过年家里聚餐，这10个开胃下饭的家常小炒菜，希望你们喜欢

　　过年家里聚餐，我们做得最多的还是自己会做的家常菜。特别是家里要准好几桌的那种，做饭尽量做一些不复杂的菜，简单还好吃，往往做几个大菜后，还得做几个小炒菜，特别是下饭开胃的菜最逗人喜欢。
　　还有10几天家里就要做团年饭了，今年你家准备做些什么菜，计划好了吗？过年家里聚餐，这10个开胃下饭的家常小炒菜，相信你一定喜欢！下面分享给你。
　　一、爆炒鱿鱼
　　鱿鱼营养高，还名贵，过年来客人了炒一盘，也高端大气。
　　那么爆炒鱿鱼怎么做鱿鱼才脆嫩，又没有腥臭味呢？首先是切鱿鱼的切法要对，一般切成十字花刀，容易入味，还脆嫩，另外炒鱿鱼时间不宜过长，要大火快炒。再就是炒鱿鱼前一定要焯水，但焯水不能时间过长，水开后放入鱿鱼30~40秒即可。这样有利于去除腥味，同时鱿鱼肉质又不会变老。
　　1、备调料配菜：芹菜去筋切成段，红辣椒一个切成条，蒜苗切成段，姜切成丝。备料酒，盐，生抽，郫县豆瓣酱，白糖少许，香醋少许，花椒，胡椒粉等。
　　2、去掉鱿鱼内外的黑皮或者膜，清除掉内脏，清洗干净待用。我用的是水发鱿鱼，但一样的要把表面的一层膜撕掉，不然会影响口感。把鱿鱼切成十字花刀。
　　3、锅中加清水适量，烧开后放入鱿鱼，焯水大约30秒左右，鱿鱼有点卷起即可。
　　5、热锅放入菜籽油烧热，放入姜丝和花椒煸香。放入鱿鱼大火快炒，放料酒适量翻炒。
　　放盐适量，放豆瓣酱，生抽等翻炒入味。放入芹菜和辣椒配菜翻炒，放少许盐调味。放入少许白糖和香醋，胡椒粉和匀，放蒜苗炒几下即可。
　　一道色香味美的爆炒鱿鱼就做好了。这道菜我用的不辣的辣椒，如果吃得辣的朋友可以把辣椒换成线椒或者其他辣的辣椒。
　　配
　　二、爆炒泡椒鳝鱼
　　黄鳝价格也不便宜，关键是营养，肉质鲜美，但腥味特别大，做得不好就不好吃，一般都用泡椒炒可去腥，还酸辣开胃，特别下饭，过年可以来一盘。
　　1、野生黄鳝，去骨，切成小块。放盐，放白酒，抓洗黄鳝，然后清洗两三次，这样就把黄鳝的表面的粘液洗掉了。配菜用芹菜，切成段。
　　2、调料：白酒，料酒，盐，生抽，葱段，姜末，泡椒，花椒，胡椒粉，醋少许，白糖少许。
　　3、锅烧热，放尽量多一点的油，放泡椒，姜末，葱，花椒，爆香。放鳝鱼快速翻炒，放料酒，盐调味，放芹菜炒。放生抽翻炒入味，放白糖少许，放醋少许，放胡椒粉翻炒。
　　起锅前放水淀粉，大火收汁即可。有香菜，还可以放点香菜。
　　三、爆炒鸡心
　　鸡心肉质细腻好吃，做鸡心关键是去腥。用泡椒炒鸡心能有效去腥，还酸辣爽口，过年来上一盘也实惠，关键是开胃下饭。
　　1、鸡心放料酒用清水泡1小时左右，再清洗掉血水，每个鸡心都要把里面的死血清洗干净，这步是很关键的去腥。切成小块，加胡椒粉和盐腌20~30分钟。
　　2、备调料：酸姜、酸辣椒碎，酸萝卜段，青蒜苗段，味精、胡椒粉、料酒、味精、花椒。
