在家怎么做出地道的茄子打卤面？记住3点，鲜香味浓，真过瘾

　　又到了分享美食的时间，哈喽，我是高兴！
　　俗话说：立夏栽茄子，立秋吃茄子。秋天正是茄子大丰收的季节，应季而食，顺应自然变化。尤其在北方，秋天天气转冷了，吃上一碗冒着热气的打卤面，茄子的软糯搭配上五花肉的咸香，别提多过瘾了！
　　常做饭的都知道，茄子是一种＂吸油＂的食材，不用油炸不香，用油炸又费油又不健康。想要在家做出味道正宗、地道，吃起来又咸香不腻的茄子，有3个小窍门，窍门写在文章末尾了。我们先来看一下茄子五花肉打卤面的做法。
　　需要的食材（2人份）
　　主料：1根茄子（约200g）、五花肉适量、面条。
　　调味料：食盐、食用油、1个八角、2片姜、2瓣蒜、葱适量、1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺糖。
　　茄子五花肉打卤面的做法
　　【1、食材处理】
　　做打卤面最好选稍微带点肥的五花肉，去皮后把五花肉切成1cm大小的丁；茄子炒的时候会缩水，所以要把茄子切成比肉丁大一倍的丁。
　　【2、先炒后煮】
　　炒菜之前要保证锅中无水，可以用纸巾擦干锅里的水分，以免水遇到热油溅出来！锅开中火，五花肉会出油，所以倒的油不需要太多，油热之后放入八角、姜片，把姜片煸香之后就可以倒入五花肉开始煸炒了。
　　先炒五花肉的目的： 一是把五花肉中的肥油给它煸出来，用这个猪油来炒茄子会特别香！二是把五花肉中的水分炒出来，这样五花肉就更能吸收各种酱料和茄子的风味。
　　一直炒到五花肉微微有点焦黄，就可以放入茄子开始煸炒。茄子下锅之后，会迅速把锅里的油给吸收走，锅看起来很干，这个时候不要着急，用中火继续翻炒，大约炒了3~4分钟之后，茄子慢慢就变小了，这个时候茄子就全面反油了，已经全部变软了。
　　【3、勾芡】
　　这个时候再把葱花和蒜片倒进去，煸炒2分钟左右，让葱花和蒜片的香味都融入到茄子和肉里，然后倒入清水没过食材，加入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺糖、适量盐调味，大火烧开之后再煮5分钟。
　　利用这个时间来调制淀粉水，淀粉和水的比例是2:3，搅拌均匀后倒进锅里勾芡，开大火收至汤汁浓稠，然后撒上葱花、香菜拌匀即可，记得把八角夹出去丢掉。
　　茄子五花肉卤已经做好了，配饭、配面条都可以！煮面条想必大家都会，高兴在文章里就不赘述了。
　　高兴的小贴士：
　　注意：文章中的1勺=1茶匙≈10g， 我给的调料的配比是一个大概的估算，你可以在实际操作中灵活调整。
　　1、记住，做茄子的时候放1个八角，即便不放肉也能吃出肉味！
　　2、盐要在最后放，尝一尝菜品的咸淡后再用盐调味，可以避免身体摄入过多的盐分，有益健康。
　　3、利用五花肉本身的油脂来煸炒茄子，既可以减少食用油的用量、避免摄入过多脂肪，又可以让五花肉吃起来肥而不腻、茄子素而味美！
　　如果你喜欢也试试吧！
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