大厨教你做韭菜香菇肉丁水饺，鲜香爆浆，调馅有窍门，步骤超详细

　　韭菜香菇和肉丁，天然搭配好味道，小雪时节吃饺子，是我的首选
　　湿冷的小雪节气。最近进入小雪时节，天气阴冷，总想吃点热汤热水的东西，暖一暖肠胃。干香菇泡发后，味道非常鲜美，里面会产生一种叫做香菇精的物质，含有特殊的香味，所以干香菇物理用来炖汤还是做菜，都非常美味。香菇和猪肉、韭菜也是天生的好搭档。
　　记忆中的水饺。记得10几年前，我和朋友一起去培训，吃中饭的时候，我们一起来到一家饺子馆内，点了他们最拿手的香菇韭菜肉丁水饺，皮薄馅大，汁水饱满，吃起来非常美味。那款经典的水饺，到如今我依然念念不忘。前几天回老家，妈妈也给包了这样的水饺，很好吃。今天心情不错，给家人做一顿好吃的饺子。
　　香菇好处多。香菇是人们非常喜爱的食用菌之一，因为含有香菇精，所以有独特而诱人的菇香。香菇中含有酪氨酸、嘌呤、氧化酶等物质，营养非常丰富，还可以提高人体的免疫力。日常生活中，多吃一点香菇，对身体非常有益。所以今天的水饺中，我们除了猪肉、韭菜之外，还特意多放了一点香菇。做饺子，看似简单，但是要想做的好吃，还是有些小技巧的，包括馅料的调制、饺子如何煮不破皮等等。下面就和大家一起分享一下哦：
　　韭菜香菇肉丁水饺
　　准备材料：
　　一、 面团材料：普通面粉350克、清水210克、盐1小勺
　　二、 馅料材料：韭菜1小把、干香菇适量、五花肉半斤、十三香少许、盐适量、花椒油少许、生抽适量、蚝油少许
　　操作步骤：
　　1. 面包机桶内放入350克面粉、210克清水、少许盐，启动和面模式，让机器自动和面，10分钟后，面团和好，醒发一会儿；
　　2. 干香菇洗干净表面的灰尘，用温水提前泡发，泡发后的香菇水不要倒掉，过滤掉杂质备用；
　　3. 韭菜洗干净，切成碎末，倒入少许植物油腌拌一下；
　　4. 五花肉洗干净，切成小的肉丁，倒入盆中，加入少许姜末。分三次加入泡香菇的水，每次加入后顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅变得粘稠为止。然后加入2勺生抽、少许十三香、适量盐、1勺蚝油、少许花椒油，搅拌均匀，然后倒入用油腌过的韭菜末；
　　5. 泡发好的香菇洗干净，切成丁，倒入韭菜肉馅中，搅拌均匀，这样我们的肉馅就调好啦；
　　6. 取出醒发好的面团，揉圆，搓成长条，切成小剂子，揉圆压扁；
　　7. 用擀面杖擀成一个个的饺子皮；
　　8. 取出一个饺子皮，放入馅料，包成饺子，满满的一盖垫饺子包好啦；
　　9. 锅里烧开水，水大开后加入1勺盐，倒入饺子，大火煮开，水开后点入1勺冷水，如此反复3次。等饺子浮上来，饺子皮变软，饺子就熟了。
　　鲜香的韭菜香菇肉丁水饺上桌啦。韭菜鲜嫩，香菇和肉丁搭配在一起，香菇吸收了肉丁的美味，而肉丁又融合了香菇的鲜香，二者相得益彰，三味主料搭配，成就了这款非常好吃又好看的水饺。因为搅入了不少香菇水，这款饺子一口咬下去，都有爆浆的感觉，真是鲜嫩又多汁呀。
　　原汤化原食。吃饺子有个讲究，就是原汤化原食，所以，在这个湿冷的小雪节气里，吃一碗香喷喷的饺子，喝一碗热腾腾的饺子汤。身上热热的，胃里暖暖的，非常舒服哦。喜欢吃饺子的朋友，可以试着做一做呢。另外，冬天我们还可以多吃牛肉大葱水饺、羊肉胡萝卜水饺，对于冬天身体能量的储藏，都有很好的帮助哦。
　　小贴士：
　　1. 调馅的时候，要顺着一个方向分次搅入香菇水或者花椒水，最好能搅拌到肉馅粘稠，这是肉馅鲜嫩多汁的必备步骤；
　　2. 韭菜切好后要用植物油拌匀，封住水分，这样韭菜就不会出水；
　　3. 煮饺子的时候，要在水里加点盐，可以防止饺子破皮。另外，还需要水开后，打上2、3次的冷水，这样煮出来的饺子筋道好吃。
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