炸酥肉面粉包不住肉是什么原因？

　　我不知道其它地方炸酥肉是用什么粉，但据我所知道的，好像一直是加红薯淀粉！有少部分人加一些土豆淀粉，基本就这两种了。
　　你所说的面糊包不住肉的话，我估记你在肉里加水了！炸酥肉除了洗的时候，之后调糊的时候是不能加水的！全加鸡蛋！这样炸出来的酥肉表皮才会酥脆蓬松！下面我说说炸酥肉的几个要点吧，看你有哪个地方犯错了。
　　1：猪肉买回来后直接清洗干净再切成条或者块。切好以后就不要加水了。
　　2：切好以后，我们这边是直接加姜葱，白酒和盐腌制。【炸酥肉直接加高度白酒！经过高温炸出来会更香】
　　3：红薯粉加少量水，把里面的大的颗粒化开就好，如果是打碎的那种则不需要加水。
　　4：腌好的肉，捡出姜块，小葱，然后加入花椒粒【不吃花椒的可以加入五香粉】，鸡蛋多打几个进去，拌匀后加入红薯粉，调好以后呈下图这样子！
　　5：炸酥肉第一次下锅，油温在4-5成【120-160】之间，下锅的第一时间以酥肉表面的淀粉糊凝固为宜，这样才不会脱浆！之后浸炸至里面的肉全熟。
　　6：里面的肉全熟后，升高油温复炸一次，这一次的主要目的就是把酥肉表皮炸枯炸酥！如果用红薯粉炸的酥肉吃到嘴里是会化开的，真正的外酥里嫩！如下图！
　　最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎收藏转发！有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容请关注我咯~
　　炸酥肉脱糊有几个原因，只要能掌握这几个小技巧，就会很简单。
　　第一猪肉买回来就洗了，不能切开再洗，切开洗看似洗的干净，其实猪肉吸水就会多，等你码味挂糊的时候猪肉就会出水，这样就容易脱糊。最好的办法就是洗完肉再切，这样肉也没那么多水，还不破坏肉的粘性。
　　第二码味挂糊的时候一定要加水，花椒水也行，这一步是为了猪肉充分吸收水分，炸的时候才能更多的保证肉的味道不流失，要不然炸出来的肉太柴。
　　第三挂糊的时候一定不能只加面粉，这样是挂不住肉的，因为面粉没有粘性，要先让猪肉吸收水分然后加鸡蛋，加鸡蛋第一是为了使肉蓬松，第二更能锁住肉的水分不让其流出冲散表面的糊，也是为了后面更好的挂糊，加了鸡蛋的肉就会有粘性，然后再加生粉和面粉，（生粉和面粉的比例为2比1）最后加入植物油，加植物油是为了下锅后粘连。
　　第四就是油温，油温低会导致肉下锅后无法定型，从而脱糊，油温控制在5成左右就可以了（大概160℃到170℃）
　　记住以上几点炸酥肉保证好吃，绝对外酥里嫩。
　　以上就是小秦今天给大家分享的一些经验，觉得有用就点个赞吧，如果您有别的不懂可以私信我，只要我懂一定会给你解答，谢谢
　　炸酥肉前先打几个鸡蛋，放盐，花椒粉，姜沫，少许料酒把肉搅匀，腌半小时，放红薯淀粉(不是面粉)把肉搅匀，放置20分钟搅一下放油锅里炸至金黄色捞起来即可吃
　　炸酥肉，第一步，加淀粉100克，面粉50克，加一个鸡蛋，少许食用油5克，加咸盐，十三香，加少许水调成糊状，放入猪肉切好的条状拌均即可
　　第一面糊太稀第二鸡蛋没绞化可以加点面粉多绞一会
　　面糊太稀了吧
　　油炸酥肉是要用淀粉的，面粉不行。要用淀粉加鸡蛋包裹一下才可以。
　　光用面粉是不行的，最好面粉和淀粉2比1，做浆的时候水不要太多，要做成半流体的样子，上浆的时候猪肉表面不能有太多的水分
　　楼上说的都对