食材感官鉴定如何解冻牛排

　　其实吧，牛排解冻超简单！但是合理解冻是保持冷冻牛排质量的关键环节。
　　因为，牛排在解冻时经历了一个复杂的过程，当温度上升到一定范围内（0℃上升到8℃），相对湿度80％－90％时，能使食品细胞内部冰结晶的融化水回复吸收到细胞中去。
　　PART 01
　　#了解微解冻和全解冻
　　- 微解冻 -
　　1、必须确保真空包装的完整，不能拉扯真空袋以免影响解冻以后肉的品质。
　　2、解冻时需将冷冻肉品平摊置放，避免肉与肉堆叠影响解冻时间的掌握。
　　3、这种解冻方式由于解冻的温差小且均匀更适合之后的的烹饪加工。
　　- 全解冻 -
　　1、必须确保真空包装的完整，不能拉扯真空袋。
　　2、解冻时需将冷冻肉品平摊置放，避免肉与肉堆叠影响解冻时间的掌握。
　　3、依冷冻肉品体积大小决定解冻时间到完全解冻为止，解冻时间约为 12～48 小时或更长。
　　4、这种解冻方式由于解冻的温差小可避免冰晶刺破细胞壁造成营养的流失及风味变差。PART 02
　　#家庭常用牛排解冻方法
　　- 冷空气解冻 -
　　1、将购买的冷冻牛排连同包装袋一起放在冰箱的冷藏室之中，慢慢解冻，一般需放置12-24小时左右，肉的中心温度会达到0度。
　　2、虽然此种方法需要的时间较长，但是肉汁流失比较少，蛋白质流失的也相对较少，只需要在吃之前24小时从冷冻室拿出放到冷藏室即可。
　　- 室温解冻 -
　　使用牛排前的2~3小时，将带着包装袋的牛排放到室温下自然解冻，一直等到肉由硬变软。
　　- 流水解冻 -
　　流水解冻法是将冻肉放入密封的塑料袋中，要在冷水中解冻，不要把包装去掉。一定要用流动的冷水，一定要确保包装是密封的，或者将其放入防漏袋中，否则牛肉和水直接接触，而导致水溶性蛋白质流失并防止接触水中的细菌。（这个方法只在需要快速解冻时应急使用，日常不建议）
　　对于不同的牛排解冻方法也有不同的解冻方法，如果是草饲牛排，不建议进行室温解冻，因为草饲牛排室温解冻会造成温差过大汁水流失比较严重，煎了之后干柴，建议冷藏解冻。谷饲的话油脂会弥补汁水不足的口感， 所以相对差别不会那么大。
　　PART 03
　　#不正确的牛排解冻方法
　　- 微波炉解冻 -
　　用微波炉解冻虽用时短，但无法保证受热均匀，会使牛排血水快速蒸干，变得又干又涩，口感也会变得很差。使用微波炉解冻后，牛排往往会变得比原来小，过度加热可能会使部分牛肉煮熟-_-|
　　- 流水冲解冻-
　　有的人会直接拿出牛排打开水龙头用水冲，首先这个方法很浪费水，其次肉汁都被水冲走了，营养就流失了，也很容易滋生细菌。
　　- 热水解冻 -
　　用热水解冻牛排，会导致牛排中的营养物质流失，肉质发白而且影响牛排的口感，温度一旦过高，说不定就熟了呢。
　　- 冷水浸泡 -
　　把牛排长时间浸润在水中，会使牛肉的肌理产生变化，使其失去原本的味道和口感。
　　PART 04
　　#牛排解冻后还可以再冷冻吗？
　　牛排解冻后，建议一次性烹饪完。如果买回已解冻的牛排，且第二天要烹饪， 建议直接放在冷藏室，这样第二天就可以直接烹饪制作。
　　在
　　拿到牛排的时候，如果发现牛排被解冻了，这个时间就先看看牛排有没有变质，如果变质，就直接扔掉吧。而如果还是新鲜的，这个时候如果可以，最好直接做了吃掉。
　　当然吃不完或者是没时间做，那么就将已经解冻的牛排先放到冷冻室降温。大概半小时后重新冷藏，不过口感会变差，温度最好控制在 2~3°。
　　最后，不论是吃牛排还是吃其他的肉，都应该＂量力而为＂，吃多少解冻多少是最好的。