高级烹饪时番茄华诞牛肉是粤式茶餐厅里常见的菜品,这道菜鲜滑、酸甜、浓郁,做碟头饭超正点, 牛肉选肉质细嫩的牛柳肉逆纹切成片,番茄要选个头圆润饱满的,有轻微谈手感,果肉汁水比较多,切成小块,葱、姜也切好。准备鸡蛋中加入少许水淀粉,口感会更鲜嫩。在碗中打匀,牛肉中加入盐、糖、生抽搅拌均匀,再加淀粉锁住水分,腌制三十分钟入味儿。 起油锅烧至四成热,倒入蛋液,用锅铲打圈搅拌,蛋液微微凝固后立刻盛出来。接着倒入牛肉滑炒,肉片变色,断身后捞出。 另起油锅爆香葱段、姜片,加入番茄块翻炒,用锅铲压出汁。加些番茄沙司增香、增色,倒入清水,加盐、白糖、生抽调味。煮粉后倒入牛肉片、鸡蛋,翻炒均匀。再加水淀粉勾一个薄芡。 最后撒上葱花,鲜滑浓郁又开胃的番茄滑蛋牛肉就做好了。