螺蛳粉到底凭什么这么火，连明星送粉丝礼物都送它

　　提到广西柳州，你最先想到的是什么？
　　恐怕就是在大中华美食圈名声大噪的——
　　luó sī fěn
　　螺 蛳 粉
　　对有些人而言，这三个字摆在一起已然是攻击力十足的大杀器。
　　一碗出锅，隔着老远，无法用言语名状的酸臭气便霸气袭来，鼻子猛吸一口，飘飘欲仙，仿佛先被勾了七魂八魄去，简直欲罢不能。
　　爱它的人爱死，恨它的人恨死。抵挡不住这股＂气势＂的人，早已捏着鼻子皱着眉，不知道跑到哪儿去了。
　　螺蛳粉是广西柳州的特色小吃，和南宁老友粉、桂林米粉并称＂广西三大米粉＂
　　关于螺蛳粉的起源，有很多种说法，但基本可以确定，它诞生于上个世纪80年代吃，随着经济的好转，饮食文化的丰富而发展起来的。
　　其中一种说法是，有一位王阿婆，在解放南路开了一个卖螺蛳的小摊，旁边是一家干粉店。
　　一名店员和阿婆关系甚好，有时会拿一把干粉放入阿婆的螺蛳汤里来煮，发现甚是鲜美，后来再加入竹笋、青菜等配料，滋味更好。
　　王阿婆从中得到启发，开始卖起螺蛳粉，生意火爆到不行。
　　其他摊主纷纷效仿，螺蛳粉靡然成风。
　　甚至黄宗泽前段时间送给粉丝礼物，都安排了螺蛳粉，
　　一开始，螺蛳粉没有统一的行业标注，各个小店做法五花八门，大致分成了五大门派：
　　辛辣派重辣，多放辣油
　　鲜美派精心熬制汤头，以鲜取胜
　　螺肉派强调有真正的螺蛳肉
　　酸辣派多加酸笋和醋
　　配菜派的配菜超丰富，多达十来种。
　　后来，经过了市场的淘汰考验调节，螺蛳粉最终形成了统一的制作标准：
　　炒螺蛳：要用沙姜、八角、桂皮等13种香料炒制；
　　熬汤：用螺蛳、骨头、丁香、枸杞等十余种佐料熬制，慢熬七八个小时，熬到螺蛳肉都已经融化在汤里；
　　制粉：用陈年的米制作，更有弹性和嚼劲；
　　配菜：酸笋、油炸富足、酸豆角、花生、木耳为基本配置
　　再加上单独熬制的辣椒油，一碗香鲜酸爽辣的螺蛳粉，就在热气腾腾中诞生了。
　　汤色红油鲜亮，米粉细白嫩长，青菜卧在一边，金黄酥脆的腐竹盖满粉上，稍稍掀开，就露出了下面的酸笋、木耳丝、黄花菜、酸豆角、花生米，再添一份鸭脚……更别说它的味道简直夺人，瞬间便掠夺了我们的感官。
　　汤料是纯粹的满足
　　一锅绝妙的螺蛳粉汤，是螺蛳粉好吃与否的灵魂。
　　螺蛳肉爆炒后，与猪筒骨、八角、辣椒、砂仁、草果、小茴香、紫苏、肉桂等十数种天然香料共同熬制而成。熬制后的汤，色泽棕红鲜润，十分清澈，口感醇厚，香辣不腻，鲜美爽劲，回味无穷，却不再见丝毫的螺蛳肉。
　　螺蛳粉选用的螺蛳肉，特指当地石螺。石螺不好处理，采集回来后需先浸泡吐沙，再剪掉螺蛳不干净的尾部，好好清理，才可入菜。
　　做起汤来，每家店都有不同的讲究，各持独门配方、比例和熬制顺序，这就是他们招揽顾客的独家秘笈。
　　吃完粉当然也要将汤喝个干干净净底儿朝天，才算圆满。
　　酸笋是螺蛳粉的灵魂
　　除了汤料之外，螺蛳粉那股直击灵魂的＂臭＂味就是来自于酸笋。
　　先取山中的＂大头甜笋＂，辅以山泉水，用大瓦缸来腌制，浸泡半月余便成。不过，腌制过程中绝不可沾上一丁点儿的油污，不然酸笋会变质发臭。
　　螺蛳粉配料众多、极其丰富，但都可多可少，随自己口味添加就好。唯独这酸笋，万万不能或缺。没了它，螺蛳粉便少了那股子区别于其他米粉的独特味道。
　　它的加入，与螺蛳碰撞出美味的火花。酸笋带着其特殊的＂香＂，既丰富了螺蛳粉的口感层次，也缓解了霸道的辣味，直刺激着食客的唾液分泌，让人大快朵颐，直呼过瘾。
　　配料是味觉的隆重享受
　　有关螺蛳粉的配料，大众们吵了很久，都说不明白最好吃的是哪一个。
　　有人喜欢油炸腐竹的脆感，在汤里像蜻蜓点水一样轻轻飘过，腐竹略有回软，没沾到汤的部分不失爽脆，一块腐竹上两种口感。
　　煎到外皮金黄带焦，内里还流着溏心的煎蛋，也是众多螺蛳粉爱好者里的白月光。
　　把煎蛋狠狠地摁进汤里，螺蛳粉的辣汤趁机溜进煎蛋表面每个鼓起的缝隙。再用筷子轻轻破开，溏心蛋黄拌着汤，一口吸溜下去才爽快。
　　还有满口生香的花生，咬一口就在嘴里炸开香气；嫩油油的青菜与爽脆的木耳，缓解了少许的热辣，让人更加回味汤料的浓鲜……
　　但说来说去，酸笋是公认的螺蛳粉之魂，在螺蛳粉的粉圈里，你可以不吃任何配菜，但如果不放酸笋，这一碗就不能算螺蛳粉。
　　米粉是地道的讲究
　　螺蛳粉选用的粉是陈米制成，加工成米粉之后更具有弹性，吃起来脆弹爽口。＂越陈越好＂是螺蛳粉米粉爽滑的秘密。
　　一碗完美的粉，粗细软硬都要适中，白白嫩嫩、爽口弹牙，不粘不糯，吃起来有嚼头，在口腔里吸溜吸溜的，调皮又充满挑逗。
　　一碗螺蛳粉，深藏功与名。臭、辣、鲜、香、酸、烫、爽集齐，人间至味，你喜欢吃吗？