烤生蚝蒜蓉怎么弄好吃？

　　谢邀回答。大家好，我是美食领域创作者木子小厨。昨晚刚吃了蒜蓉生蚝，今天就看到了这个回答，我是不是被偷窥了？昨晚足足吃了五只大生蚝，意犹未尽啊哈哈，趁着昨晚的余香还没散去，今天我给大家提供一款万能蒜蓉酱 的比例，这配方决不逊色昨晚的味道，它不仅可以烤生蚝，还可以蒸生蚝，以及其他一些海鲜类菜肴的制作，下面说一下这款酱的比例和具体操作流程。
　　~~~【万能蒜蓉酱】~~~
　　【主料】 大蒜三斤
　　【调料】 色拉油，蚝油，蒸鱼豉鱼，味精，鸡汁，白糖。
　　~~~【具体操作流程】~~~ 大蒜三斤剁成绿豆粒大小，一斤留用，另外二斤清洗干净，装入布袋，上面压上重物压去水分(目的去除一部分蒜辣味）。
　　锅入色拉油二斤，烧至七成热，离火下入压去水分的蒜末，搅匀再用小火炸至蒜末金黄，飘起，关火倒入不锈钢盆中。
　　待油温降至六成热下入另外的一斤蒜末搅匀，最后降至三十度时下入味精二十克，鸡汁三十克，白糖二十克，蚝油二十克搅拌均匀，放入凉水中隔水放凉。
　　~~~【碳烤生蚝】~~~
　　【主料】生蚝十只
　　【配料】新鲜小米辣末
　　【调料】蒜蓉酱，蒸鱼豉油少许
　　~~~【具体操作流程】~~~ 生蚝冲洗干净外壳，用生蚝刀撬开蚝壳，用刀切断闭壳肌。 蚝肉重新冲洗一下摆在蚝壳内，将生蚝摆在烤网上，先用二百三十度左右的炭火烤约三十秒，夹起蚝肉翻面，淋入少许蒸鱼豉油，盖上蒜蓉料三十克。 烤至蚝肉周边水分滚开，鼓小泡时，撒入少许小米辣末再烤一分钟即可走菜。
　　~~~技术总结~~~
　　蒜末炸制前一定要压去水分和辣味，只留蒜香。 两种蒜混合后要用冷水降温，以保持蒜末爽脆口感。 生蚝要选择壳薄肉满的，这样的腥味小，味道鲜美。 生蚝烤至鼓小泡即可，避免烤老。
　　注：图片来源于网络，如有侵权联删。
　　结语
　　这样一款鲜美多汁的烤生蚝就做好了，是不是留口水了，赶紧按照的步骤试一下吧。如果你有更好的做法，欢迎评论区留言交流。喜欢我的作品记得点赞转发分享，感谢观看。
　　我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择了分享，就绝对分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做，如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。
　　牡蛎别名又叫生蚝，是一种软体动物，身体呈卵圆型有两面壳，生活在浅海泥沙，牡蛎不仅肉味鲜美，还具有很高的食用价值。牡蛎是所有食物中含锌最丰富的，也是很好的补锌食物。牡蛎还适合，体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安者食用；癌症患者及放疗、化疗后宜食，因牡蛎是一种不可多得的抗癌海产品；对糖尿病人、干燥综合症、高血压、动脉硬化、高脂血症患者有食疗作用；妇女更年期综合症和怀孕期间宜食牡蛎。它还可以做生吃，有补肾，美容的效果 。生蚝是传统滋补品，据《本草纲目》记载:＂生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳。＂
　　今天逛超市看到有卖牡蛎的，就顺便买了一点，回来自己做了道蒜蓉粉丝蒸牡蛎，做的非常成功，觉得比外面卖的还好吃，哈哈哈~关键是好吃还实惠，外面卖的这一份至少得60多块钱，我自己做才花了不到30块钱，下面把做法分享给大家。
　　食材准备：牡蛎5个（尽量买的时候让人家给撬开，不然自己在家不好撬开）、蒜、粉丝、小葱、小米椒、蚝油、蒸鱼豉油；
　　1、先用温水把粉丝泡着，然后把牡蛎撬开后比较大的那一半朝下，戴上手套握紧牡蛎，将小刀从两片壳连接处插进去一点点往上撬，直至打开，接着取出牡蛎肉冲洗干净备用（取肉的时候最好用剪刀剪掉肉跟壳粘连的部位）；
　　2、把牡蛎壳用刷子刷洗干净摆在盘子里；
　　3、先把泡好的粉丝用剪刀剪成小段，再依次将粉丝放在牡蛎壳上；
　　4、粉丝放好后接着把牡蛎肉放在粉丝上；
　　5、蒜用工具压碎然后切成末，热锅烧油至成热放入蒜末，加入适量蚝油、蒸鱼豉油，（蚝油、鱼豉油里有盐就不用加盐了）炒至蒜蓉变黄色即可；
　　6、再将炒好的蒜蓉依次放在牡蛎肉上；
　　7、锅里水烧开把牡蛎放上去，盖上锅盖大火蒸5分钟即可；
　　8、蒸好后拿出撒上葱花、小米椒末点缀；
　　9、热锅烧油至9成热，将热油依次泼在蒜蓉上即可；
　　10、蒜蓉粉丝蒸牡蛎就做好了，味道鲜美无比，自己在家做着吃不仅实惠还干净卫生，大快朵颐一番后简直太过瘾了，牡蛎算是滋补佳品，男女都适合吃它；
　　11、喜欢这道蒜蓉粉丝蒸牡蛎的朋友按照上面的做法试试吧，记得关注西安美食达人圈查看更多美食菜谱哦~
　　烤生蚝的蒜蓉酱如果制作好了，不仅仅能用来制作烤生蚝，还可以用来烤茄子，金针菇，粉丝，开背虾等等。
　　首先选用颗粒饱满，色泽好，无所伤，未发芽的蒜籽，如果发了芽或是蔫瘪的蒜籽效果不会太好。把蒜籽洗净晾干，用刀剁碎，颗粒不能太大，也不能过于太碎，太碎会发粘，炒制的时候容易糊锅，发黑，影响色泽，降低品质，比绿豆稍大一点的蒜粒最为合适。如果用量大，可以用电动打蒜器加工。
　　要想炒出来的蒜蓉色泽好，还要把剁碎了的蒜粒用水冲泡一下，除去蒜汁的粘液，这样加工出来以后看上去明光发亮，色泽极佳。
　　烧热锅，下入一大勺食用油，加入葱碎，圆葱丝，姜片，八角三颗，花椒一小撮，炸出香味捞出，熟过的猪油一勺，融化以后放入蒜粒，小火熬制。有人喜欢先下去一半蒜粒，炸黄之后再下去另一半，炒制成金银蒜，这个可以根据自己情况自行选择。
　　蒜粒一定不能炒老了，一旦失水过多，发干飘起就会产生糊味，影响口味。火候过小炒不出蒜香味，烤制出来的成品口感味道不够厚重。
　　待锅中蒜粒微黄，依次放入蚝油，鸡汁，海鲜酱，鸡粉或是味精，辣鲜露，生抽，蒸鱼豉油慢慢搅动，注意不能糊锅，最后放入少量白糖。白糖不能放入过早，因为白糖遇热融化会变成焦糖色，从而导致蒜蓉酱发黑，影响整体品质。
　　如果火大，蒜粒已经熟透，尽快端锅离火，快速放入调味品降温。
　　这样出来的蒜蓉酱颜色基本原色，想要色泽红润可以加入适量辣妹子酱调色，如果想做微辣口味，可以加入品质好一点的辣椒酱。
　　调制出来的蒜蓉酱要做到不稀不稠，蒜蓉露头，油量过大烤制出来的成品太过油腻，油量太少看上去会有干巴巴的感觉，所以油量多少根据情况而定。
　　烤生蚝受欢迎程度高，蒜蓉酱的味道至关重要，我这里提供两个蒜蓉酱的做法，一个不辣的，一个辣的，供大家参考：
　　不辣的蒜蓉酱，也分简单的和复杂的，先说个简单百搭的吧：
　　1.准备大蒜，去皮后最好用打碎机打成蒜蓉，比手切的更细腻，如果没有打碎机，喜欢颗粒感的，那就直接刀剁
