5月5日立夏,五月第一鲜该吃了,炒肉末是绝配,鲜美又营养
今年5月5日是立夏节气,大量的新鲜可口的食材会陆续上市。每年立夏前后,初春播种下的豌豆也迎来了收获期,刚从茎上摘下的豌豆翠绿欲滴,被许多食客列入自己的美食清单,清油油的豌豆入口清香软糯,鲜味十足,百吃不厌,故有"五月第一鲜"的美誉。
两三块钱一斤的新鲜豌豆,物美价廉,营养也很高,作为豆类家族中的一员,丰富的植物蛋白无需多说,膳食纤维、多种维生素和矿物质它也兼具,真是营养美味的好食材。
豌豆的可塑性很强,食用方法有很多,既能煲汤、凉拌,也可水煮、清炒,搭配不同的食材烹饪出别样的美味,但要说谁才是豌豆的绝配,我想那一定是肉末。用一碗翠绿鲜嫩的豌豆配上小半斤肉末,一煮一炒就能散发出专属于它"独特魅力",肉末的加入为豌豆提供了所有素食材无法给予的鲜香,但同时肉末也不会抢了豌豆的"风头",两者融合的恰到好处。分享这道豌豆炒肉末的具体做法,清新爽口,软糯鲜香最适合很下饭。
豌豆炒肉末
所需食材:豌豆、猪肉末、胡萝卜、小米椒、小香葱、大蒜、淀粉、生抽、老抽、盐。
1、把豌豆从豆荚中剥出,红萝卜用水清洗干净削去外皮,切成和豌豆大小的胡萝卜丁备用,小米椒清洗干净切小米椒圈,大蒜剥皮切成蒜末、小香葱洗净切葱花备用。
2、锅中接入适量的清水开大火烧开,水开后加入一勺食盐和少许食用油,将豌豆倒入沸水中焯水3分钟,用笊篱将豌豆捞出控干水分放入碗中。胡萝卜也倒入沸水中焯水,10秒即可捞出控干水分。
3、炒锅开火烧热加入适量的食用油,油热后将切配好的蒜末、小米椒圈和香葱末倒入锅中煸香。
4、炒出香味后,将猪肉末倒入锅中,快速将猪肉末翻炒打散,炒至肉末变色后倒入焯过水的豌豆,再次翻炒1分钟。
5、翻炒后加入2勺生抽、1勺老抽和小半碗水,并将胡萝卜丁倒入锅中,翻炒均匀后炖煮3分钟,小碗中放少许淀粉加清水调成水淀粉倒入锅中收汁,汤汁收得差不多后放少许食盐翻炒后即可出锅。
——老井说——
豌豆正是季节,价格便宜可以一次性多买一些,保存起来,即使放到冬天也能食用。豌豆的保存也是有方法的,因为豌豆中有很多水分,若是保存方法不对,豌豆中的水分可能会流失掉很多变得干瘪,口感也会变差。
保存豌豆一定要选择嫩绿的豌豆,剥好后洗净,锅中烧热水加食盐,豌豆倒入锅中焯水一分钟即可,不用煮太长时间,豌豆捞出过一遍凉水控干水分后再放入保鲜袋中,记住要把袋中的空气排干,封好袋子放入冰箱冷冻即可。豌豆经过这样处理,颜色翠绿,储存一年也不会坏,吃起来也很新鲜。
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