奶茶又有新概念！它会像厚乳冰博克一样爆款频出吗？

　　去年，厚乳、冰博克风靡茶饮圈，乳品＂厚＂概念带动了一大批爆款产品。
　　最近，我发现奶茶乳品升级又有了＂新概念＂，让奶的口感更加细分，产品风味也更丰富。
　　它会为饮品市场带来新潮向吗？一起来看看。
　　来源 | 咖门
　　厚乳之后，做奶茶又有＂新概念＂
　　去年，厚乳、冰博克的风潮，带动了茶饮乳制品升级，也带来了很多风靡茶饮圈的爆款。
　　最近我发现， 茶饮乳品升级又有了＂新概念＂——
　　前几天，雀巢新推出了一款＂3倍醇香特调牛乳＂，从乳脂含量、口感等方面都做了新升级，口味浓厚的同时，还有牛乳冰淇淋的风味。
　　雀巢特调牛乳
　　它与之前的冰博克、厚乳有什么样的区别？
　　先从口感和原理上说——
　　去年特别火的厚乳，＂厚＂指的是乳制品里乳蛋白含量较高，达到6%，比常规牛乳高出一倍，与茶、咖啡搭配，奶香味浓郁、醇厚。
　　而冰博克可以让牛奶的甜度从10%提升到21%左右，而口感也更咸鲜。
　　雀巢刚推的这款＂特调牛乳＂，使用了乳基复配的技术，是用牛奶、炼乳 （由新鲜牛乳低温真空浓缩制成的雀巢鹰唛炼乳） 、淡奶油按特定比例进行调制，最大特点是 ＂3倍乳脂＂（乳脂含量是常规灭菌乳的3倍），奶香独特、丝滑饱满。
　　再从应用上看——
　　无论是瑞幸咖啡的厚乳拿铁、新品珞珈樱花拿铁，还是喜茶、奈雪推出的冰博克奶茶，都引发了一波流行。
　　喜茶冰博克系列
　　助力打造厚乳流行饮品的同时，雀巢这款＂特调牛乳＂，最大特点就是 方便门店应用。首先，产品操作简便、无需预调，可直接与茶汤、咖啡快速融合，提升出品浓醇丝滑口感，有助于出品标准化；另外，风味上比较平衡百搭，与茶、咖啡、水果、酒、各种小料，都能搭配；它还可以实现多种应用形式，除了做奶基底，还可以做雪花顶、奶冻、奶砖等。
　　茶饮乳品升级，今年有几个明显趋势
　　＂特调牛乳＂刚刚上市，已有不少茶饮、咖啡品牌预订。这也让我看到了茶饮今年乳品升级的几个趋势。
　　1、新原料让＂奶＂的口感更加细分
　　每一次的新品出现，都是乳制品面向消费升级的一次革新。咸鲜的冰博克、香醇的厚乳等，都让消费者获得新的味觉尝试。
　　雀巢这次推的＂特调牛乳＂， 乳脂含量是普通灭菌乳的3倍。在3倍醇厚的基础上，口感更加细腻、丝滑，无粉质感，而且具有牛乳冰淇淋的风味，满足消费者的更高追求。
　　这一产品作为奶基底与各种小料搭配，能使奶茶口感浓郁顺滑、自然清甜，更有鲜明的风味记忆点。
　　此外，雀巢特调牛乳因含有经典鹰唛炼乳成分，与咖啡搭配，自带网红＂西班牙拿铁＂属性，有助于咖啡香气的提升与延展，并与奶香融合平衡，拿铁出品更丝滑。
　　——这两年的升级推新，每一个产品都让＂奶＂的口感更加细分。
　　每一次细分都是一次重新占领消费者心智的机会，都有可能诞生新的爆品、创造新的需求。
　　不难看出，乳品供应链也在顺应大众对乳制品多样化的内心需求，顺应市场的＂潮汐＂变化。
　　2、技术升级，推动了乳制品的迭代优化
　　技术升级可以带来产品品质的稳定可靠。
　　雀巢＂特调牛乳＂在乳基复配过程中使用真空高剪切设备，最高程度减少空气进入，使产品在整个货架期内保持新鲜风味。
　　产品采用蒸汽直喷瞬时杀菌工艺，缩短了杀菌时间—— 这一技术革新，使产品具有常温储运的便捷性，并最大程度保留原奶风味。在杀菌过程后，产品会再进行一次无菌均质，使产品保持细腻稳定，口感顺滑饱满。
　　3、奶砖、雪花顶，爆品造型更丰富
　　茶饮的乳制品创新， 今年最大的潮流，是打造茶饮的＂顶层设计＂。
　　多个品牌都推出了奶油顶产品，除了奶油顶，还能玩出哪些＂花样＂？
　　我注意到，SEVENBUS出了冰淇士系列，顶料用了 ＂奶砖＂，再洒上饼干碎、花生巧克力粉等小料，高颜值加上丰富的口感，为一杯饮品增加了购买理由。
　　SEVENBUS冰淇士产品的顶料，用到了奶砖，图片来自小红书
　　雀巢这次推出的特调牛乳，因为本身具有冰淇淋风味，也适合用来做奶砖，口感绵密，既可作为甜品直接食用，也可以待其融化与饮品搅拌后一起食用。
　　此外，用刨丝器将奶砖刨出顶部造型，能做出 ＂雪花顶＂效果，外形和奶油顶相似， 口感像是＂一口鲜奶在舌尖慢慢融化＂，介于冰淇淋和奶油之间，带来更新奇的产品体验。
　　用雀巢特调牛乳做成奶砖，再用刨丝器刨出牛乳雪花顶
　　4、通过原料升级，来综合优化门店成本
　　原料的升级，也能带来门店成本的综合优化。
　　例如，一杯黑糖牛乳茶，基础配方约添加200ml牛奶，为了提高饱满度和奶香，通常需要添加20ml左右的淡奶油或淡奶。
　　使用特调牛乳，其价格大概是同等规格牛奶的两倍，但因为浓度与厚度高，直接添加100ml左右即可，无需再使用其他原料，节省了操作步骤，口感也更加浓郁丝滑。
　　换做特调牛乳后，使用量更少
　　原料的节省，也能提高门店存储空间的利用率，综合优化开店的成本。
　　用＂概念＂造爆品的时代到了，但只有＂概念＂还不够
　　饮品行业，乳制品的升级一直在小步迭代，很多品牌都在借助乳制品的升级，提升产品的价值感。那么，如何让消费者感知到升级的动作？
　　从厚乳开始，头部品牌、供应链已经提供了很好的思路： 借助概念，来提升消费者认知。
　　有概念只是第一步，更重要的是概念背后，产品本身在口感和风味上的优化升级，通过一次又一次的产品实践让消费者从口感、风味上加深印象。
　　对茶饮、咖啡品牌来说， 如果一味强调＂造概念＂而偏离产品本身，反而容易模糊认知，概念再响，产品也只是昙花一现。
　　乳制品原料出新，对品牌来说又是一次新的机会，通过打造差异化的方式营造、加深＂新概念＂，提升消费者的认知，为推爆品带来更多新空间。