泾阳县在泾河以北，水北为阳，所以叫泾阳，中华人民共和国大地原点就在泾阳，泾阳有三种美食比较出名，泾阳茯茶、让饸、葫芦头，这三种美食最能代表泾阳美食的特色，所谓的葫芦头就是肥肠。
　　泾阳有一家老店叫杜家葫芦头，是泾阳人气最旺、口味最好的葫芦头馆子，靠这一道菜火了10多年，老板娘亲自掌勺，这家饭店生意火爆的程度让人感觉不是在吃饭，而是抢饭，总是人满为患，饭点2层楼全坐满，每天很多外地人大老远驱车前往。
　　他家的招牌是炒葫芦头，有点像青椒炒肥肠，跟西安的葫芦头泡馍完全不一样，肥肠和青椒切得都很细，底下有很多红油，看着很有食欲，肥肠是先卤过的，炒制过后非常入味，空口吃口味偏重，最好夹馍吃。
　　很多外地人不理解，肥肠为什么叫葫芦头呢？其实就是大肠和小肠连接的位置，非常像葫芦的形状，所以就叫葫芦头，久而久之，陕西人就把肥肠统称为葫芦头了。还有一种说法是因创始人孙思邈老先生的药葫芦而得名，不管哪种说法，已无从考证，不过葫芦头却这样代代相传，让人时时难忘！
　　很多朋友不爱吃肥肠，嫌弃有股怪味，他家的肥肠处理得非常干净，没有一点腥臊味，本身肥肠里有一层肥油，店家把肥油都挂掉了，炒葫芦头这种做法是麻辣鲜香，味道非常的丰富，夹在软软的白吉馍里，一口下去，满嘴流油，又香又辣，满满的味蕾刺激，不爱吃肥肠的人，都能夹着馍吃两三个。
　　当年孙思邈老先生发明葫芦头泡馍的时候，也没想到葫芦头竟然还能这么操作，有句话说＂自古岭北不出茶、唯有泾阳出砖茶＂，馍配葫芦头，再配上泾阳茯茶，清爽解腻，非常适合传统关中人的口味。

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