　　3、锅烧热，放油适量（可以多放点），放花椒爆香。放入鸡心快速翻炒，沿锅边倒入一勺料酒，翻炒至鸡心变色。放酸姜、酸辣椒和酸萝卜，快速翻炒入味。
　　大约炒个1分钟左右。放蒜苗，味精翻炒。
　　四、爆炒童子鸡
　　童子鸡肉很嫩，最适合爆炒。以前家里炒童子鸡，爸爸最喜欢用白酒去腥，加上家里的泡椒一炒，酸辣开胃，也是特别的香。过年炒上一大盘，也是很受欢迎的。
　　1、调料准备：高度白酒、泡椒切成段、姜切片、花椒、盐、生抽酱油、胡椒粉、蒜苗。
　　2、童子鸡提前用白酒把鸡身烧一下，去绒毛，去腥，洗净，再砍成小块。
　　3、爆炒尽量放多一点油，放姜片和花椒小火煸香。
　　开大火，放入鸡块翻炒，沿锅边淋白酒一圈，再翻炒1分钟左右。放入泡椒翻炒，再放盐翻炒。
　　放生抽调色，翻炒入味。童子鸡本身有水分，不要加水，加盖小火焖10分钟左右。大火翻炒至没有水时。放蒜苗，放胡椒粉，和匀出锅。
　　这种干烧的童子鸡特别的香，正好把童子鸡本身的水分烧干，肉质嫩而香，浓浓的酸辣泡椒味，下饭又能下酒。
　　五、爆炒籽乌
　　籽乌配上新鲜的辣椒炒，不但营养好，也特别下饭。过年这个菜可以有。
　　1、准备调料配料：长青尖椒切成小段，大葱切成段，姜切成片，大蒜切成粒，准备花椒、胡椒粉、白糖少许、盐、郫县豆瓣酱、料酒。
　　2、干籽乌用清水泡4小时以上，去肉脏清洗干净。
　　3、锅烧热放油烧七成热，放姜片、大葱和花椒爆香。放籽乌翻炒，放料酒再炒1分钟去腥。
　　4、放郫县豆瓣酱翻炒，放盐调味。
　　放青椒和大蒜粒翻炒。加一点水大火翻炒2分钟到收汁为止。放白糖少许，滴几滴醋翻炒。放胡椒粉和匀出锅。
　　六、芹菜辣炒猪肚条
　　猪肚营养好，猪肚过年可以做成凉拌菜，也可以爆炒，也是一道下饭下酒菜。注意猪肚要用盐和醋，反复搓洗，还要焯水，不然会很腥的。
　　1、猪肚翻过来清洗几次，再倒入醋，反复搓洗，再用清水冲洗。放盐搓洗，把肚子内的黏液充分洗出来，再冲洗干净。锅中烧水，然后把猪肚放开水中滚烫几下，再放清水中搓洗几次。
　　2、锅中加入清水，放入姜片，葱段，干辣椒，花椒，料酒、八角、桂皮、香叶，生抽、老抽，冰糖，自家卤，盐，大火熬浓。放入猪肚，先大火烧开，再中小火卤熟，在卤的过程中，要翻几次面。用筷子一插轻松插破就熟了。卤好后，让卤水泡20~30分钟，猪肚更入味，而且颜色也更好。卤好的猪肚放凉后，切成不规则的块，或者肚丝都可以。
　　3、调料：姜片，大蒜苗，花椒，青红辣椒，香醋，白糖少许，胡椒粉，味精，盐，白酒，郫县豆瓣酱。配菜：芹菜
　　4、锅中放油适量烧热，放入花椒、姜片爆香。放入猪肚翻炒几下，放白酒少许翻炒入味，郫县豆瓣酱翻炒出红油，放芹菜和辣椒炒，放盐调味。起锅前放蒜苗，胡椒粉，白糖少许，香醋少许，放味精和匀。
　　七、双椒炒肉丝
　　用青红椒配上姜丝炒肉，再调个万能的调味汁勾芡，味道特别好，保证让你多吃一碗饭。过年还可以用羊肉或者牛肉来炒青红辣椒，都是不错的下饭菜。
