春天6种需要焯水去毒的蔬菜，直接炒着吃，对人体损害很大

　　春天来了，新鲜的时令蔬菜也开始上市了，可是有些蔬菜，看似新鲜，其实里面还是有些毒素的，有些毒素的毒性甚至很强，需要焯水处理。春天6种需要焯水去＂毒＂的蔬菜，直接炒着吃，对人体损害很大。
　　一，菠菜
　　菠菜中含有大量草酸，很容易和人体内的钙相结合，产生出肾结石，处理方法是：开水下锅，加少许食盐，焯水一分钟后捞出来，放入凉水中，这样处理，菠菜里的铁流失少，草酸也去掉了，还能保持碧绿的颜色。这里提示一下，绿色青菜焯水，水里放盐，能防止颜色发黑，非常实用。
　　二，竹笋
　　竹笋是个好东西，鲜味浓，做菜时和肉类食材搭配最合适。大家都知道竹笋有一点点苦味，就是因为里面含有一种物质，叫做氰苷，它本身无毒，但是能和体内的胃酸生成有毒的氰化氢，能使人恶心、呕吐，轻微中毒。处理方法，竹笋切块，注意了，要冷水下锅（不然口感就不脆了），水开5分钟即可，因为不是绿色，不需要放食盐了。
　　三，香椿芽
　　看名字就知道，这是春季独有的时令蔬菜，香椿芽含有亚硝酸盐，越老亚硝酸盐越多，所以香椿芽一定要买嫩的。处理方法：开水下锅，加一勺食盐，焯水1分钟即可，最后放冷水中浸泡10分钟。
　　四，蕨菜
　　三四月份是吃蕨菜的最佳时节，蕨菜里的有毒物质叫做原蕨苷，吃多了有致癌风险。蕨菜的处理方法跟其他蔬菜不一样，因为茎杆里面含有大量黏液，直接焯水黏液出不来，具体处理方法如下：冷水下锅煮一分钟，捞出来后一撕两半，重新冷水下锅，加盐和食醋，醋是重点，有毒的原蕨苷能和食醋发生反应，变成无毒的蕨素B，另外醋还可以快速把黏液稀释出来，最后煮5分钟即可。
　　五，各种豆角
　　豆角类蔬菜，包括扁豆角，四季豆，长豆角等等，它们都含有两种有毒物质，皂苷和凝集素，会强烈刺激胃粘膜。跟香椿芽一样，越老毒素越多，所以豆角一定要买新鲜的。处理方法：开水下锅，焯水5分钟即可。两种有毒物质，加热到90℃就会膨胀分离，所以给豆角去毒，还是很容易的。
　　六，黄花菜
　　黄花菜不仅营养高、味道鲜，关键是口感脆，凉拌菜、炖肉、烧汤中都能用到。新鲜黄花菜的毒素，来自于花蕊中的秋水仙碱，会对消化系统和泌尿系统产生强烈刺激，是这六种蔬菜里毒性最强的。处理方法：买来的黄花菜，必须先去掉花蕊，开水下锅，焯水3分钟即可。这里提示一下，我们平时买到的干黄花菜，都是处理过的了，无需这些操作，吃之前泡一下就行。
　　以上介绍的，就是春季里最常见的6种带有＂毒素＂的蔬菜，做菜之前一定要按照上面的方法好好处理一下。还是那句话，民以食为天，食以味为先，做出好味道，吃出健康来。