肉丸子怎么做才不散？

　　小时候我最爱吃的就是肉丸，记得每个周末，爸爸都会做肉丸，咬在嘴里又劲道又香，别提多高兴了！肉丸怎么做才能劲道而不散，关键在于剁肉，一起来看看。
　　肉丸的制作选肉，肥瘦相间三分肥七分瘦的最好，可以用绞肉机来做，但是味道远远不如剁出来的口感。若一定要自己剁，也要切成大块，然后再切成小块。然后剁成碎的
　　做的过程中边剁边加葱花，姜，盐一起剁，你用刀把下面的肉饭翻上来继续剁，剁好的肉先加入一点油，蛋清和酱油，料酒，盐。水淀粉，燕麦片，加这些可以增加肉丸的弹性和粘度。肉丸儿不易松散，而且嚼起来非常有劲
　　搅的时候一定要按照一个方向搅拌。先把蛋清沿着一个方向搅出泡沫。然后再放入肉，继续沿着一个方向搅拌，加好肉后用手挖起来，使劲往盆里摔，一定要，一定要多摔一会儿，使肉更加有粘性，最后一个放在冰箱里冷藏一两个小时以后拿出。然后她用手抓起，然后用勺子从出口取出一个肉丸的形状，煮肉丸时一定要把水烧开，然后再放入肉丸。
　　提示
　　新买回的肉最好，做出来的弹性大，搅拌时一定要一个方向搅。煮的时候要70到80度水下锅，燕麦片是为了增加粘度的。好吃而且营养丰富！
　　要想肉丸子不散，掌握这3点，保证你做出的肉丸不会散。
　　1 肥肉的瘦肉的比例，一般是肥3瘦7，这样做出的丸子很嫩滑，肥肉多了容易散，瘦肉多了会有点柴。
　　2 制作方法，就是得剁，自己准备肉剁那是必须的，你在市场上买的绞肉也得剁一剁，因为剁的过程也是在给肉上劲的过程，只有上了劲的肉才不容易散。
　　3 搅拌的过程也很关键，在剁好的肉里加入适量的鸡蛋和淀粉，接下来用手或者用筷子往一个方向搅拌，记住必须往一个方向搅拌，这样是继续给肉上劲，待肉上劲你怎么煮都不会散了。
　　感谢您的邀请，很高兴为您解答。肉丸子制作时要把蔬菜沥干水，加入面粉或淀粉、蛋清并朝一个方向搅拌，充分拌至均匀使肉团更加黏稠、有弹性，如此制作时才不至于一炸就散。选肉
　　制作肉丸猪肉要参照＂三分肥、七分瘦＂的原则，前胛肉最适合来做馅儿且易剁。这种类型的肉可使肉丸子的口感更好，吃起来也不柴不油腻。如果选的肉质太肥，吃起来特别油腻，如果买的太瘦，可能丸子的口感也不太好。所以，在制作肉丸中选肉是制作的第一步，只有选好了肉对整个丸子的品相才能更有保证。具体制作
　　制作肉丸子有的人喜欢在丸子中加一些蔬菜类的食材，这时候肉丸子可能就会出水，所以一定要保证这些蔬菜的原料要充分沥干水分。其次要加入蛋清，蛋清不仅能够增加肉丸子的水分，而且能把调好的调料包裹起来，这是入味的关键所在。还有呢加水也是很重要的步骤，要＂水打馅＂，并且每次加水后都要搅拌上劲，这是保证丸子口感细腻的关键点。搅拌也是关键的操作之一，一定要沿同一方向搅拌，拌至肉团黏稠、有弹性。做好的馅儿可放入冰箱冷藏，放置片刻可保证做出的丸子更加入味。干煎丸子
　　食材：猪瘦肉馅500克、黑木耳100克、鸡蛋清1个、葱姜适量
　　1、猪瘦肉馅用蛋清及调料抓拌均匀，捏成丸子；黑木耳支蒂，洗净切条
　　2、锅中放油煎至丸子金黄色，随后放入黑木耳丝及调味料做汤汁，淋在肉丸中即可冬瓜香丸子
　　猪肉馅450克、冬瓜200克、调料、鸡蛋清1个
　　猪肉馅中加入盐、黑胡椒粉、料酒搅拌均匀后，加入鸡蛋清继续搅拌上劲；逐次加水，每次都要搅拌均匀，最后加入少许干淀粉
　　用手捏成丸子，放入盘中，备用；锅中加水煮开，倒入所有肉丸煮熟，放青菜叶、盐、淋入香油
　　（图片来源网络）
　　责编：李桂萍
　　问题：肉丸子怎么做才不散？
　　肉丸子有很多，牛肉丸、猪肉丸、鱼丸等。我最喜欢的还是这个丸子，不用油炸，吃起来好吃。油炸的太油腻，用这种方式做的丸子好吃极了。【莲藕猪肉丸】
