炖鸡翅根,记住这2个去腥技巧,香酥无腥味,越嚼越香
在我们平时吃的肉类中,除了猪肉之外,鸡肉就是出现频率比较高的肉类食物了,无论是炖、炸,还是炒,做出来的鸡肉都很受欢迎,尤其是平时吃上一些炸鸡,那是很美滋滋的
但是我们在家自己做鸡肉吃的时候,一般都不会去炸,还是以炖为主,在平时的家常菜中,炖鸡翅根是很常见也是很方便的一道菜,而且一袋鸡翅根也就十多块,够一家人吃,既美味又实在
不过一些人在炖鸡翅根时,由于忽略了细节,导致炖出来的鸡翅根既难嚼而且腥味又大,这都是在处理鸡翅根时忽略了细节处理,今天就教大家炖鸡翅跟的方法,做出来外酥里嫩没腥味
所需食材:
鸡翅根、大葱、洋葱、土豆、姜、料酒、豆瓣酱、盐、生抽、孜然粉
第一步:
先把鸡翅根切成大小适合的小块,一般一根鸡翅根切成3块是合适的大小,切好的鸡翅根放进一个大盆里,然后倒入足量的清水,加入两盖料酒,浸泡1个小时左右。 (这个步骤主要是浸泡出鸡翅根中的血水,这一步是去腥的关键,浸泡可以很大程度地去掉鸡翅根中的杂腥味)
第二步:
趁着浸泡鸡块的时间,我们可以把配菜准备好,土豆去皮切成和鸡块大小差不多的土豆块,大葱切段,洋葱切成块,然后姜切片、香菜切成大段即可。
第三步:
浸泡1个小时的鸡块,用清洗清洗干净,洗掉表面的血水,然后放入锅里,加入没过鸡块的冷水,加入5片生姜、5个葱段,然后倒入一大勺料酒,开火煮沸,煮的过程中会有血沫付出,记得及时捞出,煮至鸡块变色变熟即可。
(煮好的鸡块捞出来洗净,这一步的操作,也是为了给鸡翅根去腥,经过浸泡和煮沸,鸡翅根的杂腥味基本去除得很干净了,这样才能合格进行下一步操作)
第四步:
起锅烧油,锅里的油一定要够,起码鸡块放进锅里的时候,能和鸡块持平。大火把油烧至8成热,然后把鸡翅根倒进油锅中炸制,保持大火把鸡翅根炸到8成熟,表面酥脆就可以出锅了。然后我们再把刚才切好的土豆,倒入锅里炸至表面金黄。
第五步:
将锅里的油倒出,然后把炸好的鸡块再次倒入锅里翻炒,这个时候向锅中添加3-4勺孜然粉,不断翻炒,染孜然的味道融入进鸡翅根中,翻炒5分钟就差不多,然后将翻炒好的鸡块盛出来。 (这时候的鸡翅根香酥美味,有点平时我们吃的炸鸡的感觉了)
第六步:
起锅烧油,加入3勺豆瓣酱炒香,然后加入洋葱段和大葱段,翻炒入味,香味出来后,向锅里加入一碗水煮沸,就可以加入炸好的鸡翅根和土豆块了,再次加入适量食盐和生抽调味,大火炖煮10分钟就可以出锅。
再次强调这道菜的注意点:
1.鸡翅根的浸泡和冷水煮鸡翅根这两个步骤是不能缺少的,这个去腥味的操作,会直接影响这道菜的口感,只有把去腥步骤做好,后面炖的鸡块才会更香没杂味。
2.鸡翅根的炸制,也是不可缺少的步骤,这样做是为了鸡块的外酥里嫩,即使加水炖煮出来,鸡翅根吃起来照样酥脆可口。
做菜的口感,其实很大程度上都受细节影响,我们把细节处理好了,做出来的菜品自然美味可口,不能因为懒惰而忽略细节。
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