素菜，真的是节假日之后帮你摆脱油腻的好帮手。 看到这个问题的时候，正好是春节以后的现在，整整15天吃得脑满肠肥的我，真的不想再吃什么大鱼大肉了，连闻到都觉得毛孔里散发出油脂的味道。（主要肚子上的肉太碍事了……）那么，是时候开始＂新＂的一轮素菜清肠之旅了，毕竟3月不减肥，45678月徒伤悲！（哭） 素菜做得好吃了，不仅颜值高味道好，而且也是下饭的绝佳伴侣。那其实，好吃的素菜并不减肥，哈哈，毕竟油盐酱醋并不少，不能燃烧你的卡路里，你还得多吃两大碗米饭。可谁愿意放弃好吃的东西呢，减肥也是为了更好的继续吃下去吧。 第一个要说是豆腐 ，它真的是家喻户晓的食材，历史悠久到公元前的汉朝就已经被发明了，更和＂瓷器、丝绸、茶叶＂一样，成为世界认识中国的标志。在热爱美食的人心里，豆腐若是做得好，堪比任何肉类美食。搭配上老妈的朋友特意从广西给我们邮寄的咸鸭蛋，做一道金沙豆腐。少油少盐不说，还不会浪费鸭蛋白，把豆腐的鲜嫩和鸭蛋黄的香味完美的融合在一起。特别注意：好多朋友说这道菜不算是素菜，那大家制作的时候把肉末去掉吧，直接炒咸鸭蛋的蛋黄，也是很好吃的，好不好 ？ 制作时间：15分钟 实际评价：把豆腐和咸鸭蛋放在一起，经过炒制的蛋黄鲜香沙口，裹在软嫩的豆腐上，又是一道难忘的下饭菜。 用料 食材：南豆腐 1块、素菜不要加肉末 调味：姜 1块、咸鸭蛋 2个、香葱 2根 做法 1、备菜：把香葱切末，姜块去皮切丝，咸鸭蛋取出蛋黄碾碎，蛋白切碎备用。 2、豆腐：剪掉豆腐盒的底端四角，直接把豆腐扣在盘子中，用刀划成小块儿。 3、炒制：热锅热油，放入姜末和肉末，不断翻炒至变色，转中火。（素菜去掉这一步，直接炒咸鸭蛋黄） 4、炒沙：放入碾碎的蛋黄，中小火慢慢翻炒，大约1分钟等待蛋黄起沙冒泡。 5、炖煮：倒入1碗水，转大火煮开后，再放入豆腐块和鸭蛋白用中火炖煮。 6、勾芡：炖煮5分钟以后，倒入一些水淀粉，轻搅勾芡，关火盛出，撒一把葱花。 小贴士 1、最好选用南豆腐、内酯豆腐等，能够完美融合鸭蛋黄的味道，北豆腐的话，可能需要多煮很久，也不太容易入味。 2、鸭蛋白不要浪费了，在炖煮过程中直接放入，可以代替盐做调味，而且风味更佳。 豆腐还有另一个做法，糖醋豆腐 。糖醋是菜肴的一种复合味道，在粤菜、鲁菜、苏菜中流传颇为广泛。仔细想想，每次去饭店吃家常菜，总会点一个＂糖醋菜＂。之前我们试着做过一个糖醋排骨，酸酸甜甜，酥脆肉嫩，特别下饭。既然是素菜，就把排骨换成豆腐好啦。至于糖醋汁，咱还得来个简单实用的方法，番茄酱+糖+醋+盐+水或者酱油+糖+醋+水，总之，酸甜咸三种味道俱全就行。在这道菜里我试了试照烧汁，它本身就有酱油+糖的味道，只需要加入一些香醋即可调配一碗＂糖醋汁＂，感觉又简单了一些。 制作时间：20分钟。 实际评价：煎脆了的豆腐裹着一层浓浓的糖醋酱汁，一口咬下，嘴里味道各种翻滚刺激，恨不得马上再吃一块。 用料 食材：老豆腐 500g、白芝麻 10克、小葱 2-3根 调味：照烧汁 2勺（30克）、香醋 1勺（15克）、淀粉 1勺（5克） 做法 1、备菜：将豆腐切成0.5厘米的厚片，用厨房纸吸干表面水分，葱花切碎，备用。 2、油煎：油热到8成后将豆腐依次下锅，改小火煎至两面金黄，拿出吸油。 3、调味：2勺照烧汁+1勺香醋+淀粉+水混合，搅拌均匀调一个酱汁。 4、上色：锅中留底油加热，放入豆腐后倒入酱汁，大火收汁后盛盘，撒上芝麻和葱花。 小贴士 1、用老豆腐而不用嫩豆腐是为了防止水份太多，油炸的时候飞溅伤人，炸散了豆腐口感也会受到影响。 2、因为是酸甜口，所以照烧汁和醋的比例可以依据个人口味协调。 第三个来说说荷塘小炒 ，翠绿的荷兰豆，黝黑的木耳，橘红的胡萝卜，嫩白的莲藕（山药或者马蹄），色彩搭配可谓齐全。营养就更不用说了，莲藕能养阴清热，荷兰豆能利肠通便，黑木耳能活血抗凝，胡萝卜富含维生素。