　　2.锅内放油，小火，放蒜蓉，不停翻炒至香味出来，调入盐，少许白糖，再加入一些香油，关火
　　喜欢味道更香浓的话，可以提前把油做成料油再下蒜蓉，喜欢纯粹蒜香的，就照我的方法就行。记住了，铲子一定要不停搅动，包括锅底，千万别糊了！还有，火一定一定要小小的。蒜蓉出锅的状态还是白色的哦。
　　第二种不辣的蒜蓉酱：
　　1.锅内放油，放入葱姜蒜片、蚝油、黄酱炒香
　　2.烹入料酒、胡椒粉、糖、生抽、香油出锅
　　加入了黄酱，酱香味道浓郁了！
　　喜欢吃辣的可以这样做蒜蓉酱：
　　1.起锅放油，煸香蒜蓉和姜末
　　2.放入切碎的豆豉，剁椒，蚝油，炒匀关火
　　这个做法豉香味浓，爱吃辣的，可以把剁椒换成小米辣，不过，我不建议太辣，毕竟，夺了生蚝的鲜就不好了嘛！
　　其实，掌握了蒜蓉酱的基础做法，除了生蚝之外，还可以用来做扇贝，做蒜蓉虾，哪怕是一道素菜，味道也会一样好！
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　　试试我的做法吧，简单易学还美味！蒜蓉蒸生蚝
　　BY mature11 主料生蚝8只大蒜2头辅料食用油适量生抽2勺小米辣两个蒜蓉蒸生蚝的做法1.
　　生蚝用刷子刷干净外壳，洗净蚝肉，摆放于盘中
　　2.
　　大蒜切很细的蒜蓉，小米辣切圈
　　3.
　　油锅烧热，放入适量油，油温5成热时，下蒜蓉和小米辣煸炒出香味，盛出备用
　　4.
　　用小勺把煸炒过的蒜蓉铺到每个生蚝中
　　5.
　　每个蚝肉上淋上生抽
　　6.
　　蒸锅中水烧开后，放入生蚝，蒸5-6分钟即可
　　7.
　　取出就可以吃了，炸的蒜蓉味满屋子飘香，生蚝非常鲜，完全停不下来，连汁都喝掉，不要浪费啊！
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　　感谢邀请。生蚝在我们这边叫海蛎子，也叫牡蛎，是经常吃到的一种海鲜，尤其是现在这个季节，海鲜市场成堆成堆的在卖海蛎子。而且个头也特别的大，比较大的也就六块钱1斤，小一点的四块钱1斤，特别划算，所以最近也经常吃生蚝。吃生蚝的时候，大部分情况下是蒸着来吃的，有时候也会去烤着吃，加入蒜蓉酱来吃，前一阵的时候，我刚刚做了一次蒜蓉味的生蚝，味道相当好。接下来说一下制作方法，希望对你有所帮助。
　　准备食材:
　　生蚝，蒸鱼豉油，大蒜，剁椒，小葱。烹饪步骤:生蚝买回来要清洗干净，它的表面有非常多的泥沙和污垢，非常脏，放在清水里，拿刷子用力的刷，要多清洗几遍，直到把表面的泥沙污垢清洗干净为止。然后拿一把剪刀，把生蚝的顶部平着的地方切一刀，切开以后用刀伸到生蚝里面，把贝柱划开，贝柱就是贴着生蚝壳的那个部位，如果那里不切开的话是非常难开口的，划开一道口子以后轻轻的一掰，两个壳就分开了，留下有生蚝的一半壳。大蒜去皮，提前拍一下，这样能够使大蒜和氧气充分接触，有利于氧化，切成碎末备用。小葱切成葱花备用。调配料汁，剁椒，再加入蒸鱼豉油，加入大蒜末，搅拌均匀。把每一个生蚝上面都用勺子舀上料汁。放在火上烤熟，然后放上一撮葱花即可使用。
　　烹饪小提示:
　　喜欢吃粉丝的可以加入粉丝，粉丝要提前放在温水中泡开。然后用剪刀剪断，剪得非常短，放入生蚝上面再加入料汁即可。在划开生蚝贝柱的时候看一下生蚝的表面，鼓起来的一面是生蚝肉所待的一面，滑的时候要划扁平的一面，免得把生蚝肉划破。生蚝在烤制的时候时间不易过长。平时蒸生蚝的话大概八分钟就可以熟透，烤的话温度还要高一些，所以一般在五分钟左右就能熟透不要时间太长，以免烤老就会影响口感，海鲜新鲜是最好吃的。生蚝在清洗的过程中是比较麻烦的，所以在清洗的时候建议戴上头手套，我有的时候去清洗生蚝会把指甲划破，这样比较安全一些。
　　以上就是我制作生蚝的具体方法，希望对你有所帮助，大家还有什么好的方法，欢迎一起交流，共同成长，提高厨艺。
　　我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝2800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
　　蒜蓉酱是一款烹饪相对简单，可以制作出好多美食的调味酱，例如：蒜蓉蒸/烤生蚝，蒜蓉蒸/烤扇贝等等，蒜蓉酱加入粉丝就可以制作粉丝蒸/烤类的美食。对大蒜没有忌口的你尤其在这炎炎夏日，来一份蒜蓉蒸/烤美食，完全让你找回久违的食欲。 用心对待每一个问答！我是灵松美食，柴米油盐的你，柴米油盐的我，关注！给你柴米油盐的生活，热爱生活，热爱美食！获取更多美食知识和技巧，请您点击上方红色关注！与灵松一起发现食材本味，发现美食
　　这么百搭的蒜蓉酱怎么制作呢？接下来分享我在酒店经常用的制作蒜蓉酱的方法，希望对你有用，此方法简单易上手。
　　准备食材
　　大蒜1斤，耗油100克，蒸鱼豉油汁50克，胡椒粉5克，味精5克，海鲜酱10克，柱候酱10克。烹饪步骤
　　1.大蒜剁成末，我在店里都是用打蒜末的机器，省时省力。
　　2.将耗油、蒸鱼豉油汁、胡椒粉等调料放在一起搅拌均匀备用。
　　3.将打好的蒜末水洗用密漏控水。平均分成2等份。
　　4.将洗好控水的其中一份下油锅炸制金黄捞出
　　5.准备一个小盆将炸好的和未炸的以及调料搅拌均匀浇上热油即可。
　　烹饪时将制作好的蒜蓉酱均匀的抹在生蚝上即可蒸/烤
　　要想制作出蒜香味浓郁并且鲜香味十足有食欲的蒜蓉酱，必须在制作过程中掌握以下烹饪技巧，也是我在烹饪过程中的经验和心得。 大蒜的选择
　　现在很多酒店都会选择市场上去皮的大蒜肉，包括我们店也用，那么在选取上应当注意选择没有黄头并且大蒜颜色发白的，证明 大蒜肉新鲜并且冷藏保存的时间不长，这样的大蒜味道才更加纯正。调味料的选择
　　我刚开始做蒜蓉酱时，并没有加胡椒粉 、这样蒸烤的海鲜腥味有点重，有的客人不太喜欢。
　　选择用蒸鱼豉油汁 代替味达美 是因为试过几次用味达美，但是酱油味太重以至于掩盖了食材的本味。
　　加海鲜酱 和柱候酱的 目的是让蒜蓉酱味道更加复合，鲜香浓郁不至于就是大蒜味。
　　总结
　　以上就是我在酒店工作中对于蒜蓉酱 制作的经验和心得。蒜蓉酱 制作并不是固定的，每个地域和每个人的烹饪习惯和口味不一样，所以制作的蒜蓉酱也千变万化。
　　只有适合的才是最好的！ 『结束语』
　　蒜蓉生蚝里的蒜蓉酱怎么制作？ 我的分享到这里就结束了。
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　　蒜蓉生蚝里的蒜蓉酱怎么制作？
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　　烤生蚝蒜蓉怎么弄好吃？
