过年这18个农家菜，家里聚餐可以做，食材简单，经典农村老味道

　　还有几天就过年了，过年家里不一定要准备名贵的食材，其实简单的食材简单做，照样吃得香。
　　以前农村过年才打一次鱼，过年时才杀一头猪，因而过年时大多数还是吃腊肉，但小时候感觉过年爸爸妈妈做的饭菜特别香。不过现在农村大多数条件都好了，家里都有冰箱，过年货也准备得充足，鸡鸭鱼，羊肉牛肉样样都有，但时时还是忘不了农村的老味道。
　　过年这个18个农家菜，家里聚餐可以做，食材简单，经典农村老味道，特别下饭！下面分享给大家，希望大家喜欢。
　　一、红薯粉皮炒腊肉
　　以前农村最不缺的就是红薯粉，妈妈会把红薯粉变着花样做给我们吃，用红薯粉炒腊肉是最常见的吃法，粉皮软糯好吃，腊肉油而不腻，特别的香。这个菜下饭很好。
　　1、食材：腊肉，青椒，青蒜苗、红薯淀粉。青椒切成块，蒜苗切成段，姜切成片，另备：味精，白糖少许。
　　2、把腊肉有皮的一面在火上烧糊，最好是在柴火上烧，有碳火是最好的，也可以把米点燃烧， 家里没有这个条件，我就直接在天然气灶上烧了。再用清洁球刷干净肉皮，或者用刀刮干净。这样烧过的肉皮，容易炖烂，还特别香。
　　3、锅中加清水放入腊肉煮，先大火煮开，再转小火煮，一般肉皮的一面朝下煮，大约煮40~60分钟，用筷子插肉皮，能轻松插破，就好了。煮好后，放凉再切成小薄片。
　　4、红薯粉加入水充分溶化，并搅拌均匀。锅中放少许油，倒入淀粉液，摊成薄片，放凉后切成小块。
　　5、锅烧热，放入腊肉块翻炒出油。如果肉较瘦的话，就要适当放点油，以免粘锅。炒出油后，把多余的油倒出。放青椒炒，放粉皮翻炒入味，最后放蒜苗翻炒。起锅前放少许白糖和味精。
　　二、萝卜干炒肉
　　新鲜萝卜干到冬天下饭开胃，特别是过年吃上一点还消食。我们重庆菜市场到处都能买到新鲜的麻辣萝卜干，用萝卜干来炒回锅肉也是不错的下饭菜，这是一道典型的农家小炒菜。
　　1、准备新鲜的萝卜干。选带皮的五花肉，最好是半肥半瘦的那种。锅烧热，把肉皮的一面烙糊后，再清洗干净。
　　2、放入锅中，加适量清水，放盐、姜片、料酒、花椒、葱段，大火煮开，再小火煮20分钟以上，煮到肉断红为止。萝卜干，切成小段，青椒切成块，青蒜苗切段，煮好的五花肉放凉后切成薄片。
　　3、锅烧热，倒入肉片，炒出油来，滗掉多余的油。倒入生抽或者豆瓣酱，我做的萝卜干本身有辣味，我就只放了生抽。萝卜干如果咸的话，要少放点生抽，主要起到调色的作用。
　　4、肉炒入味后，放入萝卜干和青椒翻炒。炒到辣椒变色变软就可以了。放入蒜苗翻炒几下。起锅前放白糖少许，放味精。
　　三、香煎豆腐
　　以前家里豆腐都是过年自己做的，豆腐嫩滑好吃，每次都是简单的一煎，还特别下饭。配上新鲜的蒜苗，只放一点盐，其他什么调料都不放，还特别的好吃。
　　这个菜做法简单：锅中放适量油，放豆腐块，撒上盐，两面煎黄，放蒜苗或者辣椒，放味精，香油即可。
　　四、酸豇豆炒肉末
　　对于我们四川重庆人来说，酸豇豆家里泡菜坛子多的是，用它来炒肉末，夹馒头下饭都是不错的。过年来上一小盘，配上杂粮馒头，小孩子一定会喜欢。
　　1、酸豇豆切细待用。肉末用的夹心肉，三分肥七分瘦，肉中放一个鸡蛋、姜末、盐、料酒、胡椒粉和水淀粉沿一个方向搅拌至肉疏松为止。酸豇豆一般有点咸，所以肉末一般尽量放少一点盐。
　　2、锅中放适量油，烧到五六成熟时放肉。把肉快速炒散。放入豇豆。大火炒2分钟左右就好了，起锅前放点味精。
