80一斤，买了两斤回来做红烧肉，口袋凉了

　　以前一直不会做红烧肉，照着很多的菜谱做过几乎无一例外，失败而告终。
　　失败的多了，经验总结够了，久而久之，做出来的口味跟外面区别不大了， 由于在乡下买了猪肉，实在太贵，卖肉的说这这个猪从小到大吃的都是家里面那些猪草，从来没有喂过饲料之类的东西，因为乡下比较穷，所以说这个我还是比较相信的，只是没想到会这么贵，看到这么好肉，心里面在告诉自己，赶紧买，赶紧买，只好买了两斤。
　　用料：带皮五花肉两斤，啤酒两罐，老抽15 生抽30克，葱两根，生姜十片，冰糖5至8块约30克，八角两个，桂皮一小块，香叶四片，葡萄(酸甜水果)八颗，料酒两勺。
　　步聚1：
　　带皮的五花肉洗净切块，冷水下锅加葱姜料酒水开后继续焯水5到7分钟，同时撇去浮沫。
　　1：如果喜欢皮的口感q弹有嚼劲，洗净切块之前，请将五花肉的皮贴着热锅炸一下，至皮微黄。
　　2：如果害怕油腻，请将焯水时间适当延长。
　　步聚2：
　　砂锅里加入啤酒，冰糖，生抽，老抽，葱姜，八角，桂皮和香叶加热2好。
　　把焯过水的肉块捞起来，直接移入砂锅，不要用冷水洗。
　　3：焯过水的肉不洗，心里难受的出肉，可用热水冲洗一遍。
　　4：不加水，啤酒加到将近，没过肉就好，原则上是不加水的，但是为了防止火候把握不准，火太大。造成糊锅可以稍微加一点开水。
　　5：不放盐，放糖，生抽，老抽，请根据自家的口味自行调节用量，口味较重的，可在收汁前尝一尝。根据自己的口味决定是否加盐。
　　6：用砂锅炖，不建议用其他锅炖，不是不可以，但火候和口感是不一样的，都知道砂锅炖出来的食物味道很鲜美。
　　步聚3：
　　喜欢在炖肉的过程中加入一点新鲜的水果，口味更丰富，山楂，梨，橙子，葡萄都可以，这次加了几颗葡萄。
　　也可以根据个人的喜好加入板栗或者土豆山药煮好的鹌鹑蛋等食材一起炖，这样比较解腻。
　　步聚4
　　烧开之后，转小火加盖慢炖40到50分钟，炖的时候要留意过里面的水，而后大火收汁至汤汁浓调，关火。
　　步聚5：
　　把调料挑拣出来，盛盘享用，如果一顿吃不完，下次吃前放锅里蒸一蒸，会逼出更多油泥，更好吃。
　　划重点：1：啤酒代替水配合小火慢炖，是红烧肉不硬不柴，入口即化的关键，但啤酒不宜过量，一斤肉最多放一瓶330克的啤酒。
　　2：啤酒一定要用质量好的啤酒，因为曾经我试过用质量不好的啤酒，结果做出来的肉就发苦。
　　3：不可以选用麦芽糖浓度过高的黑啤，否则也会发苦，总之，啤酒过多，啤酒麦芽糖浓度过高，或者啤酒质量不好，都会造成红烧肉发苦。
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