为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱？

　　为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱？
　　这只是饮食习惯而已。
　　四川人吃火锅喜欢用干料、油碟；而北方吃火锅，＂麻酱＂才是精华。
　　在吃火锅时，＂芝麻酱＂可以降低火锅的＂辣＂。另外，北方人爱吃涮羊肉，芝麻酱的厚重绵密可以托住羊肉味儿。
　　＂芝麻酱＂也叫＂麻酱＂，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。在我们北方，吃火锅最常见的调料就是＂芝麻酱＂。
　　我第一次吃芝麻酱是1988年左右，有一天村里来个卖芝麻酱的，俺奶买了一瓶，中午我下学回家后，俺奶拿个蒸馍中间夹了一勺芝麻酱让我吃，我尝了之后，觉的微甜、挺香，别的没有什么味，再加上没有稀释，多少有点难以下咽。不好吃，吃了二口我就不吃了，之后很多年我都没有吃过芝麻酱。
　　到1998年左右，我们这菜市场有卖＂红九九＂火锅调料的，红九九就是火锅调料，俺妈偶尔开始在家里做火锅，从这以后，芝麻酱成了家里常备调料之一，但是我吃的次数还是不多。
　　2003年左右，偶尔和朋友们去饭店里吃火锅，发现＂芝麻酱、辣椒油、蒜泥＂是我们洛阳市每个火锅店的最常见的蘸料，那时吃的全是＂川味＂火锅。
　　2009年，和朋友们第一次在涧西区联盟路与青岛路交叉口吃过＂老北京铜锅涮羊肉＂后，便喜欢上了清汤涮羊肉，配浓厚的芝麻酱。之后也吃过很多很多次铜锅涮羊肉，锅底是清汤，配芝麻酱、辣椒油、蒜泥为＂蘸料＂，还有糖蒜、豆腐乳、韭花等调料，食客们可根据个人口味自由调配。薄薄的羊肉片下锅煮熟后，配上芝麻酱蘸料，鲜味扑鼻，香辣可口。
　　这些年，我们洛阳市火锅店非常非常多（火锅在洛阳非常流行），串串香、铜锅涮羊肉、自助火锅等等，你可以去每一家店铺里看，家家都有芝麻酱调料，且并芝麻酱调料是下的最快的调料。记的以前，火锅店的芝麻酱调料是2元或3元一份，我吃火锅调料下的快，一碗根本不够我吃，总是再要第二碗。后来，火锅店都变成按＂位＂收费，每人3元或五元，调料随便吃。
　　不但人们在吃火锅时喜欢芝麻酱，炎炎夏日，一碗过水凉面，淋上调好的芝麻酱（老酱、生抽、盐、味精、辣椒油拌制），再配些黄瓜丝，一碗爽口的芝麻酱凉面就做好了，也非常好吃！
　　现在，我们洛阳市的火锅店里，＂芝麻酱＂仍然是主要调料之一，深受广大消费者喜欢！
　　你好，很高兴回答你的问题。为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱？我的回答是：我觉得这个问题应该从以下几方面来回答。首先，是饮食习惯的不同。
　　我们大家都知道，北方人和南方人在饮食习惯上有很大的差异，北方人喜欢面食，而南方人则喜欢米饭，北方人喜欢口味清淡，而南方人喜爱香辣。北方人的火锅主要突出一个＂鲜＂字，最为有名的就是涮羊肉，在制作过程中所放调料很少，羊肉熟后，配上用花生、芝麻做的麻酱食用，除了肉的鲜嫩，还有麻酱的醇香，所以他们觉得这样是最美味的。
　　而南方的火锅则是以川味火锅最为出名，它也代表着南方人的饮食习惯。火锅的汤底中放入了各种调料，集香、麻、辣、鲜于一体，汤色红亮，香辣味十足，将多种食材倒入锅中，煮熟后，配上油碟食用，非常过瘾。这就是饮食习惯上的不同。
　　其实，火锅的锅底不同。
　　北方人的火锅主要讲究汤味鲜美，所以以清汤锅底最多，甚至还有清水锅底，里面的食材是以羊肉、牛肉为主。而南方人的锅底则多是以香辣味为主，里面食材主要是海鲜、毛肚等种类。正因为火锅的锅底不一样，所以在选用醮碟上也就不同了。南方因汤底味道浓郁，蘸碟只需要简单的调料即可，而北方火锅锅底清淡，所以选用味道较重的芝麻酱作为蘸料。
　　最后，火锅内食材不同。
　　我们都知道，北方人生性豪爽，大口吃肉、大碗喝酒。在吃火锅的时候，牛肉、羊肉都一盘盘下锅，烫熟后沾上芝麻酱，放入口中咀嚼，不仅不会觉得油腻，并且香味浓郁、口齿留香。南方人则吃得比较细腻，火锅中的食材多以海洋为主、鱼片、大虾、扇贝、毛肚等，这些食材不需要长时间煮制，烫熟后有时不用醮料也觉鲜香美味。
