河北省的大锅菜好吃吗？

　　其实吃完了山珍海味，吃一圈回来，想想最好吃的还是大锅菜（大锅熬菜），河北大锅菜的出现，过去一般都是出现在白事上，上百口的人同吃一锅菜。菜的做法就是用大锅、大灶、大火熬制而成。
　　做大锅菜，一般都是找当地比较有经验的做饭师傅掌握，再找几个帮手，负责切菜、刷碗、烧火、加柴。一般用大白菜、粉条，豆腐，猪肉。
　　步骤一般就是，先把大块猪肉，切块用大火在国内放入调料炖熟，再切块，再把煮好的猪肉和干豆腐皮一起加糖炒制上色捞出，大锅放油大葱段翻炒爆香，倒入切好的白菜，翻炒均匀，加入烫好的粉条，放入调料，视情加点水，大火烧，八成熟时，再把炒好的猪肉、豆腐放进去，（也有不放进去的），盛菜时搭配着盛。大火炖会就可以了。
　　这种菜荤素搭配，百吃不厌，很有食欲。
　　感谢邀请
　　河北的大锅菜每个地方放的食材可能有所区别，但是都是非常美味的，没吃过的可能感觉不卫生，不干净，但是从小在农村出来的朋友，这个味道才是家乡的味道，几百年传统，红白事都吃大锅菜，你足可以想象大锅菜的美味！
　　我是河北石家庄藁城人，我们当地的大锅菜食材根据季节的变化来改变大锅菜的食材，冬天白菜大锅菜，夏天冬瓜大锅菜，还有茄子大锅菜，但是最正宗的还是白菜大锅菜，下面给大家介绍一下大锅菜的食材。
　　藁城大锅菜的食材配料主要是，白菜，杀猪肉，炸丸子，粉条，海带，炸豆腐，葱姜蒜也要多放，油必须得大，最主要的是用大锅，木材烧火，才会炖出最正宗的大锅菜，以前我同事参加我的婚礼，来到农村，看到大锅菜都感觉不卫生，没胃口，但尝了一口后每个人都吃了两大碗，而且走的时候还要打包，以后每次回老家参加婚礼同事都会让捎带点，所以又没吃过大锅菜的朋友可以来河北尝一尝，让你体验舌尖上的美味！
　　邯郸地方的大锅还是非常好吃的！但随乡村文化和现代社会的接轨，这种传统的乡村美食，可能会渐渐遗失在历史的长河中…
　　(自拍于磁县南王庄)
　　大锅菜在河北南部农村的婚宴和集会(庙会)中，是经常可以见到的一种传统美食。不管季节如何变化，在河北邯郸的响堂水镇，大锅菜的主要食材都是不会有过多变化的，其中主材包括:过油五花肉、油炸豆腐、皮渣和丸子(现在以肉丸子为主了);副菜则是根据季节的变化，适当变化的，一般会用到:油炸土豆、大白菜、豆角、油炸茄子…等，偶尔也会用到木耳。
　　(来自网络截图)
　　在大锅菜的制作过程中，最不可缺的调味料就是豆酱，其次还有葱姜蒜、花椒、大料等。其它的调味品则是厨师依据自己的特点适当添加的，基本上没有严重的出路。
　　这是河北和村镇(响堂水镇)农村大锅菜的传统改良做法。
　　(图片来自头条友)
　　但是，随着农村人生活水平的提高，在婚宴上传统的大锅菜已经越来越不上席面了，这不是不好吃，而是主人好面子、厨师怕麻烦…在大多数乡村庙会还是可以吃到正宗大锅菜的，基本上都是不收费的，为的是方便路人和小商小贩，毕竟农村的饭店还是相对比较少的。
　　(来自网络截图)
　　大锅菜好吃吗？告诉你，不光好吃，还回味无穷。在农村谁家有红白喜事什么的，除了帮忙，都是奔着大锅菜去的。
　　农村管厨师叫厨子，大锅菜不是每个厨子都会做，是由固定厨子做才会好吃，我想这与厨子的经验有关系吧。
　　在农村办事儿的时候，吃大锅菜是最热闹的时候，不管老的小的每人端着碗菜，手里拿个馒头，不分地点，不分场合，吃的那个香呀。
　　大锅菜，主要是白菜，或者冬瓜。做出来的菜好吃，配料有，五花肉，素丸子，蘑菇，粉条，豆腐，豆腐泡。
　　一般都是烧柴火，现盘锅台，大铁锅。
　　有一次我特意留心看了一次制作大锅菜的过程，下面分享给大家。