　　我老家是四川农村的，从小到大就没吃过什么海鲜，印象当中吃得最多的就是鱿鱼，而且是那种被晒干以后运到内地来卖的，做菜之前必须要先用清水泡涨以后才能烹饪。
　　毕业以后来到深圳打工，晚上下班以后，就会和几个工友一起到夜市上去逛逛，夜市是在一条不宽的街道上，两侧整齐的排列着各种各样的摊贩。当然天南地北的小吃在夜市上是最受欢迎的。
　　先不说味道正不正宗，也不说环境到底差到什么层度，食客却是络绎不绝。这种夜市的小摊很多都没有座位，一般都是商家会提供一个一次性饭盒，装上现做的小吃，然后一边逛街一边吃。
　　我最喜欢的就是蒜蓉烤生蚝，几乎每次发了工资，就会去夜市点上一打蒜蓉烤生蚝来吃。当时价格很便宜，10元6只，20元一打。刚烤好的生蚝，简直是美味至极。
　　结婚以后，我就不爱在夜市去吃生蚝了，因为老婆时不时的会在市场上买一些生蚝回来自己加工，为此我还专门花大价钱买了一个烤箱。
　　某宝上的新鲜生蚝很便宜，个大肥美，关键是新鲜便宜。时不时还能遇到特价1元一只包邮的生蚝。
　　准备好工具以后就可以开始制作蒜蓉生蚝了，过程非常的简单，首先就是用工具把生蚝撬开，此时一定要带上手套，因为生蚝的外壳十分锋利，一不小心就会割到手。
　　把生蚝洗干净以后用废旧牙刷刷掉底壳表面上的青苔。用清水反复漂洗几次。
　　调料准备：
　　剁一大碗蒜末，加上少许小米椒一起剁在里面。倒入适量的料酒，耗油，生抽，食用油，白糖，口味重的话再加一些盐。
　　搅拌均匀以后，把生蚝摆在烤盘里，用勺子淋在生蚝上，当然分量随意。
　　烤箱上下管开200度，预热10分钟，然后烤15分钟即可。
　　家里如果没有烤箱的话，用锅蒸也行，不同的做法不同的口味。水开以后，大火蒸10分钟左右即可。
　　以上做法0失败，即使不会做菜的朋友也可以轻松搞定这道美食。
　　我是【小吃货笔记】，记录网红美食，分享家常风味，喜欢我的分享请点击收藏关注，谢谢观看，下次再见。
　　家庭自制蒜蓉酱，味道不比外面的差。用蒜蓉酱烤制的生蚝鲜而不腥，所以动动手在家就可以吃到烤生蚝，价格却实惠很多！烤茄子，蒸扇贝都可以搭配蒜蓉酱哦！
　　准备大蒜头200克，几根葱白，一个八角，一片香叶，适量的食用油，盐，白糖和香油。
　　首先选择完好无损的蒜瓣去皮，蒜瓣切碎，或者用料理机打碎，处理好的蒜蓉最好是水洗一下，洗后用医用纱布包起来挤干水分备用。
　　锅中多放一些油，油温五层热时先把葱白放进去，然后再把香叶和桂皮放进去炸，炸出香味后把葱白和桂皮香叶捞出，此时如果油温太高，我们就等油温稍低一点后再放入蒜蓉，全程小火炒制，铲子要不停的翻动，以防糊底。
　　直到蒜蓉的香味都炒出来了，再加盐，白糖和香油，翻炒均匀即可。
　　喜欢吃辣的可以加一点小米辣，不过不建议太辣，毕竟海鲜吃的就是鲜味嘛！
　　我是楚香村，希望我的回答可以帮到您。
　　生蚝蒜蓉怎么好吃？
　　看其他人评论的天花妙坠，
　　其实那些根本行不通，
　　他已经失去了生蚝的本质。
　　我认为烤生蚝怎么好吃，
　　最重要的是保留生蚝的，原汁原味的同时提升蒜蓉的香味儿
　　生蚝洗干净，把壳掰开同时要先调好蒜蓉
　　大蒜红辣椒花生油芝麻盐味精酱油糖一点点调成蒜蓉汁。
　　生蚝快烤熟的时候，八成熟的时候把蒜蓉汁放上去。就可以吃了保留生蚝的原汁原味的同时，还会有蒜蓉的香味。