天热，分享6道适合夏天吃的凉拌菜，省事好吃，下酒又下饭
又到了分享美食的时间，哈喽，我是高兴！
天热，分享6道适合夏天吃的凉拌菜，省事好吃，下酒又下饭。1、鲜蘑拌白菜
把鲜蘑的硬根切掉，鲜蘑一朵朵地掰下来，放入盆中清洗干净后撕成小块备用。把白菜叶子剥下来用水清洗干净，切成条放入盘中备用。胡萝卜切成丝放入盘中备用。
锅内提前烧水，把白菜和胡萝卜放入锅中焯水1分钟，捞出放到冷水中浸泡。锅内放入1勺盐，把鲜蘑放进锅中焯水，蘑菇焯熟后捞出过凉水。
调一个料汁：小碗中放入1勺辣椒面、1小勺花椒粉、适量的熟芝麻，再淋上烧好的热油，搅拌均匀，倒入2勺味极鲜、1勺米醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺白糖搅拌均匀。
蔬菜泡凉后，挤干白菜、胡萝卜和鲜蘑中的水分，放到大盆里，再把调好的料汁倒入大盆中，把菜和料汁搅拌均匀，凉拌菜就做好了！鲜蘑拌白菜吃起来开胃下饭、酸辣爽口。
2、粉丝拌菠菜
半个胡萝卜切成菱形片，菠菜清洗干净。
锅里水烧开放入1勺盐，把胡萝卜片和菠菜放入锅内焯水1分钟，捞出过凉水。准备一把粉丝放入锅内煮熟，煮熟后捞出来放到清水中浸泡。
碗里打入2颗鸡蛋，用筷子搅散。另起锅，刷上一层薄薄的油，把鸡蛋液倒入锅里，煎至一面定型后翻面，煎至两面定型后盛出来。把鸡蛋饼切成长条，再切成菱形片，放入盘中备用。
胡萝卜、粉丝、菠菜挤干水分放入大碗里，加入蒜末、2勺生抽、2勺米醋、1勺盐、1勺白糖、鸡蛋、花生米，搅拌均匀就可以装盘了，鲜香美味，做法特别简单，开胃又下饭。
3、凉拌腐竹
腐竹切成小段放入盆中，倒入适量的清水，放入1勺食用盐，浸泡3个小时。可以用一个盘子盖在腐竹上，避免腐竹浮起泡得不均匀。
洗净的芹菜斜刀切段。锅内提前把水烧开，把腐竹放入锅内焯熟，炒熟后捞出过凉水，再把芹菜放入锅内焯水1分钟左右。
腐竹和芹菜捞出控干水分，放入大碗里，放入切好的蒜末，浇上烧好的花椒油，加入1勺盐、1勺白糖、2勺生抽、米醋、1勺蚝油、花生米，翻拌均匀就可以开吃啦。
4、凉拌包菜
准备1个包菜，竖着切几刀、斜着切几刀，就切成菱形块了，放到大盆里清洗干净。
锅中烧开水，水烧开把包菜放入锅里焯一下水，包菜焯熟后捞出来过下凉水，这样吃起来更加清脆。粉丝也放入锅里焯水，粉丝煮至透明状就熟了，粉丝出锅后要立即放入冷水中浸泡防止粘连。
小碗中放入一把葱花、干辣椒段、半勺辣椒面儿、熟芝麻，淋上炸好的热油。
包菜和粉丝控干水分，放入大碗里，放入1小勺盐、1勺白糖、3勺生抽、2勺米醋，充分地搅拌均匀，倒入调好的料汁搅拌均匀，香辣开胃又解馋的凉拌包菜就做好了。
5、凉拌豆腐皮
准备3张豆腐皮，卷起来后用刀切成宽条，抖散，放入到大碗里。
锅内提前把水烧开，放入1勺盐，把豆腐皮放入锅内焯一下水，焯水时间不要过长，30秒左右就可以捞出来了，放入凉水浸泡待用。
小碗中调个料汁，放入青红辣椒圈、大蒜末、葱末、熟芝麻、胡椒粉，浇上烧好的花椒油，炸出调料的香味，再放入半勺盐、半勺白糖、1大勺生抽、1勺米醋、适量香油，搅拌均匀。
豆腐皮捞出沥干水分，放入到大盆中，淋上调好的料汁，搅拌均匀即可。
6、凉拌花生米
花生米冷水下锅，加入花椒、小茴香、盐，盖上盖子煮15分钟。花生米煮熟后倒进盆里，用原汤浸泡30分钟，让花生充分入味。
芹菜切成丁，胡萝卜切成丁。锅里烧开水，把胡萝卜丁、芹菜丁放进锅中焯水，煮1分钟后捞出放入到大碗里。花生米控水捞出，也放进大碗中，加入1小勺味精、1勺盐、1勺蚝油、2勺味极鲜、2勺醋，搅拌均匀即可。
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