一、开篇 去年的时候我还没有拥有一台厨师机，却又心心念念想要。一天想到要去单位小超市问问老板看可不可以给大家来个团购，我们当时的对话是这样的： 我：＂老板，我们超市卖不卖厨师机呀？＂ 老板：＂chu shi ji啊！有的有的，这款行不行。＂然后掏出手机给我看了一张除湿机的照片。 我：＂不不不，老板不是这个除湿机，是厨师机，厨房的厨！＂ 老板：＂啊我知道了，可以做菜的那个对不对！＂ 我：＂不是啊老板，是这个（掏出厨师机的照片），可以揉面打蛋搅拌什么的。＂ 老板：＂哦这个啊，我们没有。＂ 不仅仅是超市老板，据我所知不论是家里长辈、周围的同事、朋友也都对厨师机也并不了解，可见抛开烘焙人群来说，厨师机目前的受众面有多窄了。而在我切身体验过之后，现在如果有人问我厨师机价格都不低，买回家会不会吃灰？我的回答是不会，而如果你是面食狂人或者烘焙爱好者，那我甚至要化身自来水推荐你买。 而确实因为售价不便宜，我在购买之前也实实在在的犹豫了好一阵子。进口品牌技术积累深厚，评价普遍较好，但售价偏高；国产厨师机都是新兴品牌，售价相对低一些，但市面上的评价不算太多，没有太多可供参考的数据。考虑到厨师机也不存在什么无法逾越的技术壁垒，所以综合性价比我还是选择了不到2000元的国产厨师机，用到现在还是挺满意的，但有时候在站内看到进口厨师机的晒单依然内心会悄悄嘀咕＂这个会不会更好用啊？＂，所以这次有机会参加值得买KitchenAid mini的厨师机体验也算是是圆了我一个小小的梦想，同样希望能够帮到跟我一样在选购中纠结的朋友。 二、凯膳怡KitchenAid 3311 聊到厨师机就一定绕不开KitchenAid凯膳怡，近百年的技术沉淀和市场认可都是实打实的招牌，相对其他厨师机品牌而言在外形设计和配色上都格外亮眼，发展到现在仅仅是厨师机这条产品线就有相当丰富的型号可以选择。 我这台3311是凯膳怡厨师机家族里最mini的一款，3.3L的容量让整体机身小巧了不少。像现在的中小户型厨房面积普遍不会太大，厨电收纳也有些成问题，3311就相对好收纳很多。 虽然是mini版本，但其他配置是完全不缩水的。铸造锌合金的金属外壳相对塑料外壳来说自重更大，即便是3.3L容量净重也有7.6kg，远超很多塑料外壳的厨师机，再加上大底盘和橡胶脚的设计加成能让运行过程更加稳固。除此之外金属外壳还有利于机器散热，长时间运转的情况下如果散热不佳，不仅对电机是非常大的考验，最终出品也会受到影响。 就拿做面包举个例子吧，夏季本身室温偏高，如果在揉面过程中因为机器散热导致面温升高过多，那面团就会提前发酵，而过度发酵的面包不论是口感还是组织都会大打折扣。 抬头式的升降方式用起来非常顺手，机械扭拨动就可以解除联锁 3311的机型设计，重量基本都集中在底部和头部，拨动解锁之后轻轻抬起，头部就能借助惯性轻松打开，甚至单手都能完成。 落下头部也是同样操作，借助重力非常轻松，后续拆装搅拌盆和配件都很方便！看这个gif大概也能看出机器的尺寸了，说是两个巴掌大也不为过。 头部另一侧是档位调节，3311有共计10档可调，机械卡槽式的调节方式确实比电子式的要准确很多，不会出现误触的情况。但可能是因为用惯了带电子显示屏的，3311没有很直观的反映目前档位，每次调整我都会在内心默数拨了几次…… 安装头是常见的卡槽式，先对准槽位然后旋转固定就能轻松安装更换配件 用来搭配拓展配件的安装口在这里打开，螺栓设计用起来还挺顺手，盖板也是同样的精致小巧。KA的厨师机家族足够庞大，可选择的配件自然也相当丰富，压面、切面、研磨、切片切丝、绞肉、榨汁等等都可以实现，总之就是通过这些拓展配件，一台厨师机至少可以解放厨房里一半的劳动力。 不锈钢搅拌盆手感相当厚实，拿在手里就知道用料扎实，细磨砂表层的设计我也是用了一段时间才知道它的美妙。好清洗就不用说了，最主要是不会留水渍，即便没有擦干也不会显脏。家用厨师机容量无需贪多，按自己需求来买即可，像3.3L搅拌盆适配的最大面团量是500g，干面粉300g，也就是说烘焙的话足够做一条吐司，一个8寸戚风，包饺子的话一斤面团包六七十个没问题，其实是足够三口之家日常使用的。