啥样的蟹才是好蟹？ 现在有了全面又科学的鉴别方法 有了《中华绒螯蟹商品蟹标准》《标准》 市民买蟹时就有了参照 买到好蟹的几率大大提高了！ 该《标准》是由大闸蟹专家、上海海洋大学成永旭教授团队和王锡昌教授团队合作研究的成果，该成果将向国家水产行业标准化委员会申请水产行业标准。 在这份大闸蟹团体标准中，以体重、感官指标、可食率、肥满度、肝胰腺颜色指标、可食组织中常规营养成分指标、安全卫生指标等作为参考标准，将大闸蟹从特级到四级分为五个等级。 《标准》指出蟹越重规格越高。当然，重量只是判别蟹好与坏的必要条件。规格重量比较科学的判别就是用肥满度指标来表征，肥满度就像比重，同样规格大小的蟹，体重越重，肥满度就越高，质量就越好。 在感官方面，《标准》从生蟹和熟蟹两个方面进行反映，生蟹又从体色（背部）（腹部）、甲壳（就是背上的壳）、螯足(即蟹钳)、腮（鳃）、蟹黄和蟹膏等方面进行说明，比如背部和腹部的体色有多种，越排在前面的体色越好，背部墨绿色比青灰色好，腹部白色比乳白色好，依次类推。螯足标准提示两个蟹钳应该呈现的样子，还有蟹钳上的绒毛最好是棕黑色，黑色也不错，而且雄蟹绒毛所占面积在70%以上属好蟹，这个是不法商贩无论如何都作不了假的。 什么样的是＂好蟹＂？ 大闸蟹如何吃出优雅范？ ＂蟹八件＂ 蒸煮熟了的螃蟹端上桌，热气腾腾，吃蟹人把蟹放在桌上，用圆头剪刀逐一剪下两只大螯和八只蟹脚， 将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白 鲜嫩的蟹肉，一件件工具轮番使用，一个个功能交替发挥，仿佛弹奏一首抑扬顿挫的吃蟹进行曲。