中国的酒文化ampampquot世上无酒不成宴ampampquot，与现代餐桌礼仪

　　古时＂琴棋书画诗酒花＂并称，可见，酒是我们民族文化中的一个重要的符号。中国是一个非常讲究＂吃＂的国度，也因而衍生出许多与＂吃＂有关的词组，如不求上进叫混饭吃，受人照顾叫吃小灶，混得好叫吃得开，不顾他人叫吃独食，占女人便宜叫吃人家豆腐，此外还有吃不准、吃闲饭、吃老本、吃软饭、吃回扣、吃大锅饭、吃里爬外、吃闭门羹等等。
　　无论是现在还是久到我们无法想象的蒙昧时代，酒都在我们日常的生活中发挥着不可替代的作用。而说起酒来，有人认为它是个好东西，一醉解千愁，喝醉了什么都不用烦恼了；有人则认为它是一个带有毁灭性的东西，一旦沾上了，就很难戒掉，甚至可能嗜酒成性，最后毁了身体也毁了自己的家庭。那么酒，到底是一个怎样的东西呢？拥有好奇心的朋友，今天就来跟着我的笔尖探索一下酒的起源，发展沿革和饮酒的文化根基吧！
　　如果对这种＂吃＂出来的文化进行寻根的话，大概与古代家国的政治结构有关。古人认为，国是放大了的家，所以齐家才能治国。对于治理国家来说，要强调权利等级，而对于一个家族来说，如果过分强调等级又会伤害宗族的情感，这时候就需要通过宴饮来进行上下的调节，在餐桌上大家可以拉近情感，在下者可以尽情的宣泄，不醉不归，同时，在上者又能通过丰盛的饭菜表现自己的慷慨施与精神，从而获得与餐者们的支持。在周代的礼仪文献中记载了很多燕饮礼仪，这正是因为燕饮有着和谐上下的重要作用。《诗经》中有一句诗说＂民之失德，乾糇以愆＂，意思是说人与人之间往往会因为一口吃的而闹僵了，你请客，请了我们相识的所有人，就是没有请我，那么我和你之间，友谊肯定就要走到尽头了。在《左传》中还记载了一个大臣因为一口吃的而把君主杀了的事情：大臣公子宋与子家去拜见君主郑灵公，走到大门外，公子宋的食指突然自己动了动，公子宋说今天肯定有好吃的，结果公子宋和子家走进大门后，发现厨房正在做鳖汤，二人相视一笑，君主看见他们笑，就问他们怎么回事，子家就把公子宋的＂特异功能＂告诉了君主，结果君主在宴请大臣们的时候，就故意给大家都分了鳖汤，就没有给公子宋，公子宋很生气，站起来，将手指向煮鳖汤的青铜鼎里沾了沾，然后尝了尝就出去了，不久他就造反把国君杀死了，我们常说的＂染指＂就是出自这个故事。
　　燕饮的文化传统也影响了我们现代的社交礼仪，人们常说很多事情都是酒桌上谈成的，这是因为受传统思维模式的影响，人们往往认为大家坐在一起吃饭才最符合中国人的表达方式，菜品丰盛说明主人慷慨，而客人一定要喝得尽兴才算是圆满。民间有句俗语叫＂世上无酒不成宴，有宴必有皇宴酒＂，在古代，很多大事都是发生在酒桌上的，比如鸿门宴，比如杯酒释兵权，比如青梅煮酒论英雄，顺便说一下，＂青梅煮酒＂并不是用梅子来煮酒，而是将梅子作为下酒菜，佐酒之物，煮酒是暖酒，《本草纲目》说青梅可以解酒。
　　考古发现，在龙山文化遗址中，就已有许多陶制酒器。中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，至今仍有酒香。传说中国夏朝的时候就有了酒，发明者是仪狄，《战国策》中记载了仪狄造酒的事情，传说仪狄是夏朝大禹的臣子，仪狄经过一番努力，终于酿造出了一种味道十分醇美的饮料，这就是酒，大禹尝了之后，赞不绝口，但仪狄离开后，大禹说这东西是好东西，但后世肯定有因为这东西而亡国的，因此下了禁酒令。从这个故事来看，可能饮酒在很久之前就已经成为一个值得注意的问题了
　　酒的发展阶段就像人的成长，从出生到婴儿，再到童年少年，最后成人。作为我国饮食文化中的一环，酒的发展阶段从最初起源的启蒙期到成长期的塑造，再到成熟期的巩固，提高期的进一步发展，直至最后的变革。每一个阶段都有它们的故事，且听我细细给你说来。新时期时代是酒的启蒙期，那个时候资源匮乏，当时的人们采集渔猎，刀耕火种，从生活中获取的经验，让他们用不可多得的谷物进行发酵来炮制水酒。那个时候他们对此并没有什么概念，只是单纯的想让自己的饮食好一点，把那些囤积起来的谷物或者是果实进行简单的发酵来满足自己的果腹之欲。而在夏朝到秦朝的成长期，有了前人的借鉴，他们对于酒的酿造工序已经比较成熟。经过逐渐发展，当时的人们已经懂得运用曲蘖进行酿酒了。这是世界上最早用曲蘖酿造酒的记载。当时的酿酒技术已经领先了国外许多年了。
　　酱香酒的起源， 公元前135年，汉武帝的使者唐蒙出使南越国，途经夜郎国，尝到了枸酱，唐蒙对酒很有研究，大为赞叹并带回长安，当做珍品献给武帝，武帝品尝后，以＂甘美之＂赞誉，并直接定为贡品，御封为＂皇宴古酿＂，从此做为皇室国礼和宴会专用酒。(这就是唐蒙出使南夷，后获＂枸酱＂献武帝，受到武帝＂ 甘美之 ＂ 赞誉《史记》)，后来被人们称为＂酱香之源，国酒始祖＂。
　　国礼迎宾 皇宴古酿
　　商人极度迷信鬼神，在殷商人们的眼里，鬼神比活人更有威力，活人解决不了的疑难和祸福，诸如人的生死病疾，天的阴晴冷暖，战争的胜败，田猎的吉凶等等，都要通过占卜请示祖先，祈求祖先给予启示和保佑。于是商人一年几乎有三百六十天都在祭祀，而祭祀最主要的环节就是喝酒，喝酒可以进入迷狂状态，喝酒可以通神。殷商的青铜酒器也就最多，如爵、斝、觚、觯、尊、卣、盉、方彝、罍、壶以及＂觥筹交错＂的觥等等。
　　中国传统酒文化
　　周战胜了殷商，周人指责商纣王的一条罪状就是沉迷饮酒，，《韩非子》提到商纣王的酒池肉林，一水池子的酒，到处挂满了肉，如果真是这样，那简直太蠢了，这实际是对殷商喝酒祭祀活动的歪曲罢了。周文化与殷商不同，商人信鬼，周人虽然也信，但不沉迷其中，《尚书·酒诰》记载了周公命康叔执行禁酒令的训言，其中提到禁酒最主要的原因，就是太浪费粮食了，周以农业起家，深知种粮食的不易，看到商那样大量的饮酒杀牛，心疼啊，真是不知稼穑之艰难！《酒诰》中的禁令起了很大的作用，新近出土的青铜器显示，酒器到了西周中期明显减少而饮食器具增多了。周人虽然对酒进行了管制，但并不是完全拒绝喝酒，而是倡导有节制的饮酒，将喝酒和一个人的德行联系起来，《诗经》说＂即醉以酒，即饱以德＂，此外，饮酒还是礼仪的一部分，没有酒，礼仪就不完善，《左传》说＂酒以成礼＂。但到了西周后期，随着贵族上层的腐败，常常出现饮酒过度而耍酒疯的事件，《诗经》中的《宾之初筵》就讽刺了统治贵族的饮酒无度，失礼败德，并揭露醉汉们的种种丑态，
　　到了春秋战国时期，禁酒令基本在各地方都被废除了，史书记载了很多饮酒之事，有的是沉醉喝酒而不理朝政，如齐景公饮酒七天七夜，赵襄子饮酒五日五夜等等；有的则是将饮酒与豪气联系在了一起，如荆轲与高渐离一起豪饮。
　　＂醉里乾坤大，壶中日月长＂，酒的文化基础，在先秦时期就已经奠定了，它有四个方面的寓意： 一是，饮酒要讲礼仪，饮酒有助于促进人们关系的和谐；二是，饮酒可以使人迷狂，进入超脱的境界；三则是饮酒能增长豪气；四则是喝酒误事以及酒后的失德。
　　酒文化的第一层寓意得到了儒家的大力倡导，喝酒要讲规矩，既要尽兴以完成社会礼仪，又不能喝酒误事，因而儒家学者们规定了各种酒德和酒礼。 如《仪礼》中记载了乡饮酒礼，它的作用：一方面是通过饮酒礼仪来区别人们贵贱尊卑的地位，维护等级秩序；另外一方面是通过饮酒活动来增进乡邻之间感情，有助于乡里形成祥和气氛。很多古代的饮酒礼仪后来人们渐渐就弃之不用了，到了唐朝，又兴起一个词叫酒过三巡，唐代以前，人们进食方式是席地而坐，到了唐代，人们围着桌子吃饭的图画出现了，像《宫乐图》中，宫女围着案子而坐，一位宫女执长柄杓为其他宫女轮流斟酒，这就是＂巡＂，所谓＂三巡＂，就是三遍，主人给每位客人斟一次酒，如巡城一圈，斟过三次，客人都喝光了，这就叫＂酒过三巡＂，古人倡导饮酒有节，饮不过三爵，过则违礼。 因此＂酒过三巡＂的深层含义应是:酒已经喝得不少了，有正事谈正事，没有正事的话，也就应该散了。 除了《仪礼》、《礼记》等文献对饮酒礼仪的记载外，明代田汝成的《醉乡律令》也分类了饮酒的类型，他认为只有饮酒时欢而不狂、尽兴而不乱、陶性而不伤身的酒君子才够得上＂酒徒＂之称。明代的袁宏道还写了一篇《觞政》，他见村子里有许多酒徒，都没有学习过酒仪，酒态不好，言行粗鲁。既然喜欢饮酒，而不守酒法、酒礼，他觉得自己作为长者有必要指导他们，于是，他选了些古代典籍里简明实用的关于饮酒的礼仪法则，又加些新条目，如什么样的人能喝，什么样的酒好，喝酒器具的讲究是什么以及饮酒的人物典故等等。
　　酒文化的第二层以及第三层寓意往往得到大名士、大英雄、大诗人的推崇。 我们常说以茶代酒，但茶与酒的文化底蕴实则有着很大的不同，茶代表着一种静悟，而 酒则代表着奔放。 饮酒能够体现出一种豪气，《三国演义》中关公温酒斩华雄，《水浒传》中梁山好汉个个能喝善饮，武松景阳岗酒后醉打猛虎等都是靠酒来演绎英雄豪情。
　　＂醉＂是饮酒者们追求的一种精神境界，在醉酒中，他们可以挣脱开种种的秩序规约，而进入心灵的自由状态。 魏晋时期竹林七贤之一的刘伶的《酒德颂》就歌颂了纵情任性，沉醉于酒中，不受世俗羁绊的大人先生。魏晋南北朝是中国历史上典型的乱世，这一时期战争连年、瘟疫流行、民不聊生，竹林七贤饮酒，既是对现实黑暗的一种反抗或者逃脱，又是一种对心灵任性自然的追求，而从他们开始，酒就和文学结下了不解之缘。
