一步一步，教你做出好吃的蛋黄酥甜而不腻的网红月饼

　　一年一度的中秋节就要到了，中秋节最贴切的美味就是月饼了。毫无例外，今年的月饼还是自己做，甜味月饼已经不适宜我们家的口味了，一如既往的还是喜欢蛋黄酥与鲜肉月饼。所以第一次烤了40个蛋黄酥。
　　蛋黄酥真的很好吃，吃第一口就会爱上，酥酥的一口咬下去是甜甜的红豆沙，再吃进去是带点咸味的蛋黄，这种味道甜而不腻，相信吃过的人都知道，这也必是蛋黄酥为什么一直这么流行，这么多人做它的原因吧。
　　好吃的东西也是要付出代价的，做它确实是比一般的点心要麻烦一些，酥皮加内馅，一层又一层，看看就知道工序比较多，但是虽说步骤多了一点，但是却不难，按照步骤一步一步操作，绝对可以做出好吃的蛋黄酥。
　　蛋黄酥在前几年就成了网红月饼，所以中秋节做得特别多，自己动手多做些，包装好，也可以送朋友送亲戚哦，自己做的没有放防腐剂，吃起来更卫生，更放心。
　　一盘烤20个，这个方子是20个的量。
　　用料；咸蛋黄20个，面粉340克，豆沙360克，
　　调料；猪油145克，清水70克，白糖18克，鸡蛋一个，黑芝麻适量，白酒适量。
　　外面买的豆沙太油太甜，所以我豆沙也是自己做，做法如下；1.红豆放入清水浸泡半天，放入高压锅，加适量清水煮至红豆熟，。2.把红豆放入破壁机，打成糊，越细越好，如果汤汁少，要加些清水，否则太干了不好大。3.把豆沙放入炒锅，开中小火煮开，边煮边搅拌，防止粘锅底，4.加适量白糖，边煮边搅拌，5.煸炒至豆沙的水分差不多干了，很难搅拌了，关火。6.把豆沙粉成18克一份，再揉圆。豆沙就做好了。
　　做法；1.把咸蛋黄放入植物油浸泡一个晚上，捞出，放入烤盘，喷些白酒，烤箱开180度，烤5分钟，
　　2.取一个豆沙，按扁，放入一个蛋黄，再包起来，待用。
　　3.取面粉140克，加75克猪油，
　　4.把面粉与猪油搓混合，再揉成油酥，加保鲜膜盖住，醒发15分钟。不要过度揉。
　　5.取面粉200克，加70克清水，18克白糖，猪油70克，（黄油更香）
　　6.用叠加的手法，和成油面团，加保鲜膜盖住，醒发15分钟。
　　7.分别把油面团与油酥分成20等分，揉圆，
　　8.油面团擀成皮子，放入一个油酥，包好，
　　9.再用擀面杖擀成长椭圆形，
　　10.从上往下卷起来，用保鲜膜盖住，
　　11.静置20分钟，
　　12.再擀成长条形，接口朝上，
　　13.从上往下卷起，用保鲜膜盖住，静置20分钟。
　　14.取一个松弛好的油酥，擀成皮子，放入一个豆沙咸蛋黄，
　　15.用左手的虎口，右手转动，慢慢的包好，收口要密实，否则烤的时候容易裂开。
　　16.收口朝下，稍微按扁些，再用牙签刺些小孔。放入烤盘。
　　17.烤箱预热好，放入烤盘，上下管，180度，烤10分钟，
　　18.取出烤盘，刷上鸡蛋液，撒些黑芝麻，
　　19.再放入烤箱中层，180度，上下管，烤22分钟即可。
　　下午做了20个，晚上又做了20个，
　　起酥很成功，好吃！
　　猪油也是自己炼的。
　　小贴士；1.咸蛋黄要喷些白酒，可以去掉些腥味。2.咸蛋黄要放入植物油浸泡一下，这样烤出的蛋黄酥油润，口感好。3.豆沙我自己做，油与糖都比较少。4.烤箱时间根据自己烤箱来定。
　　我是＂老妈爱厨房＂，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！
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