食物的故事蔬菜含钙牛奶？含蛋白质肉类？

　　蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，大家都知道蔬菜能提供丰富的维生素，如果告诉你蔬菜含钙＞牛奶、含蛋白质＞肉类，或许很多人会直摇头了，此刻的你估计也是一脑门子的＂不相信＂吧。
　　大家一般操作肯定是这样的，补充钙质和蛋白质，选择肉类、奶类、蛋类等食物。
　　其实，真的有不少蔬菜含钙、含蛋白质都 ＞ 肉类、蛋奶类，可谓是低调的营养补充＂能手＂。
　　※ 含钙量 ＞ 牛奶的蔬菜
　　1、荠菜
　　荠菜被称为蔬菜中的＂含钙之王＂，荠菜的含钙量约420mg/100g，是牛奶的3倍。
　　2、苋菜
　　苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，苋菜的含钙量约178mg/100g，苋菜还含有较多的铁等矿物质、胡萝卜素和维生素C，民间有＂六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换＂的说法。常吃苋菜可以减肥强身，提高人体免疫力、促进儿童生长发育、加快骨折愈合、减肥排毒、防止便秘等功效。
　　3、芥蓝
　　芥蓝的含钙量达199mg/100g，相当于牛奶的2倍左右。芥蓝中还含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是一种有效成分，经常食用对身体有很好的作用。
　　芥蓝的味道微带苦涩，所以炒前可以用少许食用碱水焯一下，可以过滤些苦味。一般认为，其味甘，性辛，久食芥蓝则有耗人真气的副作用，因此一次不宜吃太多，也不宜经常吃。
　　含钙蔬菜中普遍富含镁元素、钾元素和各类维生素，有利于提高钙的吸收、利用率，减少钙质的流失。
　　注：蔬菜中含有的一些物质会影响钙的吸收，比如草酸，因此如果想通过蔬菜来补钙最好是将蔬菜焯水，减少草酸的含量，更有利于钙质的吸收。
　　※ 蛋白质远超肉类的蔬菜
　　1、菌菇类
　　菌菇类的蛋白质含量是一般果蔬的3-6倍，并含有氨基酸多达18种，是建造肌肉和细胞的来源。
　　鲜食用菌中的蛋白质含量达1.75%～3.63%，而干制品蛋白质含量通常在19％～40％。
　　如：新鲜平菇中蛋白质含量达3.63%；而平菇干品蛋白质含量达37％。
　　除提供丰富的营养素外，菌菇类还具有明显的保健作用。研究发现，菌菇类含有的多糖物质，对人体具有很好作用。
　　2、海藻类
　　藻类食物种类繁多，日常常见的有海带、紫菜、裙带菜等。
　　紫菜的蛋白质含量约为24-28g/100g，在海藻类食物中居首位，和大豆中所含的蛋白质差不多。
　　裙带菜=14.21g；海白菜=11.2g；海带=8.2g。
　　注：海藻的蛋白质含量跟随季节变化有所差异，通常冬季末和春季的蛋白质含量较高，夏季的蛋白质含量较低。
　　除了蛋白质，藻类富含的纤维素、有机碘、褐藻酸钠等成分，对人体的生理活动起到重要的作用。
　　现在，你相信了吧，蔬菜不仅含有大量维生素，其含钙和蛋白质也是很多的，建议人们在日常饮用奶制品钙、肉蛋补充蛋白质的基础上，要多吃蔬菜，营养摄入均衡，经常运动，保证身体健康！！
　　注：虽然牛奶中钙的含量不是所有食物中最高的，但是牛奶中所含的钙质人体的吸收率是好的，这一点蔬菜中含钙是不可比拟的。