　　五、盐菜扣肉
　　扣肉我们也叫烧白，是四川、重庆的民间菜，以前农村过年，办席必备的一道菜，肉软糯不油腻，盐菜下饭夹镆都特别好吃。做法复杂，过年家里老人喜欢做这道菜。烧白分为咸烧白和甜烧白，咸烧白我们又叫扣肉，甜烧白我们又叫夹沙肉。过年一次多炸一点肉放冰箱，来客了一蒸也很方便。
　　1、选五花肉，最好是第二刀五花肉。平底锅上，把肉皮一面烙一下，然后放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。
　　2、锅中加清水没过肉身，放料酒、姜片、葱段、花椒和盐，煮肉到5~6成熟捞出。
　　3、肉煮好后，清洗一下，在肉皮的一面刷上老抽。传统做法是把白糖加水炒到金黄色再刷在肉皮上，也可以用蜂蜜抹在肉皮上。当然家庭版的做法就用老抽最简单，颜色也很好。刷好老抽后，放置一会儿，把下面的水处理掉，以免走油时溅油。
　　4、锅放菜籽油适量，烧到五六成热，放入肉，先炸肉皮的一面。炸时把肉皮一面翻动一下，以免粘锅。翻面再炸，千万不能炸糊，炸到金黄色，明显肉皮收缩为止，注意多炸一会儿，尽量把多余的油炸出来。
　　5、炸好后，把肉放入凉水中泡泡，把表面多余的油洗去，同时也降一下温，方便后好切。
　　6、准备好盐菜或者梅干菜。清洗干净，切细。把肉切成薄片，再整齐地码在蒸锅中。倒入料酒和生抽，放姜末，还可以放少许花椒，不爱吃麻的朋友可以不放。上面铺上盐菜即可。
　　7、放蒸锅上小火慢蒸2小时以上。我是用高压锅，先压上汽，再小火压了1.5小时，再焖到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更软糯。倒扣在大一点盘子中即可。
　　六、炸鱼块
　　过年我们一般都是刚打上来的新鲜草鱼，一条都有10几斤，炸上一条可以管整个春节，每次吃时就拿出一些一蒸就即可。刚炸好的，可以直接装盘吃，不用什么调料。
　　1、草鱼洗干净，切成块，鱼块放盐放料酒抓洗多次，然后入姜末、花椒粉、五香粉少许、胡椒粉、醋一点点（去腥）、盐适量，料酒、鸡蛋抓匀。倒入水淀粉和面粉，抓上浆，放置半小时。
　　2、锅中倒入菜籽油，烧到七八成热，一块一块地放里放，炸到表面金黄捞出，油温升高，再复杂1分钟，炸到鱼块酥脆为止。
　　七、糖醋酥肉
　　1、猪前夹心肉，三分肥七分瘦的那种肉，切成小块，加盐、料酒，姜末、花椒、鸡蛋、抓匀。倒入水淀粉和匀，抓上浆，放置半小时。可以用一半红薯粉，再加一半面粉，这样炸出来的酥肉更有型。
　　2、油烧七八成热，放入肉下锅炸，全部炸好后，再把油温升高，再复炸一次，这样才外酥里嫩。
　　3、兑调味汁，盐少许、两勺醋、两勺白糖、一勺淀粉，加适量的清水或者高汤，搅拌成汁。另外准备好葱末、姜末和番茄酱。
　　4、锅中放油少许，放姜末炒香。放番茄酱翻炒两下。倒入之前拌好的调味汁，翻炒浓缩。淋在炸好的酥肉上。
　　八、红烧蹄髈
　　以前过年或者农村酒席，少不了有这一道菜，软软糯糯的，特别好吃。以前的老年人最喜欢这道菜。
　　1、蹄髈表皮在火中烧一下，用刷子刷洗干净，再焯水备用。
　　2、锅中放油适量，放白糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。
