茄子全素馅饺子做法是怎样的？

　　感谢邀请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。 茄子全素馅饺子做法是怎样的？我的回答是: 饺子是中华民族的传统美食，尤其是在北方，不管是过年过节还是招待亲朋好友，经常会选用饺子。饺子不仅味道好吃，而且寓意也好，饺子又是＂角子＂的谐音，＂角子＂是古代的一种钱币，另外饺子的形状特别像元宝，所以吃饺子也寓意着发财的意思，这也是经常在酒席宴上看到饺子身影的原因。饺子的做法多种多样，根据馅料的不同，可以分为肉馅饺子和素馅饺子，肉馅饺子又有猪肉、牛肉、羊肉等等，素馅的主要以韭菜、鸡蛋、豆腐等食材为主，茄子饺子也是一道非常美味的食材。
　　茄子属于家常菜品，在夏天的时候不难看到，尤其是紫把的茄子味道尤为鲜美，茄子的水分是很大的，比如在我们小时候，记得那个时候条件比较差，没有什么水果可以吃，但是家家户户会自己家的地里种一些蔬菜，茄子也种得非常多，我们经常去地里摘茄子，清洗了以后直接当水果来吃，觉得味道非常好，水分也很大，吃起来像水果，用茄子做饺子一定要逼出茄子里面的水分，否则很容易导致露馅。现在很少有人去拿茄子当水果生吃了，但是用来包饺子吃确实非常好的。全素馅茄子饺子可以加入鸡蛋和豆腐以及小葱、生姜等等作为配料，做出来的口感非常好，接下来我就详细说一下茄子全素馅饺子的制作方法。
　　【食材准备】
　　【主料】面粉，茄子，鸡蛋，豆腐。
　　【辅料】小葱，生姜，花椒，八角。
　　【调味品】生抽，盐，鸡精，植物油，香油。
　　【开始制作】
　　第一步开始和面。
　　①面粉里面加入少许清水，边倒清水边搅拌成面疙瘩。
　　②没有干面粉以后揉成一个光滑的面团。
　　③盖上保鲜膜醒发20分钟增加面的筋性。
　　第二步，调馅。
　　①先把茄子清洗干净，去掉茄子把，切成片以后再横刀切成长条，再把长条斩断，切成手指大小的条状，放入盆中，撒上两勺盐，抓匀腌制十分钟逼出里面的水分。
　　②锅里放入植物油，加热到六成熟，放入花椒、八角爆香，炒香以后把熟油倒出来冷凉备用，花椒、八角扔掉。
　　③小葱清洗干净以后切成葱末，生姜切成末放入盘中备用。把豆腐切成丁，鸡蛋放入碗中打散做成鸡蛋液备用。
　　④锅里再加油，放入蛋液炒香，炒的过程中不断地翻动把鸡蛋铲成小粒，盛出来放入盘中冷凉备用，再倒入油加热到六成熟，放入豆腐炒香，炒到豆腐表面起花了就可以盛出来，放入鸡蛋中冷凉备用。
　　⑤茄子逼出水分以后放入网纱布中攥一下，切成茄子丁，放入鸡蛋和豆腐中，再倒入花椒油搅拌均匀，放入生抽，盐，鸡精，香油，葱花，生姜末搅拌均匀即可。
　　第三步，开始包饺子。
　　①醒好的面再揉一下，揉光滑搓成长条，切成大小均匀的剂子，把剂子压扁团圆，擀成中间厚四周薄的面皮。
　　②面皮里面放入适当的馅料，从一头折向另一侧，然后用手捏紧。
　　③饺子全部包好以后整齐的摆放在盘子里，锅里放入清水，大火烧至沸腾以后，把饺子依次放入沸水中盖上锅盖，大火煮饺子。
　　④等到锅里再次沸腾掀盖，再加入少许凉水，再大火烧至沸腾，反复沸腾三次饺子就熟了，用漏勺捞出来控水放入盘中。
　　⑤刚捞出来的饺子要不停的晃动一下，放在两个盘子中来回倒几下，防止粘连，冷凉一些就可以食用了，可以加入香醋，香油调配一个料汁，饺子蘸醋是非常美味的。
