立冬以后,天气越来越冷,很多地方都下雪了,这两天青岛也开始试供暖了,大家出门时要记得多穿点衣服,注意保暖,要风度也要温度。同时也要多吃点肉,猪肉、牛肉、羊肉都多吃点,增加热量,补充营养,元气满满地过冬天。 今天准备做一道炖排骨,到超市去买排骨,问了一下价格,纯肋排32元一斤,带脊骨的肋排28元一斤。今年猪肉的价格变化真大,记得前几天纯肋排还是二十七八一斤的,这几天又要往回涨了。 在买排骨时听见两位阿姨在聊天,说感觉现在的猪肉没有以前香了,其实猪肉香不香和烹饪方法有很大的关系,再好的食材,如果做法不对,做出来也不香,排骨也是一样。很多人在炖排骨时,香料放了不少,但是炖出来的排骨却又干又柴,还不香,这是为什么呢?其实主要是因为炖排骨的方法不对,下面就来说说炖排骨的正确做法。 第一步,浸泡去腥 肉类在炖制之前先要预处理,主要是为了去除掉肉中的腥味和杂质,猪肉中的腥味,主要来自猪肉中残留的血水。先把排骨冲洗干净,然后放入清水中浸泡2小时左右,把猪肉中残留的血水和杂质排出来,浸泡排骨的时候,可以加一点料酒,帮助去腥。 第二步,排骨焯水 排骨经过浸泡以后,大部分血水都被排出去了,但还会有一些会残留在肉内,所以需要把排骨焯水,温度升高会加速肉内部分子的运动,把血水和杂质的排出去。焯水时,先在锅中加入清水,放入排骨,大火煮开,撇去上层的浮沫,然后把排骨捞出来用温水冲洗干净,尽量不要用冷水冲洗,冷水会让猪肉遇冷肉质收缩,炖出来后口感发紧发硬。 第三步,炖制 炖排骨的时候,为了保留排骨本身的肉香,尽量不要放太多的香料,像花椒、八角、桂皮等香味浓厚的香料都不用放,以免料香盖住了肉香,老话常说的"猪不椒,羊不料",也就是这个意思。山楂、茶叶等也不用放,这些材料会改变肉的味道,让香味变得不纯。在炖制排骨时,我们只需放几片姜片,和一把小葱段就可以了。 炖排骨的时候,加入没过排骨的清水,大火烧开,炖10分钟,然后转小火,再炖30分钟。出锅前10分钟,加盐调味,这样炖出来的排骨软烂浓香,肉味纯正。盐一定不要早放,盐放早了,肉汤中盐分的浓度差会析出肉中的水分,这样排骨不容易炖烂乎,而且炖出来的肉还发干、发柴,不好吃。 总结: 炖排骨的几个重要步骤:先用清水浸泡,去除腥味和杂质,然后把排骨焯水,进一步去腥除杂。温水下锅,加葱段姜片,大火煮开炖10分钟,然后改小火继续炖30分钟,出锅前10分钟加盐调味。 我是King麻麻,一日三餐只为健康,每天的美食都会更新,所有食谱均为原创,禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦!