咸鱼饼子的做法是什么?怎么能让咸鱼骨头酥软?
咸鱼饼子的做法有很多,但要想让咸鱼骨头酥软一定离不开这一步,下面就分享一种非常简单又美味的咸鱼饼子的做法,希望对你有所帮助!食材准备
咸梭鱼500克、黄豆面200克、小米面200克、玉米面200克、姜、料酒、糖、酱油、清水。制作步骤
1、梭鱼一条,提前浸泡,不然太咸了!
2、梭鱼切块装盘,加入姜、料酒、糖、酱油后至于高压锅压30分钟左右即可装盘。(这是最简单的做法了)
3、将玉米面、黄豆面和小米面按照1:1:1的比例混合,这个比例可以自己掌握,不是很大关系的,只是口味会有所不同而已。慢慢加水,边加水边用筷子搅拌。将其充分混合,弄成干湿适度的面团。
4、取一小块面团,将其拍成小圆饼。
5、平底锅内抹油,将其码在锅内,小火慢慢焙。
6、两面煎成金黄色即可。切记一定要小火哦!
注意事项
1、混合面的比例可以自己掌握,还可以添加自己喜欢的面粉,比如燕麦、荞麦之类的均可。
2、水要慢慢加,防止太稀。
3、这个面团不似面粉面团,是揉不起来的,只需慢慢将其团成团即可。
4、饼子在锅内一定要小火慢焙,急火出来的不好吃。不用加盖子,将面团内的水份烘出,饼子会更干爽,脆生。
以上就是咸鱼饼子最简单的做法了,同时制作出来的咸鱼骨头也是非常酥软的哦!
很高兴回答这个问题:咸鱼饼子是胶东和辽东沿海地区渔家特色小吃,它是渔民乡村普通的方便食品(渔民出海携带的比较方便的菜和饭,又好吃又有营养而又便于携带,所以深受喜爱),后来逐渐走向大街小巷,走向各大饭馆的餐桌,更是成为许多沿海游子的浓浓思乡情的寄托,成为了一个念想。咸鱼煎得外焦里嫩,又鲜又香,玉米面饼子,绵软香甜又有脆脆焦焦的焦皮,吃一口咸鱼,就一口玉米面饼子,味道极具渔家特色,风格独特,你只有尝过了才会知道,那怎么做好咸鱼饼子呢?
(1)咸鱼选用当地甜晒鱼(每年秋末冬初,当地家家户户都有房前屋后晒甜鱼干的习惯),有黄花鱼,鲅鱼,棒鱼,鼓眼鱼等。
把咸鱼以鲅鱼为例,因为我们当地这种咸鱼比较多,先在清水中加少量醋泡一个小时,然后冼净,把鱼身整个顺刀切成1厘米宽度的大厚片,如果太咸的话可切成小块,平底锅里放少量油,煎咸鱼,小火把两面煎得金黄取出放入盘子一侧,一定要小火慢煎,翻得次数多鱼容易碎。 家庭做法可把鱼块挂点面糊或沾点干粉炸熟也行,外酥里嫩口感也很好。
也可家庭自制咸鱼,口味更好:把新鲜的鲅鱼,鲈鱼等,鱼身剞一字或十字花刀,抹上料酒,盐,葱姜末,挂到阳台晾两三天,阴干表面水分,有点发硬就行,洗净后切成小块,用生抽和料酒葱姜再腌半个小时,入平底锅煎至两面金黄盛出,这样自制的咸鱼,不是很咸,更具鲜美的味道。 这样做配的玉米面饼子,可把玉米面里加入适量盐,葱姜末,五香粉做成五香玉米面饼子,搭配起来,风味更美。
(2)玉米面饼:玉米面用热水烫面,热水分次加入,搅拌成絮状,稍微凉一会,手沾凉水,把它团成面团,醒20分钟左右后,手沾凉水,用手抓一把面团,把它团成团,然后在手心里再把它压成圆饼状,放入平底锅中(锅中放少许油),小火慢煎,把面饼煎至两面金黄,取出盛入刚才盛咸鱼的盘中的另一侧,一同上桌即可,再配上一碗用玉米面掺小米面做成的粥,那就更完美了。
如果嫌纯玉米面做出的饼子粗砺,玉米面中可加适量的白面或豆面即可。
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材料
主料咸鼓眼鱼配料芝麻、玉米饼子调料辣椒丝、鱼露、糖、料酒、花生油、花椒油、葱、姜
做法
1.咸鱼切条。
2.将咸鱼条炸至熟透。
3.葱姜爆香,加调味品,放入鱼条炒匀,撒上芝麻。
4.饼子放在四周,鱼条置于中间即可。
小诀窍
特点
渔家风味,咸鲜味美。
提示
咸鱼应选用甜晒鱼,炸时不宜炸得太硬。
是不是是咸鱼蒸肉饼?
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