我挺喜欢吃烤鸭的,特别是烤鸭的皮,再带上一点肥瘦相间的肉,嚼在嘴里再出点油,是真香! 烤鸭现在不是稀罕物了,街边店都有卖的,但是说句实在话,这种街边小店的烤鸭味道真一般,要是想吃烤鸭,还是得去饭店吃,还是人家专业! 现在很多酒店都是挂炉烤鸭,用的果木烤,确实吃起来有滋有味!在饭店里吃烤鸭,不仅仅是为了吃,主要还有一种情调。特别是看着烤鸭师傅片烤鸭的情景,别有一番滋味! 烤鸭片下来,然后再搭配着黄瓜丝,葱丝,荷叶面饼,甜面酱一起端上桌,很是美观! 如果你去北京吃过烤鸭,一定就会知道,每次片鸭师傅把烤鸭片完以后,那些还带有不少鸭肉的鸭架他就会问你要怎么处理。一般是有三种选择的,一是拿去炖鸭架汤,二是回炉再烤一下,三是用油炸做椒盐鸭架! 不过现在不只是北京有这种吃法,全国各地也早已经是这种做法了!但是如果你经常吃烤鸭,已经是一个行家的话,一定不会再听大厨的建议! 当烤鸭师傅问你鸭架怎样做的时候,行家一般都会说两个字"打包"! 因为这样吃烤鸭一点都不会浪费。如果你让大厨帮你加工,一是在他们二次加工的时候会偷工减料,少上几块鸭肉是普遍现象! 二是一般鸭架回锅炖的时候,大厨们就不会那么重视了,随便炖一下或者炸一下便端上桌来,完全不如烤的时候那么用心! 还有很多饭店鸭架上还带着许多肉,但是店家只是上了一盆鸭汤,那带肉的鸭架子哪里去了?他们会说捞出来扔了,光喝汤就行,汤最营养! 如果你把鸭架打包带回家,然后剁成块,用萝卜或者冬瓜之类的蔬菜,好好的炖一下,又是色香味俱全的一道美味! 鸭汤味道真的超好喝,为了让汤汁更加鲜美,你最好一次性加足水,然后大火炖,炖出来的鸭汤很白,营养超级丰富! 亲爱的读者,你去饭店吃烤鸭时,鸭架是怎样弄的?打包带走了吗? 【本文由小菜美食记发布,2020年9月12日】