　　准备食材：
　　2节莲藕（约3斤左右）、4两的猪瘦肉、2根大葱白、一块老姜、少许盐、少许鸡精。
　　烹饪做法：
　　1、猪瘦肉洗净，剁成肉末。大葱白洗净切碎。老姜洗净切末。
　　2、先把莲藕皮刮掉，然后清洗干净，尤其是内里的淤泥要洗净，再摩擦成藕末。然后用一块布抱起来，把藕汁挤掉。
　　3、然后加入适量的盐、适量的鸡精捏匀，把葱碎、姜末一起放入藕末里搅拌均匀。接着把猪肉末也放入，继续拌匀。
　　4、做成乒乓球大小放入锅里蒸熟。大楷20分钟左右。 这种丸子没有油炸，而是蒸熟的更健康。如果不喜欢鸡精的话就不要哈。也可以加入一些小葱。你喜欢怎么做丸子呢？欢迎在评论区留言哈，记得关注和点赞哟。
　　肉丸子鲜香美味，又滑又嫩，Q弹劲道，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，很多人都喜欢自己做肉丸子，好吃无添加，想要肉丸子做出来不散，调馅是关键，肉馅一定要搅拌至上劲，煮丸子的时候水温要掌握好等。
　　肉丸子也是我们生活中经常吃的，鲜香味美，滑嫩Q弹，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我最喜欢的就是肉丸子汤了，虽然超市也都有卖各种肉丸子，但是我还是喜欢自己在家做肉丸子，自己做的，好吃无添加，吃着也放心，做法也是很简单，下面就来分享一下肉丸子怎么做才不散。
　　一、肉丸子不散小技巧
　　1、想要做出来的肉丸子不散，肉的选择、肥瘦比例也很重要，一定要选择新鲜的肉，肥瘦比例要掌握好，肥肉过多，做出来的丸子不筋道，很散不成型，最好是手工剁馅，自己剁馅更容易出胶质，做出来就会更Q弹不散。
　　2、想要做出来的肉丸子不散，调馅是关键，调馅的时候，要朝一个方向搅拌，搅拌至上劲，比例要掌握好，一定要放冰块或者冰水，这样做出来的丸子才会Q弹，馅要摔打一下，这样做出来的肉丸更Q弹筋道还不散。
　　3、想要做出来的肉丸子不散，煮丸子的时候水温要掌握好，水要一直处于将沸未沸的状态，若水沸腾了水温过高，会冲坏肉丸，会把肉丸表面冲的坑坑洼洼的，甚至把丸子冲散开，若水温过低了，也不易成型。
　　二、肉丸的做法
　　1、准备食材：猪腿肉500克、盐一勺、木薯淀粉2勺、鸡精适量、蒜瓣三个、胡椒粉适量、冰块250克、清水适量、干香菇适量
　　2、做丸子要选择新鲜的猪肉，最好是猪腿肉，前腿后腿都可以了，把肉洗干净，把肉上面的筋膜和肥肉剔除干净，切成薄片，把肉放进绞肉机，加入盐、胡椒粉、鸡精、蒜瓣、木薯淀粉。
　　3、再加入冰糖和适量的水，盖上盖子搅打成肉浆，打好的肉浆呈粘稠状，把肉浆倒进碗里，干香菇洗干净，提前用水泡发，挤干水分切成香菇末，加入到肉浆中，搅拌均匀，朝一个方向多搅拌一会，搅拌至肉浆上劲。
　　4、用手摔打一下，这样做出来更有弹性，锅里加入水，烧至水似开非开的状态，用虎口挤出丸子放进锅里，丸子可以迅速浮起，就说明搅上劲了，开中小火慢煮，煮三分钟左右熟透就可以出锅了，Q弹不散。
　　总结：肉丸子就做好了，鲜香美味，又滑又嫩，Q弹劲道还不会散，用来做丸子汤，炖菜等都非常好吃，只要掌握好技巧，做出来的肉丸子就不会散，上面就是我的做法，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　丸子汤不散关键点:1、如果用刀剁一定要剁容2.摔打时一定要摔上劲
　　肉丸子您不妨试试这样做，味道鲜美劲道而不散，喜欢的也可试试；
