梅菜扣肉制作方法

　　今天和大家分享这个菜的名叫梅菜扣肉。那么如何制作出来一款肥而不腻、入口即化、特别特别好吃的梅菜扣肉呢？实际上有五个重点窍门，大家掌握好之后呢，谁都可以做出来好吃的梅菜扣肉。
　　好，咱们不墨迹，马上开讲。梅菜扣肉在挑选原材料的时候。大家一定要注意买那个肉芳，也就是说传统中的那个五花三层肉。五花三层肉，顾名思义，别人以为一皮一层肉、皮一层肥的一层瘦的，一层肥的一层瘦的，实际上这是不对的，应该选择层数更多的。
　　现在在市场上能见到成数多的，基本上都是七成啊都是七成。那么这样呢五花肉是制制作梅菜扣肉的首选。那么到点儿五花肉啊有几层呢？一头猪可以做出来两碗特别好的红烧肉，那么这个肉五花三层，它其实是十层。行了，一共是十层，非常难得。那么有些人会说，不对吧，我在超市里头猪肉摊上看见的都是五成，那么好的也就七成。那三层怎么让食材去你给偷吃了吗？啊不是啊不是。其实呢这个肉啊即食的肉，每条珠上都有十层，在这个软肋、肋骨上。那么现在呢和以前不一样的地方就是以前的啊以前的排骨它是非常便宜的，那么剃骨头的时候呢骨头剃得非常精，这样五花山成肉就有了那个十层的。
　　当然实词儿呢就是那么一点部位，大约在一头猪身身上能有将。进三斤左右吧啊将近三斤左右。但是现在呢排骨涨价了，那么排骨剃的时候，排骨上留下来的肉就多了那么三层啊所以说我们能见到的就是呃最好的是七层肉。我们自己想做梅菜扣肉，就选择这样的五花三角肉。先把这个肉切成肉方啊跟豆腐大小。
　　第一个关键的部位啊就是呃步骤就是把肉放在清水里面，里面加上葱、姜和料酒，加葱、姜和料酒的目的就是通过加热把肉煮熟的过程中，把肉的腥味给它去掉。
　　第二步骤啊，捞出来，把这个肉放表面的水给它擦干，肉皮色抹点老抽、酱油。哦薄薄那么一层，然后把肉放在七成热的油里头，把这个肉皮炸至它起泡了。记住啊，煎炸是起泡的。
　　第三点是灵魂啊色灵魂提前呐需要准备一盆冰水，这盆冰水干什么呢？就把炸炸起泡的那个肉啊皮朝下，浸泡在这个冰水里头，浸泡三十分钟。那么起泡的在通过冰水这个呃这个浸泡这个肉皮起泡的泡都会破掉，那么看着这肉皮呢特别有食欲啊，特别特别有私欲。
　　四步就是给它切成片，那么片就是它的厚度，这个厚度多厚为好的。是兰花花瓣那么厚，写好了啊，放在盆里面，加上调味品给它拌均匀。调味品呢大致有这个黄酒啊，最好是老的黄酒啊，酱油、老抽、酱油、生抽、酱油，加上冰糖啊进入冰糖，当然也可以给他带点这个啊这个味精给它调调味儿吧。啊拌好之后就是给它码碗、装碗啊，一层一层一层一层的皮朝下码摆好了，然后把这个处理好的那个那个梅菜放在上面还可以啊，在这个这个肉的上面啊不放梅菜，东北呢可以放这个呃炒过的这个酸菜也都非常好啊。呃超市里头还有卖那个叫橄榄菜，这也可以。然后。排好了，上面放一块盘子，给它扣上大蒸锅里面啊做成水冒气的，把它往里一放啊，开始增至他最重要的一点，放在冰水浸泡是重点啊那么接下来最大的重点就是增的时间长短，还有虎头、大象，小火虚着蒸，最少啊需要蒸三小时。有些人说时间太长了，信不信由你。
　　那么如果说超过三个小时之上，达到更长时间的话，那么这个梅菜扣肉蒸好之后，你拿这个筷子是夹不起来，这个肉必须得拿瓷碗。当然入口即化呀，那种感觉是你一辈子都想不到的那种香。漱口之后，从脚后跟顺着后脊梁一下就穿到你这个天灵盖。哎呦后脑勺老香老香啊。那么蒸前三十分钟的时候，大家记得给它避避油啊给它避避油，然后重新再扣上盖，放在在锅里头继续加热、继续蒸啊这样呢呃蒸好之后，这个菜扣在盘子里面颜色上啊这个形态、肉皮的表面的那个泡，再加上这个菜的味道，绝对是特别霸道的。当然了，你还可以继续的加热，那么蒸到十一分钟的蒸到近十个小时的时候，那么这个肉是什么水平呢？把这一碗梅菜扣肉。插一根筷子，筷子一松手的一刹那，快着就倒下去了，它就像一把刀，把这个肉刷从上往下给他拉、砍。