　　结语
　　火锅在全国都非常流行，喜欢吃火锅的朋友也有很多，但是南北方的朋友在吃火锅上则有着不一样的习惯。这跟个人的口味、本地方的火锅种类和火锅内的食材都有很大的关系。为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱呢？我觉得以上三点应该可以说明这个问题了！自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
　　吃火锅讲究一个蘸料搭配，合适的就是最好的，这是生活哲学，也是美食哲学，适合的蘸料可以和火锅食材相融相合，发挥衬托彼此的味道，这就是食物之间的互相成就。
　　作为一个生活在南方的北方姑娘，到现在吃火锅都还保留着麻酱打底的习惯，其中标配就是芝麻酱+香油+蒜泥+醋，因为北方火锅大多数都以清汤为主，涮的食材也很传统，比如牛羊肉，青菜，菌菇等，再加上北方火锅汤底清新味淡，所以，自然需要香浓的酱料来承托和提香，芝麻酱就在适合不过了，尤其是羊肉，除了内蒙新疆青海这些地方外，羊肉大多都有膻味，更需要浓郁的麻酱香来包裹整个肉片，用芝麻的香味掩饰羊肉的膻味。
　　麻酱在北方人心中的地位，其中又以北京最高，除了涮火锅必配麻酱外，夏天拌面要用芝麻酱，吃凉皮要芝麻酱，大拌菜要用芝麻酱，各种风味小吃爆肚儿，面儿茶，芝麻酱烧饼都离不开麻酱，可见麻将在北京人心目中位置之高和无可替代。
　　而且在北京吃涮火锅，除麻酱打底之外，还喜欢加腐乳和韭菜花来提香增味，但是每个人的口味还是有差异的，有些麻酱忠粉，接受不了麻酱里添加香油，腐乳这些调料，最多接受加一些香菜和葱花。
　　因此，在北方吃火锅，唯一能达成共识的，有默契的，是会用芝麻酱打底，至于还加什么调料或者什么都不加，由自己的偏好决定。
　　虽然出生在北方，但是来了南方这么多年了，也会入乡随俗，比如吃重庆火锅的时候，调一碗干碟，花椒粉和辣椒粉的组合配上麻辣红油锅底涮好的腰花，那香辣的口感撞上花椒粉的香麻，多变的层次感和强烈的麻辣味撞击着味蕾，这种搭配就是一个字＂爽＂。在比如吃海鲜火锅的时候，调一碗酱汁和海鲜酱或者沙茶酱，简简单单，涮好的鱼丸虾滑蘸一蘸，最直接的体现出了海鲜的鲜味。
　　吃什么火锅就要调适合的酱料，在北方，那铜锅里的清汤水底，偶尔飘着大葱和姜，味道清淡甚至说无味，也只有麻酱打底的蘸料才能为其增添几分香浓的风味了。
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　　Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第279条原创回答，今天我们就来聊一聊＂为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱？＂。
　　说起我国独特的餐饮形式，火锅可以算是其中比较独特的一种。中国大地上，处处都少不了火锅的影子。我国火锅流派数不胜数，各个地方都有专属于本地的特色火锅，最具代表性的有：老北京火锅、四川火锅、海南椰子鸡火锅、广东猪肚鸡火锅、湘西狗肉火锅、潮汕牛肉火锅、山西什锦火锅、贵州酸汤火锅、杭州菊花火锅、粥底火锅、东北白肉火锅、云南火锅、腊肉火锅、广东打边炉、重庆火锅等等。
　　火锅的组成部分，除了汤底、涮菜，另一个必不可少的就是蘸料了。火锅的种类繁杂，火锅蘸料的种类也五花八门，四川风味的油碟、干碟，广式风味的酱油、腐乳，潮汕风味的沙爹，蒜泥、香菜、小米辣，一千个人眼中有一千个哈姆雷特，一千个人手中就有一千种火锅蘸碟。
　　北方火锅的蘸碟，少不了的就是芝麻酱，不论身在何地，北方人吃火锅少不了的就是一碗香醇的芝麻酱，为什么北方人吃火锅喜欢吃芝麻酱呢？ 汤底