　　备料，大白菜，（冬瓜）竖切，煮熟的五花肉切片，肉汤留着备用，泡好的红薯粉条，炸好的素丸子，发好的野山蘑菇。炸好的豆腐泡，豆腐。
　　香料，花椒，八角，葱段，姜片，料酒，老抽，白糖。味精，香油。
　　点火，（用劈柴）锅里放油加入花椒八角（炸后捞出）八成热放入肉片翻炒，（这时候火要旺）放入白糖，葱段姜片，料酒，把菜倒入锅中翻炒（一定火要旺）放入老抽，加入食盐把煮肉的汤倒入锅里加清水烧开。这时候就要把火徹出来，留点火炭就行，看情况逐渐添点柴火，但是火不能大要小火慢炖。半小时左右放入粉条，蘑菇，豆腐。继续炖半小时，放入豆腐泡，丸子味精香油搅拌均匀。一锅香喷喷的大锅菜做好了。厨子一声开饭啦，帮忙的人们蜂拥而至由厨子给盛满满一大碗菜，在到笸箩里拿个馒头，仨一群，俩一伙的，找个地方慢慢的吃了起来。
　　我是保定博野县人，要说大锅菜呀，在我们这一带非常流行，在农村，不管白事儿红事儿，大锅菜是必不可少。我们这里大锅菜又叫杂烩菜，还有一个更好听的名字，叫佛跳墙。配料多种多样，有白菜.豆腐.粉条.丸子.木耳.肉要五花肉最好，肥瘦相间，蘑菇要用大黑蘑，口感润滑细腻，各种调料备齐，大厨上灶啦！等开锅后小火慢熬，汤浓菜香。也有在秋天用毛冬瓜做菜的，菜熟后来一把香菜调味儿。啧！啧！啧！那香劲儿比吃大席还香那，唉，唉，唉，把嘴擦擦，哈拉子流出来了，馋虫往上爬尼吧？哈哈哈！
　　河北的大锅菜每个区县所放的食材不同。有肉菜大锅菜和素菜大锅菜之分，还有豆腐白菜，四季豆角炖肉，麻辣豆腐粉条大锅菜等等，做法也不尽相同，但熟了都有一种浓郁的香味直钻鼻孔，勾人的馋虫，一出锅就迫不及待了，尝一口，鲜，香。那感觉，没治了！………………
　　本人河北石家庄长大，从小生活在农村，老家婚丧嫁娶都会做大锅菜。
　　大锅菜的关键在于大铁锅，柴火炖，时间长。
　　大锅菜白菜或者冬瓜，炸豆腐，丸子，五花肉也是之前煮好过过油的表皮，往往需要炖三个小时左右，这样都入味了，那做出来味道真的是好吃，小锅的做不出来！人多吃起来特别有感觉，回想当年的记忆，现在很难吃到大锅饭呢。
　　谢谢邀请。我是河北省石家庄赵县人。在我们家乡大锅菜又叫杂烩菜，它是一道味美价廉的大众菜。从古至今，赵县人婚丧嫁娶、好友聚会一般都离不了大锅菜。它用白菜、冬瓜、豆腐、粉条、猪肉等作为食材备用。炒菜时倒上油，油热把肉倒人，再倒酱油翻炒，炒至五六成熟后，加水放粉条开始炖，待肉九成熟时放盐倒人豆腐、白菜或冬瓜文火慢炖，直至猪肉烂、粉条软、豆腐香。十人吃了九人赞。
　　尤其是过喜事的人家，就在当院盘起炉灶，支起了可供百十来口人进餐的七印大铁锅，劈柴生火，火舌缭绕，火星飞溅。掌勺的大厨挥动大铁铲搅拌，锅里的肉片、粉条、白菜等食材随着汤汁上下翻腾，霎时间，浓浓的香气便弥漫了半个村子。
　　大锅菜的做法简单，大厨就在一口乌黑锃亮的大铁锅里，倒入足够的油，待油温渐渐升高，炝入葱花、面酱和五花肉，随即把冷水泡软的粉条、海带、白菜、炸豆腐、炸丸子依次倒入锅内翻炒，那预先准备好的大料花椒水以及其它调料适时注入锅内。一锅菜也熬制到肉烂汤浓，大厨不失时机地撒上一把碧绿的香菜末，色香味便齐活了。
　　大锅菜的主料一般情况下以白菜为主料，错过了食用白菜的季节，其它时令蔬菜如冬瓜、土豆、茄子、西葫芦等熬制的大锅菜同样出彩。
　　据说，有从京城来的客人到赵县串亲戚，一看大锅菜觉得很脏，不想吃了。亲戚劝了半天才肯端碗。一吃，那大锅菜的美味让他们再也不说脏了，每个人都吃了两大碗。
　　赵县大锅菜不光有荤的，也还有素的。以油炸豆腐、红薯粉条和大白菜为主。没有肉就在油上说事，锅里多放油；在佐料上下功夫，葱花芫荽大放姜。素菜的工序比肉菜一道都不减少，加上慢火熬炖，保证了大锅菜的好滋味。
　　大锅菜好吃不，当然好吃，用庄里的方言就是＂好吃的么么里 ＂。其实大锅菜不止是题主说的邢台和邯郸一带，大锅菜也是庄里人民的最爱，不过庄里人爱叫它＂熬菜＂，它也算是土生土长的庄里人最爱吃的家常菜了吧，大锅菜可以说是最有庄里代表特色的家常饭了。
　　在过去物质匮乏的年代，石家庄一带在夏末都大量种植大白菜，家家户户不管是城市和乡村都有冬天储存大白菜的习俗，到了冬天没什么时令蔬菜，主要以大白菜为主，白菜除了炒就是熬大锅菜，不过那时炖的大锅菜可不像现在放这么多食材，就连粉条都没得放，记得大白菜刚下来时，麻麻只是会切些葱花加勺她自己做的黄酱用黑乎乎的棉籽油炝一下锅，把切好了的大白菜倒在锅里扒拉几下兑上水，锅边再贴几个大饼子就OK了，等贴饼子有了饹馇，白菜也熬好了，与其说是熬菜倒不如说是白菜汤，缺了粉条、豆腐和肉的大锅菜那是真的不好吃啊 ，到了深冬，生产队里的粉条也干透了，家家户户分了粉条，就可以熬一顿有粉条的熬菜了，即使没有肉和豆腐，但因为有了粉条的Q弹， 更妈那时已经觉得很满足了。
　　正宗的熬菜除了白菜应该有最基本的肉、粉条、豆腐、海带这四样。一般选新鲜五花肉，有的时候用储存的腊肉，切成方块或厚一点的片，炒制上色后加葱姜蒜等调料和水小火慢炖着，另起锅加油、葱姜蒜炝锅把大白菜略炒下，加入烧好的豆腐泡、粉条、海带和炖好的红烧肉再一起烧制，也可以加泡好的干香菇，总之，熬菜用的食材非常多。由于肉是炖好的，所以一般炖煮到菜软、粉条晶莹透亮，菜汁收的也差不多就行了，咬一口肥瘦相间的肉片子就一口大馒头或玉米面饼子，热热乎乎的真香啊，过年的时候家家户户都会炸些肉丸子，所以大家还喜欢往锅里加点丸子一起炖，丸子吸收了熬菜里的汤汁更有味道。夏季天热熬菜相对来说要吃的少，但是也有庄亲们就爱这一口 ，大汗淋漓吃熬菜，更有一番味道。夏季熬菜大部分用冬瓜、或茄子、土豆、顺便再切两个西红柿，配上五花肉、粉条和海带，又是一种风味的大锅菜，现在物质生活丰富了，好多人不爱吃猪肉了，尤其是比较肥的猪肉，好多人家熬菜就不用五花肉了而用排骨或鸡块代替，排骨和鸡块熬出来的菜比猪肉熬的稍微清淡些，但一样的好吃。
　　熬菜之所以叫大锅菜，也是老百姓的俗称，庄里一带普遍有过红白事吃大锅菜的习俗，院里支口大锅，锅下烧的劈柴火苗舔着锅底，锅里是咕嘟咕嘟冒着泡的白菜、粉条、豆腐和大肉，整个院里都弥漫着熬菜的香气，菜还没熬好就已经口水直流了，所以说大锅菜不仅仅是河北一带寻常百姓家的一道最普通家常饭，更是承载了更妈这些同龄人们小时候满满甜蜜回忆的一道家常菜。
　　＂人生就是三锅菜，出生熬一锅，结婚熬一锅，去世熬一锅＂说起大锅菜大家可能都吃过，但是有一点大家可能都比不了我，因为我从事婚礼摄像行业17年了，石家庄周边不少地方结婚都是大锅菜，有的地方是男的做，也有的地方是女的做，但是给我印象最深的有三个地方熬的菜有特色。第一个地方是石家庄藁城区的朱家庄村结婚的熬菜，是以蘑菇和菠菜为主，男的做，口味比较好，吃了还想吃，不过好几年没有去吃过了！
　　第二个有特色的熬菜是藁城区南董镇，晨馨小区的结婚熬菜，主料以萝卜干，黄豆芽为主，口味独特，关键是这的厨师还提前预备了锅炉，吃完熬菜还能喝上开水！
　　第三个就是俺们藁城区马房村俺们当家子大哥做的熬菜，我吃的最多了，不管是红事，还是白事，都是他，不管是以白菜为主，还是以茄子或者冬瓜为主料的味道都很棒，尤其是白事，下葬当天有拜祭的油条啥的，切碎了在熬菜上撒一层，还有当天的新鲜猪肉用上，那叫一个香呀！
　　随着社会的发展，一些村里面结婚开始去宴会厅吃饭了，大锅菜在红事上少了，村里面的白事还是老传统，一些传统美味也会随着发展即将消失！回味呀！