而大容量可能会涉及到少量蛋清奶油难打发，少量面团难成团的问题，而3311是可以做到1蛋清也能完美打发的~所以适合自己的才是最好的！ 搅拌盆底的凸起部分非常妙！蛋清打发的时候可以得到充分搅拌，不会造成白糖沉积；揉面的时候可以反映面团状态，当面团没有粘在底部凸起上时基本就已经出膜了，也就不需要频繁停机检查面团状态。 KA厨师机默认三个标准头，六爪打蛋器用来高速打发蛋清奶油黄油等 搪瓷面团勾是揉面好帮手，再粘的面团有了它也不是事儿，清洗也非常简单，不论是中式厨房做主食还是烘焙做面包都少不了它 搪瓷 搅拌桨适合中速搅拌上劲，平时用来拌馅儿做曲奇都蛮好，省力又高效 这张照片来感受一下3.3L和5.5L厨师机的体积对比吧，不仅仅是搅拌盆大小，整机尺寸都相差蛮多 最后说说最重要的电机和传动系统，凯膳怡3311采用的是直流电机+全金属齿轮驱动的组合，说是最高配置组合也不为过。进口直流电机噪声小，扭力大，效率高，寿命长，全金属齿轮驱动无需考虑皮带磨损老化问题，大大延长了使用寿命。 正好我的另一台厨师机是交流电机，简单用手机APP对比一下运行声音，给大家做个对比。 上面一排是交流电机+组合传动（金属齿轮+皮带）方式的厨师机在低速、中速、高速下的声音，下一排是凯膳怡3311直流电机+全金属齿轮传动方式在低速、中速、高速下的声音。除了最低速和最高速差距不是很大之外，中间档位都有着20dB左右的差距，而全金属齿轮本身就比组合传动声音要大，所以综合看下来3311的直流电机表现还是很优秀的。 三、使用体验 在我家的厨房里，每周一次的面包/甜品制作基本全靠它，从揉面到搅拌打发都是一把好手；想要做面条、蒸馒头蒸包子也少不了它的身影，揉面团又好又快；有时候包饺子、做丸子需要给肉馅儿搅拌上劲，有了它就再也不用手动打到手软。 超软生吐司 相对普通吐司来说，生吐司含水量、乳脂肪和糖分都比较高，所以面包组织会相当柔软，口感无可挑剔，如果说家里没有厨师机想要做面包的话，欧包和碱水包你尚且可以一试用手揉，但想要做出生吐司那就太难了。 汤种原料混合加热后不断搅拌，当面糊逐渐粘稠温度达到65度左右就可以关火，冷却至常温后跟主面团除黄油外的所有原料一起混和 先用低速搅拌成团 转中速揉面 因为生吐司的含水量相对较高，算是比较粘而且难出膜的方子，而轻易改变面粉量让它不这么粘又会影响最终的柔软度，还好……有厨师机帮我揉！能扯出薄膜之后加入软化的黄油 之后转高速开始疯狂揉面，等待手套膜~不论是整机还是头部都非常稳固，即便开到最高速晃动也可以忽略不计 加入黄油揉至完全扩展的面团不再粘手，表面光滑并且能扯出均匀的薄膜，之后就是发酵整型送入烤箱啦！3311是KA家族最mini的一台厨师机，相对来说功率也是最低的，但同样能完美胜任手套膜这一艰巨任务，长时间工作不论声音还是发热量都很让我满意，KA不愧是KA呀~ 牺牲了外表来做到极致口感的生吐司确实在保持形状方面略逊一筹，冷却之后多多少少会变得皱巴巴，不过没关系，这才是它成功的标志~ 组织柔软细腻，轻轻一掰就能拉出漂亮的丝，近似于入口即化的口感，实在是非常完美啦~像这个比较难出膜的方子凯膳怡3311也能在20分钟左右搞定，表现我觉得还是非常好的。吐司相对容易老化，不论是哪种方法做的吐司最好也在3天之内消灭完，所以3.3L的容量对小家庭来说还是非常实用的。 杯子蛋糕 凯膳怡3311可以完美搞定小蛋量的打发，用来做杯子蛋糕再好不过，两颗蛋搞定一顿完美下午茶。蛋黄、牛奶、食用油完全乳化后加入过筛面粉，搅拌均匀，蛋清打出大弯钩就可以和蛋黄糊混合翻拌 白糖分三次加入可以保证蛋清打发更加稳定，即便是小蛋量也能做的非常完美。59点行星搅拌系统与蛋清无死角接触，360°全方位充分搅打完美解决白糖沉积或者蛋清打发不均匀的问题，10个档位的精细化分可以避免突然加速造成蛋清组织粗糙打发失败 杯子蛋糕顶部需要裱花做造型，所以蛋糕胚无需太高，蛋糕液倒6~7分满，成品与纸杯边沿等高或略低最为合适。 