　　北方火锅的汤底，一般都是清汤，相对于四川等地的火锅来说，汤底是不加刺激味蕾，勾起食欲的调味品的，带着咸味以及浓郁的酱香味的芝麻酱就是很好的选择了，汤底不够，麻酱来凑。北方人相对来说没有南方人爱吃辣，清淡的火锅汤底也是由一定的原因的，正是由于汤底的清淡，所以蘸碟中的芝麻酱更多的起一个调味的作用，同样带有这个效果的，韭菜花酱也是其中一种。食材
　　南方的火锅所用的食材种类丰富，海鲜、鸡鸭等食材鲜味十足，加上芝麻酱反而会喧宾夺主，显现不出食材的鲜味。而北方的火锅主要食材为牛羊肉，尤其以喜食羊肉为甚。羊肉不管怎么制作，少许的膻味还是会有的，更不要说是涮火锅这种简单的烹饪方式了。羊肉被芝麻酱将包裹，浓郁的芝麻酱香不光可以给羊肉增香，更能有效地掩盖原材料的腥膻之味。气候
　　北方人吃火锅，以吃铜锅的为主，一般在冬天的时候比较多，冬天寒冷，围着火炉，吃着火锅是冬日里最契合的形式。川渝地区麻辣火锅比较多，是因为川渝地区相对来说湿气重，吃辣椒有祛湿的功效；南方地区火锅吃得比较清淡，是因为南方比较炎热；北方冬天时间长而寒冷，芝麻酱热量高，吃到嘴里浑身都感觉到暖暖的，香醇的芝麻酱可以给人体提供热量。饮食习惯
　　北方人爱吃芝麻酱，不光在火锅上可见一斑。拌凉菜、麻酱拌面、麻酱凉皮、麻酱烧饼、蘸个黄瓜、卷个卷饼等，芝麻酱都是不可或缺的一种调味品，这种饮食习惯已经存在了很长时间了。
　　芝麻酱，最开始的时候是没有人去专门做的，更多的时候芝麻酱是作为芝麻油的一种附属品的存在。现在人们生活条件越来越好，在＂吃＂上面下的功夫也越来越多，这也加大了芝麻酱的需求。如果不放心买来的芝麻酱的话，可以在家做一点芝麻酱，方法也很简单，阿骞之前233条问答写过关于芝麻酱的做法，大家可以翻阅一下：
　　https://www.wukong.com/question/6691839509442593036/
　　PS：刚买来的芝麻酱打开之后都是比较浓稠的，想要达到最好的口感，适合各种吃法，芝麻酱是需要稀释一下的，常见的有加油和加水两种方式。具体的做法是将油或者缓缓倒入芝麻酱中，边倒边搅拌，渐渐地调稀，调到合适自己的地稀稠度即可。
　　【注意事项】
　　1、在加水或者加油的时候，要注意掌握缓慢和多次。少量多次添加，并在添加的过程中不断的搅拌，这样可以很好的控制加水或者加油的量，并且可以使芝麻酱和水或者油充分地融合住在一起。
　　2、芝麻酱中添加的水，一定要用开水。加入生水的话，生熟混杂在一起容易拉肚子。
　　3、如果加油的话，原则上说，一般食用油都可以的，阿骞在这里推荐大家用芝麻油，这样香味不会混乱，风格统一，香味更加醇厚。
　　4、芝麻酱如果不稀释的话，在拌菜或者别的方式食用的时候，容易粘连在一起，吃在嘴里也比较腻口，特别是在做麻酱拌面的时候，麻酱太稠的话，和热的面条拌在一起不容易散开。好了，关于北方人火锅为什么喜欢芝麻酱，我们就先聊到这里吧，大家如果还有别的看法，可以评论区留言~！
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　　食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
　　@Famer许
　　因为北方人最早吃火锅就是用芝麻酱做蘸料的，我说的最早不是考证意义上的最早，而是改革开放以后人们生活水平普遍提高，有更多的人可以在饭馆里吃到火锅的时候。基本上是上个世纪八九十年代，那时候的火锅具有很大的启蒙意义，而启蒙的诸多程式之中，芝麻酱则是标配。
　　芝麻酱稀稠合适，香甜可口，不管是涮肉涮菜，蘸点芝麻酱料，给它们裹上一层‘’芝麻酱就都会满嘴生香。当然，往往吃一次火锅，一碗芝麻酱蘸料是不够的，还需要再加一两次，才能将整顿饭吃下来。这样一来，芝麻酱中的油脂的吸收量显然就容易偏大了……
　　所谓先入为主的这种芝麻酱蘸料唱主角的情况延续了很长时间，才逐渐被四川火锅多种多样的蘸料格式给侵蚀与瓦解。
　　蘸料多样化是饮食精细化的一种表现，芝麻酱虽然还在很多人的口味习惯中顽固地保持着，但是年轻一带已经逐渐脱离了这种千篇一律的口味习惯。
　　你好，我是印象河洛，我来回答你！对于北方人来说，没有芝麻酱的火锅是没有灵魂的！