食物的故事鲜奶比常温奶更新鲜，营养更高口感更好？

　　你是不是也听过这些说法？
　　鲜奶比常温奶新鲜，营养价值更高、口感更好；常温奶的保质期很长，一定是添加了防腐剂；……
　　这些都是真的吗？别再纠结啦！我们请来了资深专家，今天就好好聊聊两种牛奶。
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　　鲜奶更营养？
　　其实，这完全是误解。
　　由于常温奶多经由超高温杀菌，而鲜奶的杀菌温度较低，很多人都会认为常温奶的营养流失会很严重，鲜奶更有营养。
　　其实，加热虽然的确会破坏牛奶中的一些营养，但它造成的损失并没有大家想象得那么大。
　　现在我们就带大家按照营养成分找寻「真相」！
　　▎牛奶并非获取维生素的良好来源
　　首先，加热会损失一些维生素，但损失程度比我们想象得要小的多。
　　常温奶相比与鲜奶的维生素含量，损失只有 15% 左右。最容易损失的维生素 B1，损失量也不到 30%。
　　而且，牛奶并非维生素 B1 等维生素的良好来源，含量本来就少，损失了也没什么可惜的，还不如多吃点豆类、坚果和粗粮呢。
　　还有些人担心牛奶加热会损失维生素 C。但牛奶中的维生素 C 实在太少，获得维生素 C 最好的来源其实是蔬菜和水果。
　　▎牛奶中的钙加热后几乎不会变化
　　至于牛奶中的钙，它是一种无机盐，怎么加热都不会变化。
　　虽然经过超高温加热后，它的溶解状态可能会有一定的变化，但这也不会影响人体的吸收。
　　▎蛋白质变性反而有助于吸收
　　还有人说 「高温会导致牛奶中的蛋白质变性」，这就完全是在忽悠老百姓了。要知道，我们吃的任何一种熟食，其中的蛋白质都会经过充分的加热变性，比如鸡蛋、肉和豆制品，不变性几乎无法吃。
　　实际上，加热变性不仅不损失营养，反而还有助于人体的消化吸收。所以，根本不用害怕蛋白质变性。
　　总结一下，牛奶只是人们日常众多饮食中的一种，它的优势在于提供优质蛋白质和钙，而这两种成分几乎不受高温的影响。
　　所以鲜奶和常温奶，他们在营养方面的差异其实不大。针对这点，并不用过于纠结该如何选择。
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　　鲜奶 VS 常温奶，
　　有什么区别？
　　▎最大的不同就是他们的杀菌方式
　　刚挤出来的牛奶是可能携带细菌的，不能直接饮用，需要进行杀菌后才能喝。
　　现在牛奶的杀菌方式通常有三种：低温巴氏杀菌法；高温短时巴氏杀菌法；超高温瞬时杀菌法。
　　如果你感兴趣的话，可以看下图的详细介绍哦
　　前两种方法统称为「巴氏杀菌」，生产出的牛奶就是巴氏奶，俗称「鲜奶」。它们需要配冰箱，保持低温冷链配送。
　　为什么呢？鲜奶的杀菌温度低，这样的杀菌条件可以杀死牛奶中绝大多数的致病菌，但仍然有一些微生物没有被杀死。但当温度升高时，它们就会疯狂繁殖。
　　第三种方法简称为「超高温杀菌」（UHT），生产出的牛奶被称为「常温奶」，常温即可很好地储存。
　　由于 UHT 能彻底地消灭牛奶中所有的有害细菌，在密封包装后，常温储存时间最长达半年以上，根本不需要加防腐剂。