　　魏晋南北朝时期，饮酒的器具往往都很简朴，有酒就行，到了唐代，连饮酒的酒杯也有了讲究，葡萄美酒要用夜光杯，金樽美酒成为了高配，这一时期产生了各种金银酒器以及瓷酒器，如唐三彩的酒杯、金杯、金碗、银杯、银碗、银盘、银执壶以及青瓷和白瓷酒器等等。值得一条的是，中国的饮酒文化，促进了瓷器的不断更新换代以及审美变化，最终使得瓷器也成为了我们国家的一个代表符号。
　　在唐代，饮酒成为一种风尚，杜甫的《饮中八仙歌》就记述了当时长安市上的八位＂酒仙＂：
　　知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。
　　汝阳三斗始朝天，道逢麹车口流涎。
　　恨不移封向酒泉，左相日兴费万钱。
　　饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称世贤。
　　宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天。
　　皎如玉树临风前。苏晋长斋绣佛前。
　　醉中往往爱逃禅。李白斗酒诗百篇。
　　长安市上酒家眠。天子呼来不上船。
　　自称臣是酒中仙，张旭三杯草圣传。
　　脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。
　　焦遂五斗方卓然，高谈雄辨惊四筵。
　　酒进入唐宋诗词，渐渐形成了各种意象，成为了文人雅士们借以传情达意的工具，或喜悦：＂白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡＂；或悲苦：＂艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯＂；或相聚，＂莫笑农家腊酒浑，丰年留的足鸡豚＂；或离别：＂劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人＂；或豪放：＂起倾斗酒歌出塞，弹压胸中十万兵＂等等。据学者们考证，李白诗现存1005首，涉及酒的就有170首，杜甫诗现存1400首，涉及酒的有300首，白居易2800首，涉及酒的有800首…… 在这些诗人的笔下，借着酒的激越和豪迈，又生发出美好人生与悲剧情怀的意蕴。
　　酒文化的第四层寓意常常被史官或小说家用来指责有酒无行之人。 中国的史官特别注重对＂饮酒误国＂的记载，如商纣王之后，有三国的孙皓、北齐的皇帝高洋、五代十国闽越国皇帝王曦等等。表现个人酒品的故事，《史记》中记载了＂灌夫骂座＂之事，在《聊斋志异》中有一篇《酒狂》，故事说有一个人叫缪生，经常酗酒，喝醉了轻则信口雌黄，重则破口大骂、恶语伤人，死后到了地狱依然这样，因而受到了严重的惩罚而终不能返回人间。
　　《礼记•礼运》记载说礼仪最初就是起源于饮食，＂夫礼之初，始诸饮食。＂可见， 喝酒吃饭对于人与人之间关系建构的重要性 。古代的很多饮酒礼仪已经不适合我们现代，如豪饮就渐渐变成了有节制的健康饮酒。在现代饮食文化中，我们也渐渐形成了现代酒桌礼仪，如和上级领导喝酒，要双手执杯，且杯子要低；自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，但一般不可比对方喝得少，要知道是自己敬人；自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度；如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼；此外还有酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要唾沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指等等。
　　中国上下五千年，从始至终酒都贯穿着我们的生活，酒的产生需要我们的参与，酒的发展改革酿酒技术的提升需要我们的智慧，饮酒习俗的产生，需要我们人去创造。酒可醉人，酒可暂时去除痛苦，酒亦能壮人胆。喝酒喝的是一种情怀，是朋友间的友谊，是亲人间的关怀，是恋人之间的甜蜜。或许对有些人来说，人生在世一杯美酒足矣。有酒如斯，人生岂不快哉？
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