火锅食材超市井喷锅圈懒熊国美蒙牛谁能突围？

　　近日，社区食材超市连锁品牌＂懒熊火锅＂宣布获得亿元级A轮融资，由星陀资本领投，老股东虢盛资本和字节跳动跟投，本轮资金将主要用于数字化系统研发和市场扩张。这则消息再一次让更多的投资者关注到火锅食材超市市场。2020年伊始，在疫情的影响下，火锅食材超市成为火锅细分领域的一头黑马，在市场上迅速火爆。那么，火锅食材超市有哪些发展优势？未来又将走向何方？
　　01背景：8000亿规模催生火锅新零售
　　中国餐饮大数据显示，2021年，中国火锅烧烤市场规模约为8000亿元，巨大的市场空间吸引了更多企业进入。据《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》中数据显示，＂宅家吃火锅＂的消费模式异军突起，成为火锅行业收入的重要补充。而美团《中国火锅品类大数据2020》数据显示，火锅品类交易占据了2020年3-9月线上订单量和交易额双榜首的位置，关键词搜索人次突破1800万人次，从这些数据可以看出，火锅业态的零售化在近几年将会普及化的发展。此背景引爆了火锅食材超市业态的快速崛起。
　　除了火锅新零售市场的内部催生之外。2020年伊始，疫情的出现让＂居家吃火锅＂的现象更加普遍。以火锅之都重庆为例，在疫情期间，火锅餐饮门店无法开业，为了满足消费者吃火锅的需求。政府出面协调＂叫外卖＂，还集结了200余家火锅企业，打造了全面参与＂线上火锅节＂。这也是火锅食材超市火爆的重要原因。
　　火锅食材超市从内部管理上有自己的优势，严格按照统一品牌标准、专业服务团队、标准化管理、现代化内部装潢、厂家源头底价供货、统一供应链配送、＂懒人化＂简单操作、高性价比的选择，等等。这些特点顺应了年轻人消费习惯，品质健康、方便快捷，这些因素决定了他广阔的市场前景。
　　02品牌：三大门派角逐火锅食材江湖
　　火锅食材超市并非新兴事物，但是受到疫情等因素的影响，2020年是火锅食材超市爆发的元年。以锅圈为例，2017年建立的锅圈食汇，经过3年开疆扩土，已经成为行业的头部玩家，引来不少资本青睐，其身后潜伏者不惑创投、三全食品、IDG资本、嘉御基金、启承资本的身影，一度创下了一年累计近10亿的融资记录，如此迅速的融资节奏在这两年的创投圈中实属罕见。除了锅圈之外，近两年还有大量的品牌涌入到火锅食材超市中，小编将他们分为三大门派。
　　食材供应链门派。无论是锅圈到懒熊，市场上出现的火锅食材超市品牌一直坚持走专业食材供应链的路子。作为传统食材供应链企业，他们聚焦火锅食材超市有一定的优势。以锅圈为例，得益于之前火锅食材供应链经验，锅圈自建了生产基地与食材供应链，在全国形成10大仓储中心、30多个分仓冷配物料网络，锅圈食汇产品日流可达20万件。上游合作或半年方面，锅圈食汇拥有近500家合作ODM工厂，其中上市合作企业30多家，买手200多名。
　　火锅餐饮食材门派。相对于锅圈、懒熊等企业而言，火锅食材企业具有原料优势，而火锅餐饮企业则更具品牌优势。2020年，三全食品推出涮烤汇项目，在终端以超市中场景化集中陈列出现，满足家庭消费者一站式采购火锅和烧烤需求，未来计划在全国打造5000个以上陈列终端；而海底捞、蜀大侠等火锅餐饮店也开始布局火锅食材超市。海底捞开了一家＂海底捞外送食材自提站＂，门店顾客可以选择外送或到店自取，也可直接到门店选购食材；蜀大侠也推出定位火锅食材的＂自然馋＂，形式和海底捞外送食材自提站业态相似，目前已发展出上百家店面。
　　行业大佬跨界门派。除了与火锅相关的餐饮食材企业与供应链企业之外，不少互联网品牌、跨界品牌也开始关注火锅食材超市。其中包括冰淇淋品牌蒙牛、电器品牌国美等。2020年，蒙牛启动首家社区生态店＂冷兵器＂，除了售卖常规冰淇淋产品，还开始试水火锅食材领域；国美依托自有的零售经验，建立子品牌＂锅美优食＂火锅食材超市品牌，搭建了火锅食材行业的优质供应链，作为此模式的核心。
　　火锅食材超市竞争十分激烈，据不完全统计，目前全国有类似的火锅超市品牌已有十多个，锅圈之外，还有诸如七掌柜、川小兵、九品锅、火锅青年等新玩家的入局。
　　03前景：口味、品质、服务是关键
　　火锅食材超市具有标准化优势，更能吸引消费者的关注和喜爱。未来火锅食材超市在产品将会朝着以下方向发展。
　　口味、品质、服务是关键。疫情下＂宅经济＂兴起，倒闭餐饮企业创新新业态。一站式火锅食材超市迎合了消费者个性化的消费趋势，但是如何把控好口味、品质与服务成为关键问题，这将决定了火锅餐饮行业的健康发展。
　　流量与商品经营迎来大阅兵。《2020互联网消费生态大数据报告》指出，虽然疫情带来的性需求红利让一系列＂到家＂生意迎来逆风生长，但当市场需求由井喷回归稳定，这门生意将成为一场经营和商品经营的大阅兵。如何留存新用户，如何持续吸引新用户，稳定业务量将成为商家们的新挑战。