喝白酒的人很多，但是真正能喝出白酒好坏的，能有几人？

　　喝白酒的人很多，但是真正能喝出白酒好坏的，少之又少， 其实关于这一块，也没有夸张，就我这么多年所接触的酒场，以及一众酒友，遇到真正会喝酒的人，还真不多。
　　首先，大部分人并不是真正的爱喝白酒，只是因为白酒一般都是正规宴席的必上酒，没办法，只能喝白酒。其实直至 民国时期 ，黄酒都还是＂国酒＂，白酒在那个时候还是上不了台面的，一般都是穷人喝，至于为什么建国后白酒和黄酒的地位翻了个个，原因比较复杂，这里不多说了，有时间再介绍。
　　所以说，有些人把白酒夸得像朵花，把白酒描绘成高大上的样子，只是人云亦云罢了，哈哈。大部分人喝白酒，你看那个模样，小嘴一张，半口白酒入嘴，然后皱起眉头，赶紧闭上眼睛，一口咽下去，然后＂额＂的一声， 面露痛苦状 ，哈哈，白酒真要那么好喝，不该是这个样子的。
　　论酒文化和味道，白酒是没办法跟黄酒比的，当然，白酒也不能说一无是处，因为工艺上的不同，白酒也有自己独特的口感，特别是传统工艺酿出来的好白酒，但是正如上面所说，只是大部分人不会喝而已。
　　那么问题来了，好的白酒，到底应该是一个怎么样的味道？这里先简单科普一下白酒的味道，白酒的味道，也无外乎 ＂酸甜苦辣＂ 四种味道，外加一个＂ 涩＂ 和一个 ＂香＂ ，这个＂香＂不同于前面的五种，它不是舌头品出来的，而是鼻子闻出来的。
　　好的白酒，苦味和涩味肯定是很低的，为什么说白酒的精髓在于 ＂三分酿七分藏＂ ？原因很简单，新酿出来的白酒，里面含有太多的杂醇和杂醛，所以味道偏苦、偏涩、偏辣，另外还有其他不好的味道，用陶器等好的容器储存起来，时间长了，待这些杂质慢慢挥发掉，这些不好的味道就会淡去很多，也就是我们常说的，酒是陈的香。
　　另外，好的白酒，酸味也是那种淡淡的酸味，酒入喉之后，呼出来一口气，会有一股淡淡的甜味，也就是常说的＂回甜＂。酸涩的味道很淡，不辣嗓子，有回甜，这才是一瓶好酒。
　　关键的地方来了，中国白酒区别于外国白酒，最根本的地方，就是在酿酒的发酵过程中加入了 酒曲 ，而白酒的香味，除了各种粮食带来的香味外，很大一部分来自于这个酒曲味，所以撇开原材料、工艺不说，酒曲的好坏，直接决定了这瓶酒的味道香不香。
　　会不会喝酒，我举个例子哈。家里的老爷子喝了一辈子酒（虽说现在戒了，说喝也不含糊，佩服人家的自制力哈哈），如果拿来一瓶勾兑酒，他一口就能尝出来，勾兑酒的工艺所致，酒本身没香味啊，所以添加了各种香精，人为作出纯粮酒的酒香味，那个香味就相当于饮料里添加的各种香精，会喝酒的人一口就能尝出来，太假！这，也是＂勾兑酒＂一词的出处（不是原酒之间的勾兑，而是直接勾兑了香精）。
　　如果拿过去一瓶正儿八经的纯粮老白干，让老爷子抿上一口，不用多说，老爷子肯定会来上一句，＂这才是正儿八经的酒味＂，说白了，一瓶好白酒，会因为传统制曲工艺的高超和存储时间的久远，杂味几乎没有了，剩下的，就是浓浓的酒曲所带来的酒香味，这就是好酒。
　　对了，还有一点要说，好酒因为杂质少，而且是纯粮酿造， 喝了不上头 ，第二天也不难受；而质量差的纯粮酒，还有勾兑酒，因为杂质多，而且添加了各种香精，喝了之后很容易上头， 而且第二天肯定会难受 ，会喝酒的都明白。
　　就我多年的经验来说，把喜欢喝白酒的人，特别是天天都要喝点白酒的人，大概分为两类：
　　第一类，喝不出好坏，两块钱一斤的勾兑酒他都能喝下去，味道无所谓，关键是要能喝醉，不求味道，只求喝倒，每天最少半斤，这类人属于有 酒精依赖 的酒蒙子，这样的人不要说不会喝酒了，时间长了，身体本身就是个大问题，奉劝这样的酒友，该戒还是戒了吧。
　　第二类，每天可能只是小酌一杯，但喝的就是味道，不求能不能喝醉，但求喝出好滋味，确实把白酒当成了一道美食，几个下酒菜，配上一杯好酒，花钱不多，开心娱乐。哈哈，这样的人，才是真正会喝酒的人。
　　对于这两类人，欢迎大家对号入座。