　　3、把锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要没过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。
　　4、把高压锅内蹄髈及大量汤汁倒入炒锅中，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。
　　九、肉末红烧茄子
　　过年做一个肉末烧茄子也是特别下饭的一道菜，注意茄子洗净切成条后，用清水泡一下，然后把水挤干，这样茄子口感会更好
　　1、备调料：葱、姜、蒜、葱切成末，郫县豆瓣酱，盐，味精，白糖，香油，花椒粉，醋少许。
　　2、准备肉末，肉糜加入鸡蛋，姜末，葱末，水淀粉，盐，料酒，味精，搅拌到蓬松。
　　3、茄子下油锅炸软，捞出沥干油待用。
　　4、锅中留底油，放肉末炒散，再放豆瓣酱和姜末炒，加半碗水。放入茄子，放盐少许，和匀，大火收汁。放入葱末，蒜末，辣椒碎翻炒两下，再放味精，白糖少许，醋一点点，香油，翻炒几下出锅。
　　十、水煮肉片
　　水煮肉片，做法不复杂，肉片嫩滑爽口，配菜豆芽、青菜等，麻辣鲜香的特点，特别开胃下饭。
　　1、备调料：葱姜蒜，料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、白芝麻。辣椒和花椒用水泡泡，这样辣椒炸不糊，花椒才能激发出麻味来。
　　2、配菜：黄豆芽和生菜。
　　3、猪瘦肉最好选里脊，切成肉片，肉片中加入料酒，盐，鸡精，胡椒粉抓上浆，再放入鸡蛋清抓匀，放水淀粉锁住水分，抓上浆。
　　4、锅中放油适量，开小火，放葱姜蒜、放豆瓣酱、放火锅底料，小火炒香。
　　5、放黄豆芽翻炒，放盐炒入味。
　　6、加入一大碗水，煮熟豆芽。放入生菜，煮20秒钟。全部捞出装入大碗中。
　　7、小火，一片一片放入肉片后，让肉片上的浆稳定住后，轻轻推动锅铲，再开大火，煮半分钟肉片变色即可。这样煮出来的肉片才嫩。捞出肉片放在豆芽上，并倒入汤汁。
　　8、另起锅，放油适量，放辣椒和花椒爆香。把油淋在肉片上。撒上熟的白芝麻增香。
　　十一、酸菜鱼
　　酸菜我们重庆人家家户户都有几个泡菜坛，因而这酸菜也是常见的，经常用来烧鱼，配上泡椒，酸辣开胃，鱼片嫩滑，酸菜也好下饭。这也是一道实惠的硬菜。过年做上一大盆，也很受欢迎的。
　　1、备调料：葱白切成段，葱另外一端切成末，姜切片和末两部分，备蒜末和干辣椒段、花椒、香菜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、菜籽油、熟白芝麻，备酸菜鱼调料包，当然家里有泡菜坛的酸菜也是可以做的。超市买专用酸菜鱼调料包更方便，把酸菜用清水冲洗两三次，并挤干水待用。
　　2、鱼骨和鱼肉分离，鱼骨剁成段，鱼肉切成片，去掉鱼皮。然后分别放料酒、盐和胡椒粉腌一会儿，再用清水冲洗几次，再挤干鱼片的水。这一步很关键，做出来的鱼不腥。
　　3、清洗好后，鱼骨中放姜末少许，放料酒，放盐、鸡精和胡椒粉再腌10~20分钟。鱼片中放料酒，放入调料包中的腌鱼料，并抓上浆。调料包的中腌鱼料主要淀粉、盐和胡椒粉等。
　　4、锅中放油适量，不要放太多的油，放姜片和葱段煸香，再放入酸菜中小火炒出香味。
　　5、倒入开水，放入酸菜鱼调味包，放盐调味，把酸菜熬煮5分钟。
　　6、先放鱼骨煮5分钟，然后用漏勺全部捞出装入准好的大碗中。
　　7、再放鱼片煮2~3分钟，煮到鱼片变色就可以。不要煮太久，后面还要用热油淋，不然鱼片会变老。鱼片轻轻捞出后放在鱼骨上，倒入适量的汤汁。
　　8、在鱼片上撒上姜末、蒜末、花椒、干辣椒、熟芝麻、香菜、葱花等。
　　9、锅中再烧热油，淋在上面，激发出调料的香味来。
　　十二、红烧肉
　　红烧肉甜而不腻，红烧肉是百吃不厌，满满的胶原蛋白对我们皮肤也有好处，适当吃一点肥肉可以润肠通便，过年来做上一盘，红红火火，也是不错的甜品菜。
　　怎样做红烧肉最好吃，掌握这几个关键点，一是选肉，二是处理肉，三是炒肉火候，处理好这几个关键点，红烧肉口感就好很多。
　　1、选肉要选五花肉，最好是接近肚皮的那块肉，肥瘦相间，又软又糯，还不油腻，并且也嫩。红烧肉的调料很简单，准备姜末、葱段、盐、料酒、八角，老冰糖。冰糖选偏黄色的老冰糖，口感会更好。也可以用红糖做，但红糖的做出来颜色较暗，还有点带苦味。
　　2、肉买回来不要直接就下锅，把肉皮的一面烧糊，或者锅烧热，在铁锅中烙糊。别小看了这一步，不光是去毛，还有去皮腥味，另外皮更软糯。
　　3、好多人是直接把肉切成块下锅，其实多加出水这一步，肉不会腥，炒时还能出油。放料酒，姜片，葱段，盐，大火煮5左右。捞出放凉后，切成小块。煮肉不要煮的时间太久，不然炒不出油。
　　4、锅中放多一点油，先放姜末，把姜末在锅底抹一遍，这样下肉时不易粘锅。放入肉块，炒出到肉变色，放料酒再次去腥，炒到肉变色，倒出多余的油，一定要炸出多余的油，这步很关键。放冰糖和八角，盐适量，翻炒肉明显变色。加入适量的清水没过肉，加盖子先大火烧开，再小火焖20~30分钟。中途翻动一下，以免粘锅。汁水不多时，大火收汁。
　　注意收汁时，千万别炒糊了，起大泡时，变糖色赶快关火，再翻动几下出锅。最后的火候掌握不好，发苦，那是因为你炒糊了。可以，撒点葱花，或者白芝麻增香。
　　十三、泡椒炒腰花
　　过年如果家里要杀年猪，爆炒一个猪腰花，也是不错的下饭菜，做猪腰花关键是要处理干净，才不腥。
　　1、把猪腰剖开，把中间肾臊部分去干净，加白酒（我用的二锅头高度酒）和清水把猪腰泡上半小时，然后清洗干净。猪腰先反刀斜切剞花刀，再直刀切成三刀一断的眉毛形，加盐，水淀粉码味上浆。
　　2、配料：莴苣切成小条，放少许盐码一下。调料：蒜苗切成段，姜、蒜、泡椒切碎。勾芡汁：碗中放入盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、水淀粉、清水调成汁。
　　3、热锅中放适量油，放入花椒爆香，下腰花快速炒散，再放入碎辣椒、碎姜、碎蒜，炒匀。放入莴苣条，快速翻炒1分钟，放蒜苗，和匀，倒入勾芡汁，大火收汁OK。
　　十四、炒爆猪肚
　　猪肚营养好，猪肚过年可以做成凉拌菜，也可以爆炒，也是一道下饭下酒菜。注意猪肚要用盐和醋，反复搓洗，还要焯水，不然会很腥的。
　　1、猪肚翻过来清洗几次，再倒入醋，反复搓洗，再用清水冲洗。放盐搓洗，把肚子内的黏液充分洗出来，再冲洗干净。锅中烧水，然后把猪肚放开水中滚烫几下，再放清水中搓洗几次。
　　2、锅中加入清水，放入姜片，葱段，干辣椒，花椒，料酒、八角、桂皮、香叶，生抽、老抽，冰糖，自家卤，盐，大火熬浓。放入猪肚，先大火烧开，再中小火卤熟，在卤的过程中，要翻几次面。用筷子一插轻松插破就熟了。卤好后，让卤水泡20~30分钟，猪肚更入味，而且颜色也更好。卤好的猪肚放凉后，切成不规则的块，或者肚丝都可以。
　　3、调料：葱段，姜片，大蒜瓣，泡椒，酸萝卜，线椒切段，鲜青花椒，香醋，白糖少许，胡椒粉，味精，盐，白酒。配菜胡萝卜和洋葱，还可以配芹菜，莴笋等炒。
　　4、锅中放油适量烧热，放入辣椒、花椒、姜片、泡椒、酸萝卜、大蒜、葱段爆香。放入猪肚翻炒几下，放白酒少许翻炒入味，放洋葱和胡萝卜，放盐调味，翻炒至洋葱胡萝卜熟。起锅前放胡椒粉，白糖少许，香醋少许，放味精和匀，有香菜和香葱也可以放一点。
　　十五、泡椒炒童子鸡
　　童子鸡肉很嫩，最适合爆炒。以前家里炒童子鸡，爸爸最喜欢用白酒去腥，加上家里的泡椒一炒，酸辣开胃，也是特别的香。过年炒上一大盘，也是很受欢迎的。
　　1、调料准备：高度白酒、泡椒切成段、姜切片、花椒、盐、生抽酱油、胡椒粉、蒜苗。
　　2、童子鸡提前用白酒把鸡身烧一下，去绒毛，去腥，洗净，再砍成小块。
　　3、爆炒尽量放多一点油，放姜片和花椒小火煸香。
　　开大火，放入鸡块翻炒，沿锅边淋白酒一圈，再翻炒1分钟左右。放入泡椒翻炒，再放盐翻炒。
　　放生抽调色，翻炒入味。童子鸡本身有水分，不要加水，加盖小火焖10分钟左右。大火翻炒至没有水时。放蒜苗，放胡椒粉，和匀出锅。
　　这种干烧的童子鸡特别的香，正好把童子鸡本身的水分烧干，肉质嫩而香，浓浓的酸辣泡椒味，下饭又能下酒。
　　十六、粉蒸牛肉
　　粉蒸牛肉实惠又简单，还特别受人欢迎，做法也不复杂。配上农村的红薯、土豆、芋头、南瓜等，过年人多，最适合来一盆。
　　1、牛肉选牛胸肉，切成小块。
　　2、粉蒸肉米粉不要太细，自己在家做可用果汁机打一分钟即可。米粉中加入适量的花椒粒，打成米粉待用。
　　3、备调料：葱段、姜片、郫县豆瓣酱，料酒，芝麻油、红薯淀粉、盐、白糖，葱花或者香菜等。
　　4、牛肉片中放入料酒、盐、姜片、白糖、葱段抓上酱。放入少许郫县豆瓣酱和红薯淀粉，抓匀锁住水分，放淀粉后肉会更嫩。放入芝麻香油和匀。
　　5、放入花椒米粉抓匀。如果家里米粉中没有花椒，可以先提前把花椒放入抓入味，再和米粉。
　　6、用红薯垫底，也可以用芋头、山药、土豆、南瓜等。注意粉蒸牛肉的盆要用透气的盆子，当然有蒸笼更好。把裹好米粉的羊肉铺在红薯上，不要压实，尽量要让肉透气。
　　7、一次可以多加点水，让蒸锅水烧开后，放入蒸牛肉的盆，大火蒸40~60分钟，注意中间不要掀锅盖。
　　8、蒸好后，撒上葱花或者香菜即可。
　　十七、糯米蒸南瓜
　　糯米蒸南瓜，南瓜淡淡的甜夹杂着糯米的香，不论是孩子还是老人都是一道不错的营养美食，我们全家人都爱吃它，过年来上一盘，可当主食。
　　1、糯米洗干净用清水泡3~5小时以上，再清洗干净。或者用开水把糯米焯水10分钟左右，再沥干水。
　　2、老南瓜去皮，切成小块，整齐地码在碗中。把泡好的糯米铺在南瓜上。
　　3、放蒸锅上隔水蒸50~60分钟。把盘子扣在糯米南瓜碗上翻过来。
　　如果喜欢吃甜的朋友，加点糖，糯米更有味。还可以加点芝麻增香哟。
　　十八、腊猪蹄炖白萝卜
　　以前腊猪蹄一般都是等到过年才舍得吃，过年来客了炖白萝卜或者土豆、芋头、冬瓜、海带、粉条等，浓浓的腊肉香，腊猪蹄香糯黏嘴，特别好吃，过年炖上一大锅也是很好的一道菜。
　　1、猪脚头一天就用凉水泡一晚上， 以免太咸；
　　2、用火把猪脚烧糊，洗干净，砍成小块；
　　3、炖锅中加清水适量，放猪蹄块，放花椒先大火烧开，再小火慢炖1~2小时；
　　4、放白萝卜块炖20分钟左右，起锅前放小葱末和味精。