卷馍的饼皮配比和饼皮具体做法?
卷馍制作方法:
1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团,静止保温醒发30分钟。
2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆低温沉淀5-8小时。
3.去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为14-16波美度,再加入10-15克筋力源(提前2小时用凉水溶解)、25克食盐搅拌均匀,加入少许高筋面粉搅匀,静止20-30分钟后过滤。
4.然后,取250-300克面糊倒入平底锅(锅内预先擦点油),烙熟即可。
5.洗出来的面筋加点泡多源,上笼蒸熟,熄火后停5-10分钟再掀锅。
6.将面筋撕碎加入炒菜、调味酱,用烙好的卷馍面皮包好,即可食用。
卷馍的饼皮有多种做法,最家常的做法是:
准备好面粉150克,加80克热水用筷子搅成棉絮状,用手揉搓成团,盖上保鲜膜放在一边醒发半个小时!洗净两个土豆切成细丝,放入盆中用水泡上,拍几瓣大蒜小葱花,切红绿辣椒成丝备用!打入碗中两个鸡蛋,搅拌成鸡蛋液,锅中烧油得大点的油,油开后下入鸡蛋液,翻各盛出盘中,下入葱花碎加入黄豆酱少许,炒几下加水放入鸡蛋碎,加入鸡粉十三香,水分靠干爽的盛出!把切好的瘦肉丝,放入油锅翻炒,加入生抽老抽,盐耗油少许,鸡粉炒拌均匀,盛入盘中备用!再把泡好的土豆丝放入炒锅中,快速的翻炒,加入红绿辣椒丝,加上米醋,放上蒜沫葱花,盐鸡粉调味。盛入盘中备用!
一大勺面粉放入
碗中,放入十三香盐,浇热油搅拌均匀做成油酥备用!切发芽葱段香菜段,备用!醒发好的
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