵＂，那么稀少的部位不可能那么便宜。
　　看完了上边的内容，大家对三大牛排有了一个初步的认识了吗，欢迎留言分享你的看法哦。