醋溜土豆丝切忌直接下锅，加一个步骤清脆爽口，选对食材至关重要

　　醋溜土豆丝是家家户户饭桌上常见的菜，主要用到的食材：土豆、辣椒、和醋，只要在配料和做法的步骤变通，就可以做出不同口感的醋溜土豆丝，酸爽脆辣的土豆丝无论是配米饭还是配白粥都非常适合，开胃下饭，且食材价格便宜，随处可购买，一道菜成本不到3块钱，好吃下饭，深受老百姓的喜欢。
　　醋溜土豆丝每个人都会做，每个人都喜欢吃，虽然这是一道看似非常简单的菜肴，但是想要把土豆丝做得质地脆嫩，酸辣适口，色彩明亮不变黑，怎么把土豆丝做得＂溜＂，还是有很多关键的小窍门的，只要我们在烹饪的过程中多加几个步骤，注意几个小细节就可以做出酸爽适口的醋溜土豆丝。
　　下面我们来看看徐娘独创的醋溜土豆丝是怎么做的吧！
　　食材：白心土豆两个、干辣椒、红椒、青椒、蒜米、葱、白醋（或香醋）、食盐、白糖、鸡精
　　食材的选择：
　　醋溜土豆丝想要又溜又脆，一定要选白心土豆，白心土豆淀粉含量低口感清脆，更适合做醋溜土豆丝，而黄心的土豆丝淀粉含量高，适合做红烧和炖的菜肴。食材的选择决定了菜肴的品质。
　　做醋溜土豆丝用干辣椒比生鲜辣椒口感更好，干辣椒油爆后激发出辣椒的香味，再添加几颗红花椒，这两个配料就是这道菜的灵魂。红花椒比较香，而且没有那么麻，而黑花椒比较麻，适合用来做火锅，你们可以根据自己的口味选择。
　　食材处理
　　首先把土豆削皮脱掉外衣，把土豆切成片。
　　土豆片整理摊平切成丝，缝隙要整齐，这样切出来的土豆丝才能更均匀。做醋溜土豆丝不用切得太细，也不要太粗，火柴棒大小正合适，切得太细吃起来就没有脆感。
　　切好的土豆丝马上放入清水中。
　　在水中滴几滴白醋泡一下防止氧化变黑，土豆丝起码清洗3遍，把土豆多余的淀粉洗掉，一直洗到水变青为止，这样炒出来的土豆丝更加清脆爽口
　　洗好的土豆丝捞出控干水分。
　　接下来我们土豆丝准备配料，几粒蒜米，干辣椒、一点点花椒，三根葱，把蒜米剁碎，葱切成段好，干辣椒切成段，放盘备用。
　　我们再切一点红椒丝、青椒丝搭配更好看。
　　烹饪过程：
　　很多人做醋溜土豆丝直接下锅炒，这是不对的，炒之前要先把土豆丝焯水，这一步为了让土豆丝口感更脆爽，炒后不变色。
　　锅中加入适量的清水，烧开后加入少许食盐，增加底味，在水中加入几滴油，可以让土豆丝色彩更鲜艳，倒入土豆丝、焯水30秒捞出，切忌焯水时间不能太长，不然会影响口感，把刚焯水起锅的土豆丝放入冷水中过凉，让土豆丝更脆爽。
　　起锅油热，倒入蒜米、干辣椒、花椒，炒出香味。
　　香料爆香后倒入土豆丝，迅速翻炒几下，炒匀后开始调味，加入少许生抽、再加入适量的白醋，也可以用香醋代替，不过白醋做土豆丝更滑溜一些，少许鸡精、再来点白糖，再大火翻炒均匀。
　　前加入红椒丝、青椒丝，一道满分的菜肴，不仅要有味觉更要有视觉，好看的菜肴让人看一眼就有食欲。
　　出锅前放入葱段，再翻炒10秒左右就可以出锅了。
　　好了起锅装盘，一道清脆爽口的醋溜土豆丝就做好了，好吃又下饭。
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