　　鸡胸脯肉，蒜，鸡蛋，胡萝卜，菠菜，胡椒粉，盐，白糖，鸡精，鸡蛋清，淀粉
　　1；胡萝卜去皮洗净切末，葱切花，蒜切末
　　2；菠菜洗净控净水分，切细丝，加少许盐腌制片刻，挤净水分放入容器中
　　3；鸡胸脯肉洗净剁成肉末，放入菠菜里
　　4；加盐，白糖，鸡精，鸡蛋清，葱花，胡萝卜，菠菜，加入淀粉一起用手抓均匀
　　5；锅中倒少许油烧热，放入蒜末炒出香味，倒入开水加胡椒粉，盐，煮一下会
　　6；用手把拌好的鸡肉做成丸子放入锅里煮
　　7；煮制丸子漂浮放入青菜煮至断生即可
　　您觉得娟子这样做的丸子如何？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
　　看你想怎么吃，是做丸子汤还是蒸丸子。
　　冬瓜丸子汤： 冬瓜，猪肉，十三香，葱姜，生抽，盐，鸡蛋，淀粉，白胡椒粉，香菜
　　冬瓜去皮切片备用，猪肉剁成肉糜，加十三香，生抽，白胡椒粉，盐调味，放一个鸡蛋清，和少许淀粉，放蛋清和淀粉有两个作用，一个是让肉丸更嫩，不会太硬，第二可以让肉丸抱团，不会散。葱姜切末泡水，20分钟后过滤除渣后，导入肉馅中，搅拌均匀。
　　上述所有都准备好以后，起锅，热锅凉油，放葱花炝锅，倒入冬瓜煸炒，稍微变色之后，开始往锅里挤丸子，丸子不用太大，大概乒乓球大小就可以，丸子都放好之后，烧开锅10分钟就可以了。临出锅撒上点香菜。我觉得丸子汤配米饭味道是最好的了
　　山药猪肉丸：山药一根，猪肉，十三香，白胡椒粉，鸡蛋，盐，葱姜，食用油，生抽，八角，腐乳。
　　山药去皮上过蒸熟碾碎备用，猪肉剁成肉糜，加入十三香，白胡椒粉，盐调味，还是葱姜水（跟我刚才说的葱姜水一样，详情可以看看上面的冬瓜丸子汤）。加入鸡蛋清，搅拌均匀。
　　把肉馅和山药搅拌好，找好咸淡口备用。然后起锅，倒入食用油，多放点，咱们先炸。油烧开5成热，放入肉丸。看肉丸表面变成浅咖啡色就证明咱们的肉丸炸好 了。
　　其实这个时候就可以吃了，但是为了味道更好，可以等等，炸好的肉丸放在一个大碗里面，放入再次放入少许生抽，八角，一些腐乳汁，上锅蒸，开锅后，10分钟OK，味道棒棒的，这种蒸丸子是我小时候过年的时候才能吃到的，可以算是童年的记忆。情怀啊~~~~~~
　　无肉不欢的朋友一定对丸子这道美食很熟悉，但是丸子做起来比家常菜要麻烦一些，对于刚开始学做饭的朋友来说，是比较难下手的；要不就是太肥太腻，要不就是没嚼劲，那么怎样才能做出好吃好看，吃了还不长胖的丸子呢？
　　菠菜有＂营养模范生＂之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、钙铁等矿物质，具有促进生长发育、提高人体新陈代谢的作用
　　下面大家一起来看步骤，咱们边做边说：
　　需要的食材：鸡胸肉1块、菠菜100克、燕麦30克、鸡蛋一个、胡椒粉、盐、料酒、淀粉30克。
　　1、锅里加水加盐烧开，下菠菜焯水到发软，取出来去掉水分剁碎；
　　2、洗干净鸡胸肉切块，用料理机打成肉泥，放鸡蛋、盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀；
　　3、把打好的鸡肉泥、菠菜、燕麦倒入容器里搅拌均匀，混合均匀后团成丸子，锅里加水煮开后，把丸子一个个放下去，煮熟了捞起来就成功了。
　　烹饪技巧
　　1、我之前用的是鸡胸肉，但上次经过宝妈的提点，改用了鸡腿肉，发现口感变得更好。
　　2、肉馅还是要搅拌得非常细腻，把肉的纤维切断，肉丸才会变得软，最好能用绞肉机或者搅拌机多搅一会儿，用刀剁的口感则不够细。
　　很高兴为您回答这个问题，以下是我的经验希望可以帮到您。