如果想吃点儿肉，就搭配上晶莹剔透的虾仁，如果想吃点儿苦，就加一把明目清心的莲子。无论加什么，选择食材的原则就是鲜嫩营养，口感脆爽。 制作时间：15分钟。 实际评价：加了一点儿香辣的味道，和脆嫩食材刚好相配，吃起来更下饭了。 用料 食材：胡萝卜 1根、莲藕 1节、荷兰豆 100克、葱 1段、蒜 1头 调味：特调香辣汁 1勺（15克，小贴士里有解释哦，往下看）、淀粉 1勺（5克） 做法 1、备菜：胡萝卜莲藕去皮切薄片，荷兰豆剔筋洗净，都过水焯一遍，放入冷水中。 2、调味：葱和蒜切末，1勺特调香辣汁+2勺水+1勺淀粉调一碗勾芡汁儿，搅匀备用。 3、爆香：热锅冷油，油8成热的时候放入葱蒜末，快炒爆香。 4、炒制：依次放入胡萝卜、荷兰豆和莲藕，中火迅速翻炒2分钟左右。 5、勾芡：倒入芡汁儿后，快速炒匀20秒，所有食材都上色后，关火盛盘。 小贴士 1、食材焯水时间：先放莲藕20秒，然后放入荷兰豆和胡萝卜10-15秒，就好了，如果有山药，放在其他食材最后。 2、炒制过的中不要太大火候，因为食材已经焯过水断生了，中火炒不会炒太老。 3、先放胡萝卜因为它过油才能释放脂溶性的胡萝卜素，其次是相对不太容易数的荷兰豆，最后放生吃也没事的藕片，顺序大概如此，如有百合、木耳或者山药，也可在胡萝卜以后入锅。 4、特调香辣汁的味道相当于：酱油+盐+味精+辣椒油，喜欢吃口味重的人可以尝试一下，如果不喜欢这个口味，就加盐和鸡精就好了。 以上就是我给楼主的一些分享了，以后再有新了的就来更新哈，以及如果楼主试验了一定给我一个反馈哈，嘿嘿。 如果想知道更多家常菜的做法，请关注一下我呗，＂秋食工作室＂，更多好吃的回答与你分享。 很高兴回答这个问题：好吃的素菜有很多，我也分享两种大家非常喜欢又很家常的两道素菜，第一道是凉拌苦菊菜，清清淡淡，脆嫩爽口，清热去火，再加上几粒油炸花生米或者是掰成小段的油炸的馓子，更是丰富了口感，有层次，很是美妙。 第二道菜就是我们北方人家家户户都喜欢的香菜豆腐皮，很家常的一道小炒，也很好吃，希望大家喜欢。 凉拌苦菊 （1）把新鲜的苦菊改刀切成段放入盆中备用。准备好一小把油炸花生米（生花生米凉锅凉油炸熟，晾凉后放入一个密封的容器中，不返潮，可放一个星期左右，随用随取），或者是油炸小吃馓子（各地应该都有，和好的面扯成细长条，盘成一圈圈油炸，又酥又脆）掰成小段备用。 （2）准备料汁：小碗内放入少量盐，一勺白糖，两勺米醋，两勺味极鲜，放入几段红干辣椒或者少量红油（细辣椒粉加热油做成）备用， 不吃辣的可以不放。 起锅烧油，放几粒花椒炸出香味捞出，把热油淋在料汁上即可。 （3）把料汁倒入盛有苦菊的盆中，加入花生米或者馓子，颠拌均匀即可装盘，好吃的凉拌苦菊就做好了，希望大家喜欢。 炒香菜豆腐皮 （1）把葱少量切末备用，几棵香菜切段备用。豆腐皮切成细丝焯水（去除豆腥味，而且去掉部分咸味好调味，而且焯过水的豆腐皮炒过后吃起来口感更好，不干，又软又韧道），或者切细丝后泡凉水十分钟捞出控干水分再炒也很好。 （2）起锅烧油，如果吃辣的可放干红辣椒段，放葱末出香味后，放入少量生抽，味极鲜（因为豆腐皮有咸味，加酱油也要适量，自己把握），然后放入少量水，再下入豆腐皮，稍微炖一会，口感会更好（不干，入味且又软又韧很好吃），最后放入香菜段，颠锅快速翻炒几下断生即可起锅装盘，非常好吃的香菜豆腐皮就做好了，希望大家喜欢。 谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人 推荐几个素菜，这个是货真价实的素菜 有些素菜是我曾经的最爱，比如：醋溜白菜 现在估计年轻人没有几个人吃过了 醋溜白菜：70年代-80年代的大白菜承包了北方人民的餐桌，过冬的时候家里不储备个几千斤大白菜都不好意思和人打招呼。