　　【疑惑解答】
　　⒈不加入盐直接用来切茄子馅可以吗？
　　答: 茄子里面的水分非常多，如果不先加入盐把它的水分逼出来，调出的馅料水分超级多，是没有办法来包饺子的，所以这一步是不能省略的。
　　⒉可以把茄子焯水以后再来包饺子吗？
　　答: 茄子焯水会变得非常软，而且颜色也会变，吃起来的味道非常不好吃，失去了清脆的口感，所以用茄子包饺子一定不要焯水。
　　⒊包茄子水饺，豆腐和鸡蛋可以不炒直接放入吗？
　　答: 豆腐如果不炒的话很容易散，成了豆腐渣，所以包水饺的话就不好吃，鸡蛋也是一个道理，如果直接打散放入，水份非常多，是不好包水饺的，所以必须炒熟了才可以。
　　⒋包饺子可以冷水下锅吗？
　　答: 除了从冰箱里直接拿出来的冷冻水饺是冷水下锅以外，刚包的水饺一定要开水下锅，以防饺子在水内待的时间过长导致煮烂。
　　烹饪小Tips:
　　⑴包茄子素馅水饺茄子和鸡蛋豆腐的比例是2:1为好，这样做出来不失茄子的清香味，不会被其他的味道掩盖。
　　⑵做茄子水饺一定要选择紫把的长茄子，现在市面上茄子的品种也很多，有圆茄子、长茄子、紫把的、绿把的，绿把长茄子的味道更好。
　　⑶花椒和八角一定要过油以后倒入油才可以，不能够把花椒、八角直接放入，即使是花椒粉放入之后也会影响口感。
　　⑷饺子一定要搭配非常好吃的蘸料，平时做的腊八醋是饺子的完美搭配，可以腊八醋里面加入香油调配料汁，非常美味。
　　结语:
　　以上就是制作茄子素饺子的一个具体过程，这样做出来的茄子饺子非常美味，清脆又好吃，几个关键的步骤一定要记得，比如茄子切成条以后，一定要先撒上盐去逼出水分，这一步是万万不能省略的，还有熬制花椒水等等，只要做好了就能够做出非常好吃的茄子水饺，喜欢的可以做来试一下！这里铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的制作方法，喜欢我的原创作品，记得点赞、转发和关注 哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！
　　茄子全素馅饺子做法是怎样的？
　　是不是很多人都有个共识就是：茄子喜油，在做饺子时，通常认为茄子与肉搭配才好吃？
　　的确茄子肉馅饺子确实很美味，尤其是五花肉茄子馅饺子更是深受人们的青睐。
　　但其实全素馅的茄子水饺味道也不错，有空你可以试试。
　　全素馅茄子饺子的做法：
　　所需食材：茄子、鸡蛋、少许韭菜（或者是香菜）、盐、白糖、白胡椒粉、十三香、蚝油、鸡精、香油、食用油、面粉。
　　先和面：
　　盆中放入适量面粉，放入少许盐拌匀，用凉水和面：
　　一边加入凉水一边搅拌，搅成大絮状后，下手和成面团。盖上盖子醒面30分钟。
　　1、茄子洗净切成小丁；少许韭菜（或者是香菜）切碎。
　　2、鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒，搅成蛋液。
　　起锅放油，油热后放入打好的蛋液，炒熟、铲碎、盛出备用。
　　3、再起锅放油（油要稍多点），待油温大约5成热时，放入切好的茄子丁，中火煸炒一下，煸至茄子软塌，炒出茄子中多余的水分，盛出放入盆中。
　　4、在煸炒过的茄子中放入炒好的鸡蛋碎开始调味：