出炉之后就是安心等待冷却，可以去打发奶油了~ 奶油打发相对蛋清来说就简单很多，没有太多讲究，直接按比例加入白糖高速打发即可。凯膳怡3311对于小容量的蛋清都可以完美打发，打奶油更是不在话下，短短三分钟就能搞定，打发好的奶油纹路细腻光滑，用来裱花非常合适！ 简单用奶油水果装饰一下就可以拿来当下午茶，两颗蛋根据纸杯大小不同可以做出6~8个纸杯蛋糕，完全足够跟朋友一起分享啦！ 如果不想吃奶油,这个方子做出的蛋糕胚也非常完美，冷却之后不塌顶不缩腰柔软异常，这些都少不了完美细腻的蛋白糊做支撑 回弹一流，谁说用厨师机做蛋糕难掌握呢？ 南瓜乳酪软欧 软欧包相对普通面包来说糖、油相对都少上不少，自然也就更健康啦，非常适合做日常口粮~南瓜且薄片上锅蒸熟，滤掉多余水分之后搅拌成泥。 因为欧包中黄油含量较少，所以可以不用等到扩展阶段再放入黄油，一开始就把所有原材料放进去，低速成团后直接转中高速揉至完全扩展阶段 不需要在中途加黄油，所以中间也就不再需要频繁观察面团状态，整个制作过程都简单不少。中高速状态下连续工作这么长时间，凯膳怡3311的散热表现还是很好的。最近白天室温都有二十六七度，算是比较高的温度了，这种情况下机身也只是略微发热，不会影响到面团后续发酵。 揉好的面团在室温下发酵至2倍大，手指粘手粉轻戳一下不回弹也不塌陷就是最好的发酵状态了 简单整型之后就可以包入内馅进行二次醒发，之后就是入炉烤了！如果在减脂期可以选择纯南瓜泥的内馅，香甜又低脂，用来做早餐包再好不过。而像我这种口味至上的人，南瓜+乳酪才是我的最爱~ 欧包相对来说口感扎实，咬一口细细品味风味更浓，整个制作过程相对来说也简化了不少步骤，算是容错率比较高的面包了，喜欢吃什么都可以任意搭配，负罪感也不会太重，平时用来做口粮非常合适！ 饺子 除了做做烘焙之外，平时吃面条吃饺子也绝对少不了它的帮忙，省掉我手工和面拌馅儿的力气，人嘛，就是要解放自己呀！饺子面没有太多讲究，面粉和水按比例放进搅拌盆即可，先低速成团，再转中速揉面。厨师机揉面绝对是又快又好，软硬适中揉动充分，不论是外表面还是内部组织都光滑细腻，毕竟机器可是绝对不会偷懒的~ 除了揉面之外用厨师机拌馅儿也是一把好手，换上搅拌桨就可以不用管了！饺子馅充分混合搅拌上劲口感才会更好，如果用筷子手动搅拌，怕是胳膊都要废了。 加宽搅拌桨效率非常高，所有肉馅都被带起来混合在一起，一丢丢都不会落下 中途分次加入葱姜水，搅拌桨都能把它们和均匀，上劲之后弹牙多汁宛如一颗跳跃的肉丸子，而不会是软糟糟的一坨肉渣。如果想吃到一口爆汁的大馅儿饺子，充分搅拌绝对不能少~ 之后想加什么配菜就全看你心情了，猪肉大葱、猪肉玉米、猪肉韭菜，吸溜……怎么会有不喜欢吃饺子的人呢？ 总结 一间厨房可以变出多少花样，我想任何一个热爱美食的人都知道，那一台小巧迷你的厨师机又有多少魔力，凯膳怡3311算是交了一份高分答卷。身材小巧但功能完全不打折扣，从揉面拌馅儿打发到拓展配件的配套都与大容量的厨师机表现相当；性能上综合了金属机身+直流电机+全金属齿轮的最高配置，不论什么使用场合都能完美胜任。 而要问我在用过进口厨师机之后，觉得跟国产相比有什么区别，那我觉得最大的差距其实在于产品线的完整性。单拿Kitchen Aid来举例，仅仅我能数出来的就有七八款不同型号，容量跨度从3.3~7L不等，但清一色都是金属外壳+直流电机的顶级配置，不管怎么买都不会出错。有适合小家庭使用的mini款，有经历过市场多年考验的经典款，有方便用户体验的双碗款，当然还有专业及商用款。如果说让我简单总结一下这台3311 mini厨师机，我觉得它非常适合注重使用体验的小家庭，在预算有限的情况下舍弃掉一点容量来换取高端配置非常划算，更何况一条吐司、一个戚风、两斤的饺子，怎么数都完全足够，也无需盲目追求大容量和超大功率，毕竟适合自己的才是最好的。 我是爱吃洗衣粉，如果此文有帮到欢迎点赞收藏，如果有问题也欢迎在评论区友善交流，分享才能让人更快乐哟！