　　1、备青红辣椒两个，猪瘦肉。青红辣椒切成丝，姜切成丝（如果是嫩姜可以多备点），青蒜苗切成段。
　　2、瘦肉最好拍打一下再切成丝，加入料酒，盐，鸡精，鸡蛋清抓上浆，再放水淀粉抓匀锁住水分，加香油适量，这样不粘锅。
　　3、配个万能的调味汁，炒什么肉都香，生抽两勺、香醋一勺、白糖小半勺、花椒粉、胡椒粉、鸡精、水淀粉、加清水适量，搅拌均匀。
　　4、锅中放油适量，油温5成热，下肉丝快速滑散变色。放姜丝和青红辣椒翻炒。放蒜苗炒，放盐少许调味。
　　5、放入调味汁勾芡，大火收汁快速翻炒几下即可。
　　八、爆炒腰花
　　过年如果家里要杀年猪，爆炒一个猪腰花，也是不错的下饭菜，做猪腰花关键是要处理干净，才不腥。
　　1、把猪腰剖开，把中间肾臊部分去干净，加白酒（我用的二锅头高度酒）和清水把猪腰泡上半小时，然后清洗干净。猪腰先反刀斜切剞花刀，再直刀切成三刀一断的眉毛形，加盐，水淀粉码味上浆。
　　2、配料：莴苣切成小条，放少许盐码一下。调料：蒜苗切成段，姜、蒜、泡椒切碎。勾芡汁：碗中放入盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、水淀粉、清水调成汁。
　　3、热锅中放适量油，放入花椒爆香，下腰花快速炒散，再放入碎辣椒、碎姜、碎蒜，炒匀。放入莴苣条，快速翻炒1分钟，放蒜苗，和匀，倒入勾芡汁，大火收汁OK。
　　九、爆炒虾
　　这个爆炒虾做法简单，配上辣椒，蒜苗简单地一炒，几分钟就可以上桌，还特别入味好吃。
　　1、基围虾我把头去掉，把沙线拉出来了，虾洗好后，放盐，料酒，胡椒粉拌腌10-20分钟。
　　2、油、青红辣椒、姜、蒜苗、花椒、胡椒粉、料酒、香油、白糖少许。
　　3、锅烧热放油，烧7成热，先放花椒爆香，再放姜、辣椒、蒜、煸香
　　放虾快炒，放料酒。放生抽翻炒，虾颜色变成红色就熟了，起锅放点蒜苗、香油、白糖就OK。
　　十、萝卜干炒回锅肉
　　新鲜萝卜干到冬天下饭开胃，特别是过年吃上一点还消食。我们重庆菜市场到处都能买到新鲜的麻辣萝卜干，用萝卜干来炒回锅肉也是不错的下饭菜，这是一道典型的农家小炒菜。
　　1、准备新鲜的萝卜干。选带皮的五花肉，最好是半肥半瘦的那种。锅烧热，把肉皮的一面烙糊后，再清洗干净。
　　2、放入锅中，加适量清水，放盐、姜片、料酒、花椒、葱段，大火煮开，再小火煮20分钟以上，煮到肉断红为止。备萝卜干，切成小段，青椒切成块，青蒜苗切段，煮好的五花肉放凉后切成薄片。
　　3、锅烧热，倒入肉片，炒出油来，滗掉多余的油。倒入生抽或者豆瓣酱，我做的萝卜干本身有辣味，我就只放了生抽。萝卜干如果咸的话，要少放点生抽，主要起到调色的作用。
　　4、肉炒入味后，放入萝卜干和青椒翻炒。炒到辣椒变色变软就可以了。放入蒜苗翻炒几下。起锅前放白糖少许，放味精。