　　放入盐、十三香、白胡椒粉、白糖、鸡精、香油，搅拌均匀，最后也可以根据个人口味放入少许韭菜碎或者是香菜碎。
　　5、将醒好的面团取出，放案板上揉至光滑，下成大小均匀的面剂、擀皮、包馅。
　　6、起锅放水，放入少许盐，水开后，放入包好的饺子，煮熟即可。 温馨提示：
　　茄子素馅饺子，煮制的时间不要太长，因为里面的馅料已基本成熟，煮饺子时只要饺子皮成熟了就可以了。 还有一个建议仅供参考：
　　包茄子馅饺子时，茄子皮最好不要去掉。尤其是紫色的茄子皮的营养价值很高，不但有一定的预防高血压的作用，而且紫色茄子皮中所含有的花青素也很丰富，在提高人体免疫力方面也有一定的效果，是一种对身体很有益处的营养物质。况且在茄子皮中还富含膳食纤维和维生素p，它们能帮助保持血管壁的弹性，防止血管硬化和破裂。因此无论采用哪种方法烹饪，茄子最好连皮一起吃。
　　若是担心茄子皮上的农药清洗不干净的话，可以撒上少许盐搓洗一下后再冲洗干净，吃着更放心。 布谷姐美食日记，感谢阅读！期待您的关注！一起分享美食！
　　现在正是茄子大量上市的季节，好的人喜欢吃茄子，茄子中含有大量对人体有益的营养物质，茄子能做好多美食，茄子不仅能凉拌，红烧，油炸之后做风味茄子等。茄子不但能做美食，还能做水饺馅，做出的水饺馅非常好吃，茄子和韭菜，鸡蛋搭配是非常不错的素馅。
　　今天为大家分享茄子全素馅饺子做法？
　　茄子全素馅饺子做法：
　　食材：面粉，茄子，韭菜，鸡蛋，植物油，生姜，生抽，十三香，盐，
　　1 ，先和面，面粉放入盆中，放少许盐，（放盐让面更劲道）放适量水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒20分钟左右。
　　2 ，先把茄子洗净用馊子馊成条放在小盆里，放适量盐杀去一部分水，把水挤出剁碎，韭菜洗净切碎，生姜去皮切末。
　　3 ，锅烧热放油，碗中放少许盐和水，打两个鸡蛋打散，热锅凉油，放打散的鸡蛋液翻炒，鸡蛋液凝固后，抓紧关火，用铲子铲碎（或者剁碎）备用。
　　4 ，再把剁碎茄子碎，切好的韭菜和炒好的鸡蛋碎，一起放到盆里搅拌均匀，先放适量植物油锁住韭菜和茄子的水分，再放生抽，十三香，食盐搅拌均匀，茄子素馅做好备用。
　　5 ，案板上撒面，取出醒好的面团，再揉5分钟，搓成长条，切成小剂子，擀成圆薄皮，放上调好的馅料抱起来即可。
　　6 ，锅中放水烧开，放入少许盐（放盐是防止饺子粘连）下入包好的饺子，用勺子翻动，开锅后，放适量凉水，再次开锅，饺子完全熟了，（素馅饺子不要煮时间太长，会透水）捞出装入盘中食用。
　　这样做的茄子全素馅饺子，清淡鲜香，不油腻，真的非常好吃，愿意吃茄子素馅的朋友，可以试一试。
　　我是一亿的奶奶，谢谢大家关注！
　　素茄子馅的做法用料:
　　茄子、香菇、面粉、香葱、盐、植物油、鸡精、东古酱油、蚝油。
　　制作方法:
　　1.准备好适量的茄子洗净备用。
　　2.把茄子切细条后加盐腌制10分钟。
　　3.挤去茄子腌制出来的水分。
　　4.香菇切末、香葱切末。
　　5.全部放到一个盆里。
　　6.加入适量盐、鸡精植物油、东古酱油、蚝油（切记不要咸了，根据食材量的多少下料或先尝一下:)
　　7.把活好的发面擀成饺子皮包好制成饺子（这里只分享了饺子馅的做法，饺子皮是没有回答的:)
　　8放入冰箱冷藏或现煮熟就可以开吃了。
　　茄子全素馅饺子，重点在饺馅，茄子全素馅。做法和步骤如下：
　　第一步，准备材料。 茄子500克， 老豆腐300克， 泡发的黑木耳200克， 芝麻香油100毫升， 盐、味精各适量。
　　第二步 ，茄子不去皮，瓜刷子刷丝。
　　第三步 ，老豆腐用花生油炒成鸡扒豆腐，焦香起锅。
　　第四步 ，黑木耳切碎，茄子丝切碎。和着豆腐一起放入馅料盆，给盐、味精和芝麻油拌匀。
　　第五步 ，和面擀皮包饺子，煮饺子。做茄子全素馅要注意的几个问题：
　　第一个，全素馅的标准，这里是佛家的做法，要求不能有荤腥，肉、蛋和葱蒜都不能用到。
　　第二个， 选取的茄子不限外形颜色，只要不老，刚摘的嫩茄子，没有虫害。
　　第三个， 豆腐一定是手工豆腐，最好酸浆豆腐。因为佛家素馅，主要依靠食材的味道。如果是工业豆腐，没有的豆腐的原香，这个饺馅盘出来也基本吃不下，没有豆腐香味，出来的就是烂茄子味。
　　第四个 ，豆腐拌馅前不仅要炒，还要炒到出香。所以，炒豆腐要炒到粒粒带焦黄，馅料香味主要靠它，香味的主调。
　　第五个 ，可以不给味精，但是味精不是化学品，大米提炼的味料。加入味精，能激发木耳的鲜味，进而调出茄子的鲜。
　　第六个 ，茄子和木耳不需要前期处理，直接的切碎了拌馅就是。茄子全素馅的另类理解。
　　如果不是供奉佛家弟子，茄子全素馅可以这么做：
　　增加5个鸡蛋，100克香葱和适量胡椒碎。然后 鸡蛋炒了，炒鸡扒豆腐一样手法，把鸡蛋炒成碎粒。 香葱切花。胡椒现磨成碎。 和着上面材料一起拌了。
　　这个做法，也可以叫做全素馅，有了葱和鸡蛋，有了俗家的烟火味道。
　　茄子馅的饺子很香，很好吃，但有的人却不太会做，下面我就简单扼要的介绍一下茄子全素饺子的做法，关于和面的问题咱们就不再多说，一般我们还是都会的，我就介绍一下饺子馅的制作吧，首先把茄子皮用削皮刀去掉，然后用菜刀切成小粒备用，把蒜和葱也切成末，因为茄子非常的喜蒜，所以要多放一些，然后锅中烧油，植物油即可。当油热时，放入切好的葱蒜，再放入切好的茄子，简单翻炒后，加入酱油，十三香，蚝油，盐，鸡精，调好口味后，放入香油，出锅放凉后就可以包饺子了，如果有韭菜的话再加些韭菜就更好了，不知道我的回答能不能帮到大家呢？
　　饺子是很多中国人喜爱的美食，也是中餐的一个＂名片级＂食物，尤其对于从小生长、生活在北方的朋友来说饺子更是一种家乡的味道，妈妈厨房的味道。
　　不过作为一种算是饭菜合一式的食物，其实饺子还是荤素均衡比较适合更多人的口味，不过既然题目有＂全素＂的要求，那么我们这次就来分享一个全素的茄子馅饺子做法，保证素食的同时又能做到营养均衡、滋味不寡淡。【茄子全素馅饺子做法是怎样的？】
　　其实包饺子很多人都会，但是茄子馅相对不多见，全素的茄子馅就更不多见了，因为光是包出来还不行，至少得解决以下两个问题才会好吃。
　　①首先要解决的就是全素茄子馅滋味寡淡的问题，毕竟茄子虽然口感还不错，但是其本身是没有什么特别风味的。所以如果只是单一的茄子，那吃着就很没意思了。
　　解决办法就是搭配别的食材和调味了，在这里我们选择了青椒和鸡蛋，以及一些香料油。利用青椒来弥补风味上的不足，炒熟的鸡蛋可以让提供动物性食物的香醇，顺便可以使得营养更加均衡。
