纯牛奶和酸奶，究竟选哪个更好？

　　由于酸奶独特、怡人的口味和较丰富的营养价值，得到了越来越多人的喜爱。在您的身边，一定有这样的朋友，他们热衷于喝酸奶，甚至认为酸奶的营养价值大，而代替了喝牛奶。这样真的正确吗？
　　我们都知道，酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的一种牛奶制品，其本质仍是牛奶。目前研究显示酸奶在降低胆固醇、降低血压及防治骨质疏松等方面具有一定的价值。 大家日常生活中都知道，酸奶是需要冷藏的，超市中酸奶也是存放于低温区，这是因为有活性的乳酸菌在0 -4 的环境中是存活的、稳定的，而随着温度的升高乳酸菌会快速死亡。
　　因此，在较高温度中存放的酸奶，其营养价值也会大大降低。另外，由于酸奶没有添加防腐剂，其有效期短，容易变质。 因此，酸奶最好在有效期内、冷藏后食用，不要加热食用。
　　但是，有一些朋友在摄入过凉的食物后，会引发胃部不适，尤其在寒冷的冬季，因此，不能一味地以酸奶代牛奶。而且，很多朋友喜欢在空腹的时候喝酸奶，这也是不正确的。这时因为奶中的活性乳酸菌只有在PH值在4以上才能够生长，而空腹时胃内PH低，乳酸菌可能会被胃酸杀死，从而降低了其营养价值。
　　另外，提醒大家，即使喜欢酸奶，也不要无节制的摄入，因为酸奶也有一定的能量，摄入过多，会引起体重增加等一些列相关问题。 所以，建议大家，适量引用酸奶，每日1-2杯为宜（125-250ml），牛奶和酸奶可以搭配饮用。
　　吃饼不吃菜，各人图心爱。
　　纯牛奶和酸奶，究竟选哪个更好。
　　因为不是自产品，信任度不够，哪个也不选。
　　爱吃奶的人有自己的吃法和选择法。我是个不爱吃奶的人，也不懂各种奶的好坏，就是放着变坏了我也不会去动它。
　　病从口入。乱吃乱喝，把不干净的东西闹到肚子里是挖不出来的。不能拿命闹着玩。
　　也不怕惹你的卖奶人，对一切食品都要充分注意安全，不是小事情，健康最重要。
　　不是光想信自己，有时自己也不能想信，有谁的本事比天高。
　　友友们，赞同我的意见吗？
　　酸奶和牛奶都属于乳制品。酸奶是以鲜奶为原料，接种乳酸杆菌在一定条件下发酵而成的。牛奶，则是以鲜奶为原料，经灭菌处理后得到的液态奶。
　　那么酸奶和牛奶到底哪个更好呢？我们就来看一下两者的营养成分吧。
　　每100克酸奶含有的营养物质有：84.7克水分，2.5克蛋白质，2.7克脂肪，9.3克碳水化合物，15毫克胆固醇，0.15毫克维生素B2，118毫克钙，150毫克钾，12毫克镁以及其他维生素和矿物质，能量为72千卡。可见酸奶中大部分是水，然后是碳水化合物、蛋白质。
　　每100克牛奶含有的营养物质有：89.8克水分，3.0克蛋白质，3.2克脂肪，3.4克碳水化合物，15毫克胆固醇，0.14毫克维生素B2，104毫克钙，109毫克钾，11毫克镁以及其他维生素和矿物质，能量为54千卡。牛奶中最多的也是水，然后是碳水化合物、蛋白质。
　　同样重量的酸奶和牛奶相比，酸奶中碳水化合物含量高于牛奶；牛奶中蛋白质、脂肪含量高于酸奶；其他营养物质无明显差别。与牛奶相比，酸奶经过发酵，乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解，更容易被人体消化吸收，是膳食中蛋白质的良好来源；酸奶中含有的益生菌，对于人体健康益处良多。酸奶可改善便秘，也可改善幽门螺杆菌的根除。无论是酸奶还是牛奶，都是优质蛋白质和钙的良好来源。
　　对于乳糖不耐受的人，可首选酸奶或低乳糖牛奶。对于超重或者肥胖的人群可选择脱脂或低脂牛奶或酸奶。《中国居民膳食指南（2016）》推荐，每天吃各种各样的奶制品，相当于液态奶300克。大家可以选择今天喝牛奶，明天就换个口味，喝喝酸奶。
　　马博士健康团张建芬博士生
　　究竟是选纯牛奶，还是酸奶，要看个人实际情况。
　　不妨先来看看他们在营养上的区别：
　　牛奶 ：除了大部分的水，主要还含有乳糖（5%左右）、蛋白质（平均为3%）和脂肪（全脂牛奶约为3%-4%），以及各种维生素（如：维生素B1、维生素B2）和矿物质（如：钙、磷）。牛奶中不仅富含优质蛋白质，也是补钙的最佳食品。
　　酸奶 ：酸奶是牛奶中加入特定菌种进行发酵得来的。如果是原味酸奶，营养其实和纯牛奶差不多。其中，乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解，例如部分蛋白质水解成氨基酸和多肽。因而比起牛奶，酸奶更容易被人体吸收，更适合＂乳糖不耐受＂、消化不良的人，以及老年人、小孩等。
　　另外，经过发酵的酸奶，保留了大量的活性乳酸菌，以及有益菌的代谢产物和其它活性成分，虽说这浩浩大军在经历胃肠道中酶的各种折磨后，可能损失惨重。但仍有机会发挥一定的调节肠道菌群、提高钙铁等吸收率等方面的作用。从这方面看，酸奶优于牛奶 。
　　不过，市场上的有些酸奶，为了改善口感，会加入很多糖，或者是奶油，让酸奶活生生变成了高糖高脂的食品。喝这样的酸奶，有可能掩盖酸奶原来的一些好处。
　　那么，究竟是选择纯牛奶还是酸奶呢？
　　如果你＂乳糖不耐受＂，建议选择喝酸奶，当然，也可以选择零乳糖或低乳糖的纯牛奶。如果平时喝牛奶没有什么不良反应，也喜欢喝，那直接选择喝普通纯牛奶就行。
　　如果你只能吃温热的东西，酸奶可能不大适合你，因为酸奶不大适合加热了喝。但牛奶可以。
　　作者：刘萍萍，营养师，科普作者。新浪微博&微信公众号：刘萍萍生活营养 。
　　酸奶和牛奶中都含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质，尤其是钙类。
　　平时我们喝牛奶、酸奶，主要是补充蛋白质和钙类。牛奶中大概含有3.1%的蛋白质，而酸奶中大概含有 2.9%的蛋白质，其实两者中蛋白质的差距并不明显，所以如果是补充蛋白质的话不需要纠结到底喝哪个。
　　不过如果是冷藏酸奶中含有一些益生菌成分，比起牛奶更有利于肠道菌群的健康，所以想调理肠胃的朋友也可以多选择喝酸奶。
　　酸奶和牛奶中含钙量差别也不大，大概都是100ml中约100mg钙，所以早餐选用酸奶牛奶都是不错的。主要看各自的口味。
　　一些朋友也有喜欢喝豆浆不喜欢喝牛奶的习惯，豆浆中的蛋白质虽然不输给牛奶，也有含量丰富的氨基酸，而且有大豆异黄酮，有利于保健。不过豆浆中没有天然的钙，所以长期喝豆浆的朋友要注意多补充含钙食物，多注意骨骼健康。
　　另外一些有乳糖不耐受情况的朋友不能喝牛奶，酸奶就是极好的选择了。
　　但选择奶制品的时候要注意看食品标签，很多奶制品属于＂含乳饮料＂、＂乳酸饮料＂或者＂风味乳饮料＂，这些奶制品中只是部分含有奶成分，其余部分加入了很多蔗糖、甜味剂、添加剂等等。比如一些含乳饮料中，蛋白质可能只占有1~2%左右，仅仅只有纯牛奶中的1/3，钙含量也不高，而钠离子的含量却相当高（钠离子摄入过量也会影响健康，特别是长期过量诱发高血压），风味乳饮中也不乏蔗糖等调味品，如果过量摄入还会引起热量超标等情况。
　　所以，牛奶、酸奶其实都能用于平时补充蛋白质、钙的良好食品，但注意乳饮料的忽悠，多注意观察食品标签。
　　酸奶和牛奶是最常见的奶制品，尤其是在夏天的时候酸奶更受消费者的欢迎。与酸奶相比，牛奶不受冷藏条件的限制，更方便携带。酸奶和牛奶，哪种更好一些？
　　牛奶中所含有的蛋白质比酸奶稍高一些，牛奶的蛋白质含量为3.0%，而酸奶的蛋白质含量则为2.3%。至于钙质，牛奶和酸奶中钙的含量相差不大，都是人体摄入钙质的主要来源。碳水化合物的含量，酸奶会高于牛奶，也有些酸奶在制作过程中会添加糖来改善酸奶的口感。
　　酸奶与牛奶最大的不同之处是酸奶中含有乳酸菌，但是这些乳酸菌在进入人体后是否能够存活却也是一个未知数。毕竟胃酸的酸性较强，空腹时胃酸的PH值在0.9~1.5之间，这个状态下饮用酸奶，酸奶中所含有的有益菌群基本上难以存活。如果您期待这些有益菌群能够存活下来最好不要空腹饮用酸奶。
　　有些人因为自身体内缺乏乳糖酶，在饮用牛奶之后会出现腹泻、腹痛或恶心等乳糖不耐受的症状。而酸奶经过了乳酸菌的发酵，乳糖被分解为乳酸。对于乳糖不耐受的人群来说，酸奶就可以满足自己想获取奶制品营养的目的。
　　至于是饮用牛奶还是饮用酸奶，在选购的时候要注意其配料表。很多人在购买时往往会把乳饮料当做牛奶或酸奶，其实乳饮料的味道虽然比牛奶和酸奶更好喝，但是却含有较多的糖。饮用这样的乳饮料不仅会增加蛀牙的发病风险，也会增加肥胖、糖尿病和痛风等疾病的发病风险。
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　　我是王桂真，今日头条悟空问答签约作者，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心
　　现如今，超市货架上的奶制品种类可谓五花八门，纯牛奶、酸奶、奶酪、乳饮料等总是让人挑花了眼，当面对纯牛奶和酸奶时，到底选哪一个更好呢？
　　纯牛奶是新鲜的牛奶经过灭菌后包装而成的奶制品，而酸奶是用牛奶作为原料，经过接种乳酸菌发酵剂之后，发酵而成的奶制品，属于发酵乳。既然酸奶的原材料是牛奶，那么牛奶中含有的营养物质酸奶都全部继承，与此同时，酸奶在发酵的过程中还会产生一些新物质的产生，因此，总体而言，酸奶的营养价值要略高于纯牛奶。
　　我们都知道，纯牛奶本身的营养价值很高，几乎含有人体所需要的全部营养物质，也是人体获得钙、优质蛋白和B族维生素的良好来源。酸奶经过发酵后，其中的B族维生素含量会有所增加，蛋白质也有部分会进行分解，更有利于消化吸收，这对于消化能力不太强的老人、小孩以及部分病人来说是很好的选择。
　　牛奶中原来含有4.6%左右的乳糖，经过乳酸菌发酵之后会变成乳酸和其他有机酸，乳酸不仅可以促进消化液的分泌，增加对钙、铁、锌等矿物质的吸收，还能够抑制有害菌的生长，有利于肠胃健康。
　　牛奶中的乳糖变为乳酸后，还能减少＂乳糖不耐受＂的症状，如果原来体内缺乏乳糖酶，喝了牛奶会腹痛腹泻的那部分人群，就可以选择喝酸奶，而且乳酸菌本身也会产生乳糖酶来帮助消化乳糖，因此，酸奶也是＂乳糖不耐受＂人群的一个良好选择。
　　在选购酸奶时，要挑选蛋白质含量 2.3%的产品，一般的纯酸奶蛋白质含量是 2.9%，调味酸奶和果料酸奶的蛋白质含量 2.3%，而市售的一些乳酸菌饮料或者酸乳饮料的蛋白质含量只有1.0%，大部分是水，并不能算作酸奶，大家在购买时要看清楚。
　　为了调和酸奶的酸味，通常会加入糖，糖尿病人群可以选择无糖酸奶，糖的增加也会额外增加能量，需要减肥的人群也可以选择低糖或无糖酸奶，或者加入一点果干来调和酸味，从而减少热量的摄入。
　　大家好！我是福爸，临床营养师。希望我的回答对您有用。
　　先说答案：酸奶和牛奶都很好，喜欢喝哪种，适合喝哪种，就喝哪种。
　　酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵形成的，从本质上来说，酸奶仍然是牛奶的一种。两者之间有一些差别，但是总体的营养性价值差不多。
　　主要营养成分
　　奶制品最有价值的营养成分是优质蛋白和钙。纯牛奶和酸奶的蛋白质含量都在3%左右，钙含量也都在100毫升含100毫克钙上下。其他微量的维生素和矿物质，酸奶和牛奶的含量都差不多。值得注意的是碳水化合物含量的变化。牛奶当中含有乳糖，总碳水化合物的含量在3%到4%之间。在市面上买的酸奶很多碳水化合物的含量达到了10%，甚至15%，那是因为大部分的酸奶都额外添加了5%到10%的蔗糖。酸奶的一些优势
　　在酸奶发酵制作的过程当中，牛奶当中的乳糖大部分被乳酸菌分解成半乳糖，更加容易消化吸收。尤其是对于有乳糖不耐症的人来说，酸奶是一个不错的选择。
　　酸奶还有一个优势，就是它含有丰富的益生菌。这些益生菌对于调节人体肠道菌群改善消化功能是有一定帮助的。
　　酸奶的一些缺点
　　首先要说的一点就是，市面上买到的酸奶大部分都加了相当多的糖！任何形式的额外添加的糖，对人体健康都会产生一些不利的影响。因此喝加了糖的酸奶就会抵消酸奶带来的健康益处。酸奶之所以称之为酸奶，就是因为它是酸的，如果喝的酸奶是甜蜜蜜的，那一定是里面藏着健康的隐形杀手—糖。
　　酸奶因为含有益生菌，为了保证益生菌的活性和酸奶的品质，酸奶的保质期都是比较短的，而且必须在4摄氏度低温保存。一旦开封尽快喝完，否则很容易变质。有一种保质期非常长的常温酸奶，其实就是酸奶做好之后进行高温消毒，里面的益生菌已经被全部杀灭了。
　　总结：牛奶和酸奶的营养价值差不多。有乳糖不耐症的人更适合喝酸奶。喝酸奶要喝无糖酸奶。
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　　先需要确定概念的＂准确性＂。
　　这里的＂牛奶＂指的是纯牛奶，而不是市面上很火的什么＂核桃牛奶＂、＂香蕉牛奶＂等等。严格意义来讲，这些＂牛奶＂中只是有牛奶成分，营养已经大打折扣了。
　　拿纯牛奶意义的＂牛奶＂和酸奶（而不是什么乳酸菌饮料哦，也要注意区分）相比，可以确定的结论是，酸奶的营养要高于牛奶。
　　牛奶发酵之后演变成酸奶。与牛奶相比，酸奶的口感不是那么平淡，而是酸酸甜甜口感润滑。
　　这个发酵的过程，营养发生哪些变化了呢？增加了什么？减少了什么？
　　1、发酵后，酸奶保留了牛奶当中原有的脂肪、蛋白质、矿物质 等营养成分；
　　2、牛奶当中含有乳糖，但乳酸菌发酵后乳糖 被分解，这也意味着酸奶中的乳糖含量降低了，不如牛奶。乳糖不耐受的人群，正好可以借此不再依赖牛奶，改喝酸奶即可了；
　　3、发酵过程，会让酸奶更加富含叶酸和胆碱 ，这些营养物质在酸奶中的含量要高于牛奶。
　　综上三点，酸奶的营养要高于牛奶哦！
　　还记住一点，这两者的营养虽然各有高下，但它们都比那些混合的乳饮料、乳酸菌饮料、合成奶、复合奶更有营养哦！
　　专业支持：沈阳市营养学会辽沈名医头条号，用心聊健康！
　　大家好，我是May姐，现在准备为这道题揭晓答案，若你对答案有特别的建议，欢迎在评论区进行留言，赞同可以在右下方点赞，喜欢可以在右上方点关注，我的头条号就是营养师May。牛奶和酸奶都有自己的好处，我认为哪个最适合当前身体健康状况，哪个就是最好的。酸奶和牛奶的区别：
　　酸奶就是通过牛奶发酵而来的，所含的营养成分差别不大，唯独一点就是牛奶含有乳糖，而酸奶不含乳糖含有乳酸，对于身体有不耐乳糖症的健康人群，可以选择酸奶，除了这点以外，冷藏的酸奶还会含有部分的活性有益菌，对肠道也是具有一定帮助。酸奶和牛奶的营养成分
　　100g酸奶含的热量72kcal，蛋白质2.5g，脂肪2.7g，碳水化合物9.3g，维生素A26μgRE，维生素B1 0.03mg，维生素B2 0.15mg，维生素B3 0.2mg，维生素C1mg，钙118mg，磷85mg，钾150mg，钠39.8mg，镁12mg，铁0.4mg，锌0.53mg，硒1.71mg等。100g牛奶含的热量54kcal，蛋白质3g，脂肪3.2g，碳水化合物3.4g，维生素A24μgRE，维生素B1 0.03mg，维生素B2 0.14mg，维生素B3 0.1mg，维生素C1mg，钙104mg，磷73mg，钾109mg，钠37.2mg，镁11mg，铁0.3mg，锌0.42mg，硒1.94mg等.
　　这2种呈现的不同点以及具体营养成分，建议健康人士可以把这2种奶换着喝，这样口感不会不单一，而且也不会厌烦，各种营养成分的利用率也会更高