你实践过哪些成功做菜的秘诀或诀窍？

　　我有以下几个经常使用的技巧，实践多次，好用！
　　1.鲜虾的头不要扔掉，用来熬虾油，炒菜的时候放入一点，真的鲜！同样的，如果炒烧炖之类的菜，用洋葱或者小葱先在油里炸一会儿，熬成葱油，菜会香很多！
　　2.炒花蛤，蛏子这种海产品的时候，勾芡会更入味。
　　3.超市的料酒大多有股奇怪的味道，其实用啤酒，黄酒，无糖米酒效果更好。
　　4.做番茄炒蛋的时候，要先把番茄炒制起沙，这样口感和味道一定会比不炒好吃！
　　5.下面、饺子之类的，中途锅里加点冷水，口感会更好哟。
　　6.关于焯水，蔬菜类要热水下锅；肉类要冷水下锅。
　　7.做麻辣香锅的时候，食材先炸一炸会更入味，当然叶子蔬菜除外……
　　8.干香菇要用热水泡！真的会更香鲜！
　　9.卤好的肉，不要着急拿出来，再泡上几个小时味道才能充分进去。
　　10.水煮青菜，加点葱姜八角香油，就好吃多了！
　　自己一个个打字不容易，但希望能对大家有参考价值！
　　热锅冷油不粘，撒把盐更不粘;蒸鱼汁水要倒除;饲养虾头不要，野生熬虾油;拌黄瓜萝卜，盐把汁水彻底逼出来，皮往往最好吃;薯条冷油下锅炸，洗净不拍粉不焯水;炒饭炒粉先小火后大火;选海鲜冻品注意防福尔马林;海鲜关键是鲜，够鲜不需要厨艺，熟了都好吃，选海鲜每个沿海城市一般都有本港小渔船停靠点，高潮进港，可网上查潮水守[呲牙];
　　我们常做酸菜鱼。特别是而今酷暑天，有营养叉开胃口。一酸菜自已泡，不干水，多加酒，好酒。二汤用大骨熬，不能用白水。泡椒，姜，酸菜足量。四鱼要鲜鱼少刺，加柠檬汁，先下作料，鱼骨，至少熬半小时至一小时！客人到时再下鱼片！
　　做菜的初学者就从一些简单的蒸煮类的开始，比较容易上手。
　　后面煎炒烹炸再慢慢进行学习，我可能从事这一行业，正常要吃的各类东西都可以搞定，遇到不会的，一定要先网络上找一张制作方法，不一定要全部照搬，但一定要知道大概的步骤。
　　说一说我尝试过的东西吧，我不擅长点心，对这方面也有兴趣，之前网上爆红的仙豆糕也尝试过，这个东西一定要先从网上得到具体的酥皮的配方，要不真的做不起来，至于馅心可以根据自己口味制作，剩下来的就是制作皮子然后进行包仙豆糕，外形也是简单的四方块，后面就是平底锅煎熟就好了。
　　当时做这个东西纯属是兴趣使然，感觉一个东西好玩就想去尝试一下，当然了，要先做一些功课，要不还是不容易做到成功的，网络发达的当代，做菜越来越多的人掌握不了了，建议新手多做做蒸煮之类的菜，上手快，翻车率低
　　以下是个人总结出来的，喜欢的可以收藏哦
　　常备调料
　　盐、糖、醋、老抽、生抽、豆瓣酱、豆豉、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、香油、蚝油、八角茴、芡粉、芥末油、大料、淀粉……
　　1、红烧味:老抽上色+生抽调味+糖
　　2、宫爆味:生抽+水淀粉(或豆瓣酱也有凝固的作用) +干辣椒+糖+醋+葱白
　　3、鱼香味:郫县豆瓣+白糖+葱姜蒜+醋+味淋(可以不加)
　　4、糖醋味:番茄酱+白糖+醋+生抽、老抽最后用水淀粉勾芡收浓
　　5、勾芡:淀粉+各种液体预热凝固
　　6、韩国味:韩国大酱+韩国辣酱
　　7、照烧汁:蜂蜜+日本酱油
　　8、老干妈豆豉可以直接用做调料，比如回锅肉、蛋炒饭
　　9、关东煮汤料:日本酱油、苹果、海带、水萝卜、炖4个小时(有 先后顺序)
　　10、 白灼:蚝油+糖+盐+葱蒜
　　11、火锅蘸料： ①酱类蘸料:花生酱+芝麻酱+盐或者生抽＋糖＋水调成糊
　　②油类蘸料：海鲜汁＋酱油＋蚝油+醋+糖＋香油
　　学会这些，生活将会充满美好，读者们有更好的调料配方，可以在下面评论哟
　　热锅凉油，有人可能以为没什么，其实不然
　　第一，热锅，此时锅内水分已经蒸发干净，放油后不容易迸溅 ，此时的油称为凉油。
　　第二，热锅凉油用于菜品加工初期，对于小料的香味激发有很大的作用，小料下锅应先放姜，因为姜比葱蒜不易出味，姜下锅后转为小火，油温不易太高，不然葱花易糊。
　　第三，煸肉片肉丝时热锅凉油不易粘锅，相信很多人都粘过，还有个小窍门，肉下锅前往油里放点盐，也不易粘锅。
　　最后，中国菜系博大精深，以上个人观点，欢迎探讨，喷子勿喷，谢谢。
　　比较喜欢做菜，听长辈讲的最多的就是热锅热油，不过家里老一辈的都是原计原味，因为都是自己种的菜，现在外面的菜都必须靠调料了，基本上都是网上参考攻略，其实最好吃的还是原计原味，除了盐什么调料都不加，重要的是原料。
　　青椒炒鸡蛋算不算，这是我人生中第一个会做的菜！哈哈哈