　　②其次要解决的就是生茄子容易吸油吸水，但是受热后茄子又容易出水的问题。这个不解决的话就算调好味道的茄子馅，也会在煮熟之后被茄子释放的水分冲淡，还有可能造成饺子露馅的问题。
　　解决办法就是提前盐渍一下茄子，然后进行简单的炒馅。这样可以去除我们计划之外的多余水分，还可以让整体的调味更均衡，确保饺子煮熟之后不会因为水分问题导致滋味寡淡。
　　阐述完了解决问题的思路，下面我们就来准备包饺子吧。全素茄子馅饺子
　　【面皮材料】：面粉200克、温水120毫升。
　　【香料油材料】：八角1个、花椒10粒、桂皮1小块、香葱1把、生姜2片、大蒜4瓣。
　　【馅料材料】：嫩茄子1个（大个的）、圆椒2个、鸡蛋3个、蚝油15克、生抽10毫升、芝麻油5毫升、盐和食用油适量。
　　——开始制作——制作饺子皮：
　　面粉加水和成面团，揉至光滑之后盖上湿布或者保鲜膜醒发，这个时间我们抓紧制作馅料。（注意：面粉和水的比例可以根据自家面粉的吸水度做调整，而且新手制作建议用温水和面，不然的话面太硬了可能会不好捏）
　　制备调料油：
　　把【香料油材料】该去皮去皮，该摘洗摘洗，然后锅中加大约50克食用油，再把辛香料放入锅中小火煎一会，直到香味飘出、材料呈现咖啡色就可以了，将调料捞出去弃之，锅中调料油盛出备用。制备馅料： 将鸡蛋在碗中打散，然后炒锅加油烧热，将鸡蛋炒熟炒散之后盛出，青椒洗净去籽去内部＂白筋＂，然后切成小粒备用；（注意：青椒至少得要去籽，不然影响口感）茄子冲洗一下外表，改切成小丁，切好的茄子丁加2克盐抓匀腌渍一会，然后攥出多余水分；（注意：除非茄子太老，不然不需要去皮）炒锅再次下少量油，茄子丁下锅翻炒30秒，进一步破坏茄子易吸附的结构之后，关火下青椒和鸡蛋利用余温炒匀，最后加入蚝油、生抽、香料油、芝麻油拌匀，尝一下味道适量补盐，馅料完成。（注意：蚝油和生抽主要是为了提鲜用的，所以不要太早加入，不然炒久了鲜味就没了）包饺子煮饺子：
　　这个步骤就不用赘述了，按照自己习惯的大小包饺子，锅中水烧开之后下去煮，中间点两次凉水止沸，最后一次水开、饺子浮起来，基本就刚好熟了。（注意：水里可以加点食盐提高面皮的＂筋性＂防止破皮露馅）【茄子馅饺子的答疑解惑】：
　　1、为什么要制备香料油这个东西？
　　答：主要还是为了口感和风味，馅料太素的话就需要一些适当的油脂，不然的话吃着太过＂清汤寡水＂的。我们在馅料里添加鸡蛋和青椒也同样是为了让滋味更饱满、有层次，如果不喜欢青椒的话，加些韭菜也是不错的，但是韭菜就太＂抢戏＂了需要少放，不然可能就吃不出茄子了。
　　2、为什么茄子要先腌渍、又煸炒？
　　答：只要烹饪过茄子的小伙伴都会知道茄子这个食材有多容易吸水吸油，而且一旦加热熟了之后还会再将这些吸附进去的东西又＂吐＂出来，所以很多新手烹饪茄子都觉得很麻烦。这一切都是茄子那好像＂吸水海绵＂一样的结构造成的，所以我们就用盐渍和煸炒的方式来彻底破坏它这个结构，以此来避免茄子前期失控的吸水吸油、后期＂吐水＂稀释调味的问题。
　　3、煮饺子必须冷水下锅吗？
　　答：除非是在冰箱里冰冻了非常久的饺子，不然的话煮饺子还是水开之后再下锅比较好。因为生饺子的外皮毕竟还只是面粉与水结合之后勉强构筑起来的，如果冷水下锅煮的话，浸泡着饺子的水分就会开始溶解饺子皮。而水开下锅就可以避免这个问题，沸腾的水会第一时间就让饺子皮最外层糊化定型，基本就不存在被溶解的问题了。冷冻久的饺子之所以不太适用，是怕剧烈的温度变化会直接让饺子皮破裂。
　　那么以上就是这次关于全素茄子馅饺子的做法分享了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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　　第一步和面，饺子的面稍微要硬一点。和好醒着备用。                                             圆茄子一个，韭菜一小把，鸡蛋三个。
　　茄子洗净切丁，撒一点盐，杀出水分。
　　韭菜洗净切碎，加入食用油，以免出水。
　　鸡蛋炒熟搅碎，晾凉。
　　茄子挤出水分，不要挤的太干，把三样材料放在一起搅拌，这时在加入食用油，十三香，鸡精，花椒面，耗油拌匀，即可，最后放盐，目的是不让韭菜和茄子出水。
　　这时面已醒好，擀皮包饺子，就等着吃香喷喷的饺子啦[大笑]
　　第一，茄子素馅饺子的做法是什么?将茄子洗干净后切成片，用大刀将茄子片切碎，尽量越碎越好。开火，倒油，将鸡蛋煎熟，火不要太大，感觉变熟了就关火即可。把切好的茄子放进装鸡蛋的锅里，接下来就是最出味的放调料了，需要添加盐、味精、香油。和面，面粉的量要根据食量决定，和面放水的时候要一点一点的，面要尽量多揉一揉这样不会太软。把活好的面分成两块，揉成条状，可以切出小块，也可以揪出来，撒上干面按平，接下来就是擀面皮了，新手就需要经常练习了。
　　第二，重要的一步来喽，就是包饺子了，包饺子要比擀面皮简单多了，最后捏饺子的时候一定要使劲，省的住的时候破了。煮饺子，做水，等水煮沸，将饺子放进去，用勺子顺时针搅动饺子，切记不要乱搅动，这样会使得饺子破开。待饺子浮起来，基本上就是熟了，用漏勺捞出来就可以吃喽。饺子包的时候一定要包紧，煮的时候一定要顺时针搅拌。
　　茄子素馅饺子的做法是什么?和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。饺子煮熟后，放在盛有温水的盘里过一下，再装盘就不会粘在一起了。拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。包馅时不要太多也不要太小，如果可以的话尽量将馅里的水分挤出来。如果是做肉馅的话，肉要剁馅，然后加入盐、姜粉、色拉油、香油搅拌上劲儿。爱吃韭菜可以可以放点韭菜，然后再放点鸡蛋搅拌均匀。
　　很高兴为你解答问题，茄子去皮 因为茄子皮有可老，然后茄子茄丁 锅中放油，稍微煸炒下把水份炒干，拿出放入盆里，放入葱姜提味，调馅主要放盐，味精，鸡粉，耗油 老抽，东古酱油，或者海天海鲜酱油，料酒少许去茄子的腥味，十三香少许，根据自己的口味咸淡放入调料 把葱姜调料混合放在一起 倒入放茄子丁的盆里，喜欢吃香油少放一点提香，搅拌均匀即可，面需要饺子面，和面方法，一斤面半斤水，放少许盐，打一个蛋清放在里面 这样面筋道爽滑，煮饺子的时候不容易破，把面揉好用保鲜膜包好放入恒温十分钟 拿出来再柔一下 过个几分钟就可以擀皮包饺子了 说下首先得先和面，再做饺子馅，要不然茄子容易出汤不好包，茄子一定水分弄干 好了就为您解答到这里 感谢各位朋友支持 本人开饺子馆个人的经验分享给你们，希望你们能够点赞支持