那家伙大冬天的变着花样的炒白菜，醋溜白菜也就诞生了。白菜帮子做出了经典的美味。现在还有吗？估计90后是没吃过 尖椒土豆片：土豆炒面了，加上酱油烹锅的香气，吃胖了一群吃不上肉的小朋友 香菇扒油菜：干香菇水发了之后用耗油烧一下，吃起来滑嫩的很 丝瓜烧面筋：江南的小朋友们，别告诉我没吃过啊，还有放里面放毛豆仁的呢 烧二冬：冬菇冬笋水发之后切成块，放上耗油、酱油、白糖一起红烧，比吃肉过瘾 白灼芥蓝：广东的朋友们嗨起来 油焖茭白：第一次吃茭白就是这个菜，上海人的最爱 塔苦菜烧笋片：塔苦菜据说非常苦，清火的一道素菜 最后了，来一道甜品 椰汁西米糖水芋头 没吃过的朋友们可以自己做一下 一罐椰汁西米露，超市有卖的，荔浦芋头蒸熟了切块，放在椰汁西米露再次煮开，放凉 保证你吃了之后觉得你就是这条街最靓的崽 我先来一碗吧，冰凉凉，甜甜的 小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨 求关注、求转发、求评论、求点赞 素菜是菜肴流派之一，在我国的历史源远流长，产生于春秋战国时期，主要是因为那个时代祭祀频繁，素菜好似显得庄重一些；魏晋南北朝时期随着佛教的传入，＂吃素＂的理念逐渐形成，素菜也因此渐渐成为中国饮食文化重要的一个组成部分。 素菜的重要特点就是以时鲜为主，清爽素净；素菜有寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜之分，而且制作素菜首选的油是植物油，选料以五谷杂粮，蔬菜，菌类，豆类，水果，干果等， 当然了这是最严格的素菜要求的，我们家常吃的不会有这么多要求。 有什么好吃的素菜推荐？春节元宵节大鱼大肉吃多了，正月剩下的时间里多吃点素菜才能在即将到来的春天里尽情地健康美啊，嘻嘻。现在季节还是比较冷的，新鲜的时令菜难得，简单说一下家里目前的食材能制作的素菜吧。清炒黑木耳 黑木耳泡发后洗干净和点缀的青红椒片一起翻炒，不需要过多调料，油盐和些许鸡精就可以了。 众所周知黑木耳是一款很有营养的食材，说到解腻的菜肴很多人肯定会首先想到木耳的，将近半个月的重油菜肴，吃黑木耳可谓是最佳选择，食材容易得到，烹饪步骤是初级难度，推荐指数五颗星。蚝油豆腐 豆腐切成小块小火煎至两面金黄，然后放适量的清水和耗油，盖上锅盖小火慢慢煮，等水分吸干后盛到盘子里，再撒上葱花就可以了。 如果是在超市新买的豆腐最好再盐水里煮三分钟，这是为了去除豆腐自带的腥气，我家的豆腐是春节前自己做的，撒盐保存到现在已经没有腥气了。 这道菜很容易做，但是想做的好吃有点难度，推荐指数四颗星。杏鲍菇炒芹菜 杏鲍菇和芹菜处理干净后，芹菜切段，杏鲍菇切粗丝，先炒杏鲍菇，待变软之后放芹菜，翻炒几下放盐，蚝油，酱油，熟了之后就可以装盘了。 推荐这道菜是因为过年买来招待客人的杏鲍菇和芹菜没有吃完，再加上天气冷，放到现在也没有坏，虽然容易制作，但是杏鲍菇的味道实在不怎么好，因此推荐指数给三颗星。清炒白菜 白菜切段，叶和杆分开，姜蒜辣椒粒爆香后放白菜杆，变软之后再次放白菜叶，加盐调味，再次翻炒几下就可以出锅了。 春节最便宜的菜应该就是大白菜了，这道菜的推荐指数给两颗星吧，因为清炒蔬菜对我来说有点难度，稍微不注意炒的就是水水的，一点味道也没有。炒豌豆角 豌豆角去除两边的筋，洗干净后沥干水分备用，冷锅倒油热锅后放进豌豆角爆炒一会，放盐和蚝油调味后再翻炒几下就可以装盘了。 豌豆角是我的最爱，在寒冷的冬天吃翠绿的豆角，真的很下饭，但是豌豆角实在是太贵了，为了节约一点只好给一颗星了，好在菜地里的豌豆快开花了，到时候好好吃豌豆角，哈哈哈。 大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