夏天怎么能少了凉皮凉粉，从老店偷学的配方比例，一准儿成功

　　天气一天比一天热了，爱吃凉皮的人也越来越多了 。外面卖的凉皮味道虽不错，但各种卫生让人一点都不放心，为何不自己在家动手呢？凉皮做起来其实并不难，配料也可根据自己家人的喜好来搭配。
　　下面小妹就向大家分享2道免手洗凉皮和1道酸辣爽口的凉粉， 方法简单，易成功，自己做的好吃又卫生 ，配方比例是从老店偷学的，赶快卷起袖子和我一起做吧！
　　食
　　RECIPE
　　谱
　　1. 菠菜凉皮
　　2. 自制凉皮
　　3. 四川凉粉
　　菠菜凉皮
　　菠菜凉皮薄而劲道，淋上调好的料汁后，翠绿翠绿的凉皮上泛着亮晶晶的油光，挑一筷子送入嘴中， 酸辣有劲，好过瘾啊。
　　食 材
　　主料：菠菜250克、高筋面粉130克、玉米淀粉130克、黄瓜100克
　　辅料：胡萝卜60克、香菜20克、白芝麻5克、花生仁35克、干辣椒8克、蒜8克、芝麻酱2大勺、香醋1大勺、生抽2勺、清水适量
　　做 法
　　1. 菠菜 洗净焯水 ，榨成菠菜汁。
　　2. 榨好的汁过滤一下，将高筋面粉、淀粉、菠菜汁，一起拌匀。
　　3. 搅拌成无颗粒状的面糊， 静置10分钟 ，蒸锅放蒸屉水刚刚没过。
　　4. 8寸披萨盘刷油，舀入一勺面糊倒入盘中，转均匀放入锅中 （全程大火） ，盖锅盖蒸90秒取出，再把凉皮从盘中取出。
　　5. 倒扣在盘中，凉好 表面刷熟油 ，一层一层叠放。
　　6. 把黄瓜、胡萝卜切丝，花生仁、蒜切碎，香菜切小段备用。
　　7. 放凉的 凉皮切宽条 ，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、花生碎、芝麻酱。
　　8. 放上辣椒油、大蒜碎、香醋、生抽、清水拌匀即可。 诱人的色泽，搭配自己喜欢的配菜，吃起来真是爽歪歪~
　　小 Tips
　　高筋面粉和盐，这二者起到了筋道的作用，做出来的凉皮也很滑爽。
　　自制凉皮
　　自己的做好的凉皮劲道，浇上自己做的油泼辣子，搭配上爽口的的蔬菜，能美美地吃上一大碗， 简直是全家人的最爱~
　　食 材
　　主料：高筋面粉500克、水500克、盐7克、红薯淀粉20克、面筋适量
　　辅料：绿豆芽300克、黄瓜1根、蒜6瓣、老干妈油辣椒适量、生抽适量、醋适量
　　做 法
　　1. 先将红薯淀粉、盐，倒面粉搅拌匀，然后将水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用 筷子搅拌 ，直到把水倒完。
　　2. 筷子顺着一个方向不断搅拌面糊，搅拌直至 面糊变得顺滑，没有面疙瘩 。
　　3. 圆盘上刷油，舀一勺面浆，倒入烤盘中， 面糊均匀 铺满烤盘。
　　4. 大锅烧开水，将倒入了面浆的圆盘放在开水上，盖上盖子，中 大火5分钟左右 。
　　5. 面皮取出晾凉，晾凉的凉皮 折叠后切条 ，装入碗中。
　　6.  绿豆芽焯水 后晾凉，黄瓜擦丝，面筋切小块，大蒜切成蒜粒，加入花生米，绿豆芽。
　　7. 倒入醋、生抽、老干妈油辣椒、生抽，倒入碗中拌匀即可开吃。凉皮白里透亮、黄瓜丝清脆爽口、辣椒油敞着红， 酸辣开胃，一碗根本不够吃~
　　小 tips
　　1. 一定要用高筋粉，加入盐也是为了更筋道,一定要加红薯淀粉，既增加凉皮的光度，又使口感更筋道。
　　2. 搅拌面糊从始至终都要朝一个方向，这样容易上筋，可以增加凉皮筋度。
　　3. 蒸凉皮要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。
　　4. 面粉和水的比例1:1.5的样子，要根据面糊的顺滑程度自行调整。
　　四川凉粉
　　凉粉酸辣的味道和爽滑的口感， 晶莹剔透，弹性十足，自己做的比买的还好 ，而且自己做的时候，吃起来也超放心~
　　食 材
　　主料：绿豆淀粉50克、清水450克
　　辅料：盐1克、姜末2克、蒜末5克、葱花3克、辣椒油10克、花椒油4克、芝麻油10克、熟白芝麻5克、生抽2勺、醋1勺
　　做 法
　　1. 淀粉中倒入清水、盐搅拌均匀，随后将淀粉水再过滤一遍。
　　2. 锅中清水煮开后转小火， 在微开的状态下 ，慢慢倒入调匀的水淀粉。
　　3. 边倒边用筷子不停的搅拌，直到 全都变成透明状 ，再煮2分钟关火。
　　4. 倒入碗中 晾凉 备用。
　　5.  拌调料汁 ：碗中放入姜末、蒜末、生抽、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀。
　　6.  凉粉放凉后 ，倒扣在案板上脱模。
　　7. 在凉粉上抹点凉开水，再用 沾了水的擦丝器 放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了。
　　8. 凉粉丝做好后，倒入上面调好的调料汁，最后撒上葱花拌匀即可开吃。 口感顺滑,清凉适口，是夏季餐桌上一道受全家人喜爱的小菜。
　　小 Tips
　　1. 制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉。
　　2. 淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火，并且还要不停的搅拌，否则容易起坨。
　　3. 凉粉刮到最后不好刮时，可以改用刀切。
　　4. 调料汁可以根据自己喜好来调放。