家常小菜大蒜做法大全

　　大蒜
　　生盐咸蒜头
　　1．原料
　　鲜蒜10公斤，盐1.5公斤。
　　2．制法
　　(1）将蒜头择净，放入坛中，一层蒜一层盐，搅拌均匀。(2）装坛后对人17度盐水（盐水和大蒜平）。以后毎天将上面的蒜向按一下，让下面的蒜浮上来，连续10天左右，蒜头即会自动沉下去。
　　(3）鲜蒜人坛后，要昼夜敞开，便于散发辣味。20天后即
　　成。
　　熟盐咸蒜头
　　1．原料
　　鲜蒜头6公斤，盐1公斤。
　　2．制法
　　(1）将鲜蒜头置阳光下晒5~6天，使部分蒜皮因水分蒸发而自动脱落，筛去泥土和蒜皮后，再继续晒1~2天，待蒜皮全部脱落后，即可腌制。
　　(2）将盐放入锅中，加热炒拌，待盐色变焦黄时，再将蒜头放人锅中搅拌，直至蒜头全部粘附盐后取出，放阴凉干燥处2~3天，再贮人坛中密封。4个月后即成。
　　3．特点
　　色深红，有焦糊香味。
　　酱油大蒜头
　　1．原料
　　咸蒜头10公斤，酱油4公斤。
　　2．制法
　　(1）将咸蒜头放人清水中浸泡2~3小时，中间换水2~3次，使蒜头的咸味减淡，捞出控干，置阴凉处阴干一天。(2）将蒜头放人酱油坛中浸泡，两天翻动一次。10天左右即成。
　　3．特点
　　呈深红色，质嫩脆，味咸而辣。
　　酱大蒜
　　1．原料
　　咸蒜5公斤，酱油2公斤，糖色250克，醋S00克，调料水（大料、花椒）适量。
　　2．制法
　　(1）将咸蒜取出洗净，捞出控干水分。
　　(2）把调料水烧开，冷却后和酱油、醋、糖色调匀，倒入坛内。
　　(3）把蒜投人坛内，浸泡50~60天即成。
　　3．特点
　　酸辣适口。
　　白糖蒜
　　1．原料
　　大蒜5公斤，白糖250克，盐100克。
　　2．制法
　　(1）将大蒜头洗净后放人清水中浸泡5天左右，每天换一次水，以减少部分辣味。(2）将白糖、盐放人开水中溶化晾凉，与大蒜一起装坛封口，每天摇动一次，每周开口通风一次。50天后即成。
　　3．特点
　　甜脆适口。
　　桂花糖蒜
　　1．原料
　　鲜蒜头4公斤，桂花、醋各25克，盐60克，白糖800克。
　　2．制法
　　(1）将蒜头放水中浸泡7天，中间换水3次，以排除浊味及辣味。泡好后捞出沥干水分。
　　(2）将蒜头加盐腌一天，中间翻搅一次。然后捞出晾干，再用糖人坛腌制，并放人桂花、醋等，封好坛口。一般40天后即成。
　　3．特点
　　脆甜，有桂花香味。能解腥杀菌，增进食欲。
　　玫瑰糖蒜
　　1．原料
　　鲜蒜头10公斤，玫瑰100克，白糖1公斤，醋250克，盐
　　750克。
　　2．制法
　　(1）将大蒜头用水浸泡4天左右，每天换水2次，捞出控干水分。(2）将大蒜头放人坛中，用盐腌制，每天翻动一次。两天后捞出晒干。
　　(3）将大蒜头和糖一层隔一层放人坛中，两天后再加人醋，每3天翻动一次。40天后拌人玫瑰，密封坛口3天即成。
　　3.特点
　　色黄褐，透明，嫩脆，甜味浓，有玫瑰香气。
　　糖醋蒜
　　1．原料
　　咸蒜5公斤，白糖、醋各500克。
　　2．制法
　　(1）将咸蒜放在清水中浸泡半天，捞出，控干放进坛中。
　　(2）把糖、醋放进坛内搅匀，倒人蒜中，每天翻动一次，连续3~4天。50天后即可食用。
　　3. 特点
　　甜酸适口。
　　腊八蒜
　　1．原料
　　大蒜5公斤，醋2.5公斤，白糖1.5公斤。
　　2．制法
　　(1）将大蒜分瓣去皮后洗净，沥干水分。(2）把醋、大蒜、白糖均倒人坛内，放在12 左右的室内，盖上盖子，10天左右如见大蒜变成淡绿色即可食用。
　　3．特点
　　酸，辣，甜味俱全。
　　蜂蜜蒜
　　1．原料
　　蒜头5公斤，蜂蜜1公斤，白糖2公斤，盐40克。
　　2．制法
　　(1）将鲜大蒜放人清水中浸泡2~3天，每天换一次水。再放入盐水中浸泡两天，捞出沥干水分，放人坛内加糖醋液渍
　　泡。
　　(2)4个月后取出，剖瓣去皮，取出蒜加人蜂蜜，封好坛口，30天后即可食用。
　　3．特点
　　浓香味甜。
　　蒜茸酱
　　1．原料
　　剥皮蒜瓣5公斤，豆酱2500克，甜面酱3500克，红辣椒
　　1250克，麻油适量。
　　2．制法(1）将蒜瓣、红辣椒用清水洗净、沥干。(2）分别将辣椒、蒜瓣用石磨磨成浆。(3）将浆汁与豆酱、甜面酱及麻油拌在一起，混合均匀。
　　(4）把上述拌匀的酱装入坛内，进行发酵，约经3~6个月即可。
　　3．特点
　　色泽酱黄，蒜香味浓，可口开胃。
　　醋蒜
　　1．原料
　　蒜头5公斤，醋3公斤，糖精少许。
　　2．制法
　　将蒜头放人醋汁中（醋里放少许糖精），每天翻动一次，10天左右即成。
　　3.特点
　　色黄，具有酸甜味。
　　翡翠蒜
　　1．原料
　　蒜头5公斤，醋2公斤。
　　2．制法
　　剥去大蒜的外衣，浸泡在醋内，约经过30天的时间，蒜瓣
　　变为翠绿时即成。
　　3．特点
　　酸辣可口。
　　糖醋三样
　　1．原料
　　大蒜头5公斤，洋葱头、葱白各100克，酱油、糖、醋各适量。
　　2．制法
　　(1）将大蒜头、洋葱头去老皮洗净，葱白切成寸段。
　　(2）把酱油里加人适量糖熬开，待凉后倒人醋缸，投人洗
　　净控干的三样，腌30天即成。
　　酸甜大蒜头
　　1．原料
　　鲜蒜头10公斤，生姜300克，醋700克，白糖1500克，白酒、盐各300克。
　　(1）将生姜洗净去皮，切成4厘米左右的细长丝。
　　(2）将生姜丝放人洗净控干的蒜头中、拌匀装人坛中，而
　　后将各种调料倒人腌泡。10天后即成