食物的故事让鸡汤好喝N倍，原来只要这一招

　　你知道炖鸡汤的技巧吗？让鸡汤好喝N倍原来只要这一招...一定要学起来！
　　PS：内附6种鸡汤炖法，千万别错过噢~
　　宰活鸡吃冻鸡
　　我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是不对的。
　　鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
　　这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。
　　冷冻既杀菌，也让肉从＂僵直期＂过渡＂腐败期＂到 ＂成熟期＂，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
　　飞水—必需功课
　　其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水——就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。
　　当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
　　还可以将宰好的鸡放在盐。胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。
　　从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。
　　下锅—水＂生＂火热
　　炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
　　火候—猜大猜小
　　炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的＂鲜＂是一个损失。
　　而且这10分钟里千万不要揭盖，＂跑气＂了的汤就没了原汁原味。
　　放盐的学问
　　对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。
　　盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
　　放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
　　器皿的选择
　　很多人家里一炖鸡汤，就会香飘四溢，老远就让人闻到了鸡汤的香味，这是炖汤的大忌。
　　所以这样的炖汤，是不理想的，因为鸡的香味都流失了。那么如何炖出一锅味道鲜美，齿颊留香的好鸡汤，有几个细节需要注意。
　　首先是器皿的选择。多数时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问。一般性的汤锅，或是铝制的，或是搪瓷的，也有考究一点的，会选用砂锅。
　　这些器皿多是广口的，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好。
　　不知道何为瓦罐的，可以参照广东馆子里煲汤的器皿。
　　其次是，很多人在清洗鸡的时候，因为怕油腻，所以往往会把鸡油摘掉。实际上，鸡油对炖汤来说，大有好处。
　　建议炖汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有＂以油养汤＂的说法。
　　如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。
　　说完了鸡汤妙招，给大家奉上几种家常鸡汤做法，记得分享给小姐妹哦~
　　01、何首乌炖鸡汤
　　备料
　　光肉鸡500克、何首乌30克；
　　精盐、味精、料酒、蚝油、
　　香油、胡椒粉、葱、姜。
　　做法
　　1、将光鸡洗净，改刀剁成核桃大小的块，放入沸水锅内烫一下，捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净，用刀拍松。何首乌同放入碗内，加开水烫一下捞出。
　　2、将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内。
　　3、锅洗净，加1汤碗清水烧沸，加适量精盐，1匙料酒、1匙蚝油，少许胡椒粉、香油调匀，浇到放鸡块的碗内，将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出，放少许味精，调好即成。
　　02、瓦罐鸡汤
　　备料
　　土家鸡（平原农村野生野长的家鸡）、瓦罐、板粟
　　做法
　　1、注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。
　　2、放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨， 不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。
　　3、可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，假如是正宗湖 北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。
　　03、椰子煲鸡汤
　　用料
　　鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量
　　做法
　　1.椰子肉洗干净后切成小块。
　　2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水。
　　3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净。
　　4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了。
　　04、香菇鸡汤
　　材料
　　土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片
　　酒一大匙,盐一茶匙
　　做法
　　1，鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内。
　　2，红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙。
　　3，加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。
　　重点提示: 北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃. 也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮。
　　05、乌鸡汤
　　方法1
　　原料
　　乌鸡一只、人参几片、
　　红枣几颗、生姜一片、盐适量
　　制做
　　用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成 。（ 假如鸡没什么油,就得适量放油）
　　方法2
　　原料
　　乌鸡一只,加当归、黄芪、黑豆、
　　杞子、熟地(浸泡去沙)、红枣、淮生
　　制做
　　慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉
　　06、汽锅鸡汤
　　材料
　　土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片
　　酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许
　　做法
　　1，鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内。
　　2，香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。
　　3，取出后再加其他调味料,调匀即可食用。
　　重点提示: 汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替。这道汤一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁。