说起品尝美食的好去处，对于吃货们来说，有一个地方隔三差五总是要去的，那就是夜市里的大排档。每逢夜幕降临，华灯初上，大家就会相约而行，直奔附近的夜市，这也成了很多地方的一道特殊的夜景。 邀三五好友，来到各种大大小小的大排档跟前，或点上一两个家常小炒，或要上三两个传统小吃，亦或者让老板烤上几个地道小串，喝上几杯小酒，这劳累的一天就算过去了。 为什么夜市里的东西好吃？大家都愿意去？网友：烟火气十足啊。 夜市里的烟火气，首先还得说是各种美食所带来的十足的烟火味道，不同于正规饭店的气灶，夜市里各种大排档用到的灶火，很多还是那种最原始的炭火，烧的就是煤炭，这个就厉害了。 略懂烹饪技巧的朋友都知道，用不同的火做出来的菜，味道是完全不一样的，农村最原始的木柴灶，做出来的菜最好吃，其次是煤炭灶，再差一点的是液化气灶，最差的是天然气灶。大家可以仔细看下，夜市里那一个个炭灶的摊位上，往往是食客最多的地方。 急火爆炒，快速出锅，伴随着夜色中灶台上晃动的的火光，以及鼓风机的轰鸣声，食材的焦香味，夹杂着各种调味料的鲜香味道，扑鼻而来，赶紧趁热夹上两筷子，这就是人间的美味。 夜市里的菜区别于饭店的菜，最主要的还是食材简单，做法简单，虽说没有饭店菜看起来那么正规，但是花样多，品种多，而且厨房就在你眼前，一览无遗，想吃什么就点什么，又直观又方便，现场还能跟着厨子学两手，好处简直是太多了。 既然这里说到了厨子，那就不得不多说两句了。夜市里大排档上的厨子，颇有点像农村里做大锅菜的师傅，别看路子野，做出来的菜就是好吃，关于这个，估计很多人都有同感吧？ 就比如一个蛋炒饭吧，天天做，时时刻刻做，闭着眼睛都能做，而最关键的，做的次数太多了，每次改进一点点，积少成多，那个味道，最后都能做成最经典的味道。可以这样说，就单一菜品来说，即使是国宴大师，也不一定比他们做得好吃，而且都是些寻常的家常菜，接地气啊。 还有，夜市里的大排档，为何有所谓的＂人间烟火气＂，最关键的还是这个＂人气＂。各种小菜、小吃、烧烤往桌子上一摆，白酒啤酒往杯子里一倒，一边吃，一边喝，一边聊人生，一边喝多了后的各种吹牛皮，这就是＂人气＂啊，相比于大饭店里正襟危坐的气氛，这里的吃饭环境，才是最有人间烟火气的。 最有意思的是，现在很多夜市里都有各种说唱歌手，哈哈，拎个小音箱跑到你跟前，＂帅哥美女点个歌吧，八块钱一首＂，然后音乐响起，于是，你就成了这条街上最靓的那个仔了，哈哈。如果你的运气好，给你唱歌的可能还是个高手，那种感觉，简直是爽翻天。 有人给你做菜，有人给你斟酒，有人陪你聊天，还有人专门在现场给你展示才艺，真可谓是＂花钱不多，开心娱乐，吃光喝光，万寿无疆＂啊，这待遇，到哪里去找啊，还要啥自行车啊？ 这就是中国特有的夜市文化，这就是中国特有的美食文化，简单而快乐，集休闲和美食于一身，夹杂着浓浓的人间烟火气，简单而快乐。今天的夜市，你准备好要去了吗？