在家如何自制正宗的豆豉酱？

　　香辣豆豉酱幸福精灵a
　　＂豆豉，是由豆制品发酵而成的调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。儿时在老家，每年的冬天，奶奶都会煮一些黄豆，让其发酵成豆豉，发酵成功的豆豉，就分发到我家和叔叔家，妈妈烧鱼，烧菜，都会放一些在菜中，后来住校，每周都会炒一大罐豆豉酱，让我和姐姐带学校，当作佐饭的小菜。现如今，现吃豆豉，只能上外面买了，想念我那在天堂的奶奶和爷爷…前几日，同桌一起吃食堂的办公室同事， 皆反应最近的伙食不佳，想吃点下饭菜。好吧，谁叫我有美食家的美称，该我做点什么了，嘻嘻…去超市买了豆豉，加四川的辣椒粉，炒了一份豆豉酱，香香的，辣辣的，超级下饭，也对大家的胃口，着实让大家吃欢实了一周。嗯，下回再试试别的咯…＂用料主料豆豉280克辣椒粉120克辅料大蒜50克生姜20克白芝麻10克菜籽油500毫升白糖10克豆瓣酱30克香辣豆豉酱的做法1.
　　各式食材准备。
　　2.
　　大蒜去皮，和生姜一起剁成碎末。
　　3.
　　锅中注入菜籽油。
　　4.
　　5成热的时候，下姜蒜。
　　5.
　　小火炸至金黄。
　　6.
　　下豆豉。
　　7.
　　小火翻炒。
　　8.
　　加入豆瓣酱。
　　9.
　　炒出红油后下白糖。
　　10.
　　再小火翻炒。
　　11.
　　炒至豆豉焦黄时下辣椒粉。
　　12.
　　再小火翻炒，炒出辣味。
　　13.
　　撒入熟的白芝麻。
　　14.
　　炒匀后关火即可。
　　烹饪技巧
　　1：炒好的豆豉酱，放晾后装入干净无水的玻璃瓶中保存，随吃随取。2：大蒜和姜，先用小火炸出香味。3：豆瓣酱的加入，会使成口更加红亮。4：全程中小火炒制，避免火太大，糊锅了。5：用菜籽油最好，如没有的也可以换成花生油，大豆油。6：炒好的豆豉酱，可单独食用，也可用来当调味料，如蒸鱼，蒸肉，炒菜。
　　香菇豆豉酱黄豆
　　主料
　　黄豆1碗
　　辅料
　　香菇豆豉酱1大勺
　　红烧汁半勺
　　蒜1瓣
　　油少许
　　香菇豆豉酱黄豆的做法步骤
　　1. 准备材料，黄豆我抓了三把那样子，大概是吃饭的玩大半碗
　　2. 可以提前泡发，或者不泡，我是前一天晚上把豆了泡水放冰箱里
　　3. 把蒜切末，和黄豆倒进压力锅
　　4. 加入1大勺香菇豆豉酱和半勺红烧汁
　　5. 加小半勺油，少许水拌匀
　　6. 通电上气后压七八分钟，如果豆子没泡发直接煮的发压15分钟左右
　　7. 做好的黄豆可以到炒锅里收汁或者就这样直接吃了
　　8. 成品
　　小贴士
　　黄豆如果不泡发的话煮的时间就长点，压十五分钟差不多够软烂的了，自己可以根据自己喜欢的口感要软一点还是硬点调整时间
　　以上内容由豆果美食优质用户 coldly 编写
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　　豆豉酱酱香浓郁，香辣好吃，深受大家的喜欢，豆豉酱可以做很多的美食，豆豉排骨、豆豉鸡、豆豉蟹等，都非常好吃，豆豉酱就是以黄豆为主要原材料，再加上配料、调料制作而成，主要是比例要掌握好。
　　豆豉酱相信大家都不陌生，香辣下饭，酱香浓郁，配什么都好吃，豆豉酱还可以做成各种美食，豆豉蒸排骨、豆豉烧豆腐、豆豉鱼、豆豉鸡、豆豉蟹等等，都非常好吃，我最喜欢吃豆豉排骨了，豆豉酱的做法也是很简单，自己在家做，好吃实惠，下面就来分享一下在家如何自制正宗的豆豉酱。
　　一、豆豉酱做法
　　1、准备食材：黄豆500克、白酒、豆豉300克、干辣椒120克、杏鲍菇适量、姜、蒜、香菜、葱、洋葱、香叶、花生碎、熟芝麻、豆瓣酱2勺、白糖、盐、鸡精、蚝油、花椒粉
　　2、做豆豉酱可以买现成的豆豉，也可以自己在家做豆豉，我们农村都是自己在家做的豆豉，选择颗粒饱满的黄豆，把里面坏的挑出来，把黄豆放进炒锅里，用小火炒制，要不停地搅拌，防止炒糊。
　　3、炒至黄豆酥脆、表皮开裂就可以了，把黄豆放进水里，加入一点盐浸泡三个小时，黄豆浸泡好后清洗几遍，沥干水分放盆里，凉水下锅，水开煮半个小时，把黄豆煮熟，煮好后捞出来沥干水分。
　　4、把黄豆晾凉，准备一个透气的筐，铺上纱布，把黄豆放进去纱布里面包起来，上面盖上干净的毛巾，放在温暖的地方发酵四天左右，中途注意观察，发酵好的豆豉有很多的拉丝，把豆豉放盆里。
　　5、加入一点白酒、盐搅拌均匀，放到太阳下面晒三四天就可以了，把晒干的豆豉洗一下，沥干水分，把干辣椒表面用干净的布擦一下，剪成小段，把里面的籽去掉，锅里加入一点油，把干辣椒放进去炒一下。
　　6、炒香后盛出来稍微晾凉放进料理机中打碎，杏鲍菇洗干净切小丁，姜蒜洗干净切末，葱洗干净切段，洋葱洗干净切小块、香菜洗干净，锅里倒一点油，油热把洋葱、葱、香菜、姜片、香叶放进去。
　　7、用小火把配料炸干炸出香味，把料渣捞出来，杏鲍菇也放进去炸一下，炸干水分捞出来控油，把姜蒜末放进去，炸出香味，加入两勺豆瓣酱，再把豆豉放进去，翻炒两分钟，翻炒出香味。
　　8、把辣椒放进去翻炒均匀，全程用小火炒制，炒出红油后把鸡胸肉、杏鲍菇放进去翻炒均匀，加入盐、鸡精、白糖、蚝油、花椒粉、花生碎、熟芝麻翻炒均匀，豆豉酱就做好了。
　　总结：豆豉酱就做好了，酱香浓郁，香辣过瘾，太好吃了，看着就有食欲，用来配馒头、面条、制作各种美食都非常好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃又卫生，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　酱：
　　【 产  地 】全国
　　【 产  季 】四季
　　【 种  类 】根据加工用料不同，由黄豆浆、蚕豆酱、面酱三种
　　【特征特点】以大豆或麦面、米、蚕豆为原料，采用曲制或酶制法加工而成的一种糊状物。其生产工艺与酱油相似，机理也完全一致。
　　【烹调用途】酱是调味品中具有改善原料色泽和口味，增加菜肴酱香气味等作用，可以作码味、调味和蘸食使用。
　　【品质鉴选】豆酱：色泽橙黄、光亮，酱香浓郁、咸淡适口，味长略甜。面酱：颜色红褐色，有光泽、味醇厚、鲜甜。蚕豆酱：颜色红褐色或棕褐色、有光、酱香味浓郁、咸淡适口、味鲜醇厚。
　　【注意事项】 在烹饪运用时，重视烹调的需要，掌握好酱品的用量及对不同菜肴的色泽味道，干稀度的影响。
　　【保鲜方法】气调储藏法。干燥、通风。
　　豆豉：
　　【 产  地 】全国均产
　　【 产  季 】四季
　　【特征特点】是以豆类（或少量面粉拌和）加曲酶菌种发酵制成的一类颗粒调味品。
　　【烹调用途】烹调中主要起提鲜味，增香味的作用，多用于炒、爆、烧、焖、拌等烹调方法中。
　　【品质鉴选】质量好的豆豉色泽黄黑，味香鲜浓郁，咸淡适口，油润质干，颗粒饱满，中心无白点，无霉变异味和泥沙味。
　　【注意事项】 在烹调运用时应注意其用料，防止压抑主味。
　　【保鲜方法】气调储藏法。注意防潮防霉。因其吸湿性强，宜装于清洁器皿中，封口后
　　存放于干燥凉爽处或加入适量食盐、白酒和香料，保证其质量。
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　　豆豉酱（纯家庭自制）
　　一、原料
　　黄豆豆豉、葱、酱、蒜、干椒、四川麻椒、黄豆酱、花生油、花生、芝麻
　　二、过程
　　1.油炸，干锅，放入花生油，一次挨个炸花生，辣椒，豆豉，黄豆酱。分别放在碗里备用。
　　2.起锅，炒芝麻，麻椒
　　3.切碎，葱姜蒜成细末备用，豆豉用改刀，就是碎。
　　4.捣碎，家庭用蒜臼子就行，把花生，芝麻，麻椒，辣椒捣碎备用。
　　5.拌料，把葱姜蒜末，芝麻，花椒，辣椒，花生，黄豆酱，豆豉，放入一个大盆，搅拌均匀。
　　6.起锅，倒入花生油，待油热，以油起烟。热油倒入搅拌均匀的盆内即可，不要立即搅拌奥！
　　7.待油少微凉，再搅即可。
　　三、作用
　　消化、提高肝解毒、延缓衰老
　　1、豆豉用少量食油拌匀，用锅蒸15分钟左右
　　2、蒸好的豆豉用勺子碾压，视个人口味控制碾压程度
　　3、热锅下油，油稍微多一点点，八成热时下入干辣椒和花椒炸香
　　4、捞起晾凉后碾碎
　　5、芝麻、熟花生碎、熟黄豆面可用来提香，可以根据自身口味选择加一样或不加
　　6、油锅里下入葱、姜片、八角炸香后把香料夹出
　　7、用刚才炸葱姜的油小火炒香豆豉
　　8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香
　　9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香
　　10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油炒匀即可
　　放辣椒面时要防止油温过高而至辣椒末焦化，可将火力调小
　　我每年都要做豆豉酱，好的豆豉很难买到，以前我外婆在的时候，她每年都会自己晒豆豉给我们几个。我妈也会做，只是现在都在外面打工，也没人做了。
　　所以现在我都是买外面的豆豉，我喜欢买湖南人做的豆豉，因为外婆是湖南人，味道大抵有些相似。买好了豆豉就好做了。
　　我的豆豉酱做法简单。照着来基本都会成功，做好的酱，无论怎么吃都香，都适用。
　　记得夏天的时候经常吃姥姥做的西瓜酱的，做上一次可以吃上好几个月的。现在已经是冬天了，姥姥一般就会做一些豆豉酱来吃，味道那也是叫一个绝啊，做法还很简单，就炒一炒就行，想吃的来。
　　这个豆豉酱又加了一些香菇，增加了口感的同时也增加了营养，吃一口在嘴里那真是忘不了的啊。
　　香菇豆豉酱
　　食材准备：
　　香菇 150克，豆豉 50克，甜面酱 50克，姜 1小块，蒜 3瓣，植物油 50毫升
　　做法步骤：
　　（1）准备食材，姜蒜切末备用。
　　（2）香菇洗净去根，切成小碎丁。
　　（3）锅里倒入植物油，小火放入姜蒜末煸出香味。
　　（4）放进香菇煸炒，香菇炒软后，倒入约100克清水。
　　（5）放入豆豉，小火熬制，汤汁变浓稠豆豉变软后，加入甜面酱翻炒。
　　（6）搅拌均匀关火，晾凉后装瓶冷藏保存。
　　非常简单
　　用料  ：
　　豆豉	200克
　　洋葱	50克
　　蒜头	4瓣
　　料酒	若干
　　自制豆豉酱的做法
　　提前准备好所有材料^_^
　　把豆豉切碎，目的是方便入味。
　　切葱头，大蒜头
　　冷锅入冷油，然后放入豆豉偏香，加入葱蒜末小火慢炒
　　加点料酒继续翻炒
　　发现洋葱末蒜末没型，软化了，基本就好啦，
　　最后加点白糖调味，关火出锅 喜欢辣的可以自行添加些辣椒
　　豆豉酱方便好吃，吃面、炒菜也会有一种独特的风味。下面介绍一个简易的家庭做法。首先准备豆豉300克，姜、蒜、干辣椒面、糖各适量。把豆豉切碎，锅中加油烧热（油要多一些），用干辣椒面和葱姜炝锅，倒入切碎的豆豉，加入白糖，小火熬煮一会，让各种料的味道相互融合，就可以出锅了。这只是一个简易的做法，适合没有多少时间的亲。如果时间富裕的亲，可以看看我在10月8日的悟空问答写的豉香麻辣牛肉酱，那是一种复合香味。麻辣、豉香、牛肉香充分的融合在一起，给您不一样的口感。网址是： https://www.toutiao.com/i6474530825202303245/
　　等您关注等到结蛛网了