说起云南的菜市场,作为本地人也是逛都逛不够的。随同季节时令,就会有各种不同的食材上市。有植物、有动物,其中动物比较特别的有各种虫子。植物比较特别的有药材、菌类等。还有各种奇奇怪怪的东西。下面就给大家上几张菜市场的实拍图。 云南建水特产草芽:现在越来越少了。地点:建水街上 地里挖出来的沙蚕,可以油炸吃。地点:绿春街上。 蚂蚱和知了猴,地点:红河街上 下面这几种全是拿来腌的食材,酸味为主,腌过后酸爽得很。地点:绿春街上。 洱海海菜,煮汤特别鲜。地点:大理街上 以下是各种花和春天才有的时令菜。 核桃花,炒来吃很香很香。 茉莉花 臭刺麻,闻起来臭吃起来香。 鱼腥草,会吃的人我佩服你一下。因为我不会吃。 石榴花 金雀花 松毛尖 香椿芽 棠梨花 玉荷花 棕包花,可以直接生吃的。 暂时先贴这几张,有些图还在手机里,一下子翻不出来。拍到新的继续来和大家分享,想问吃法可以留言。 欢迎关注我,我是一个整天研究怎么吃的头条号,有很多好玩的美食资讯和你分享。 谢谢邀请,经常去云南不过云南的菜市场去的不是很多,您这可是提醒我了,以后再去云南,一定再去云南的菜市场多走走、多看看,专门去找找那些稀奇古怪的食材吧! 尽管云南的菜市场去的不多,但在去过的几个有限的菜市场上还是看到了一些从来没有见到过的"菜",就分享给大伙看看吧! 那天在云南大理的巍山古城闲逛时,不经意间就逛到了古城一个自发形成的自由市场里,或者说是说是当地老百姓自发形成的一个自由贸易点,不少老年人都在那里卖东西。看看这个吧,一位老婆婆卖的,老人家说这叫鸡爪花,五块钱一把,买回去泡水喝说是清热解毒的..... 还有这个金雀花,老人说当地人都用它炒鸡蛋或者做汤,30块钱一斤买的人还不少呢,后来回来查了查,说金雀花有祛风活血、止咳化痰的效果,用于治疗头晕耳鸣,肺虚咳嗽,本来是药却被当地人当菜了。 这个是阳荷姜的根,菜市场也要25块钱一斤,当地人买回去和肉鸡蛋酸菜那些东西在一起炒着吃,据说有镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效,对治疗糖尿病有特效,也不知是真是假了。 还有这个东东,油炸蚂蚱,在云南的菜市场和杂货店甚至许多餐馆里都有卖的,那天我们在剑川吃饭时,朋友就点了一盘这东东来下酒。看看吧,这蚂蚱炸的红彤彤的,没注意看俺开始还以为是小河虾呢,夹了一个放嘴里一嚼感觉味道不对,仔细一看原来是这东东,不过这东东炸出来味道挺香的,是云南人最喜欢的下酒菜了。 作为一个外地人,结婚后定居云南的人。我来吐槽一下,在云南我见过的那些堪称奇葩(绝对没有黑云南的意思,就是自己接受不了)的食材,在看之前,一定要有看黑暗料理的心里准备。LET"S GO 先说动物和昆虫类: NO.1 大理生皮(就是用稻草把猪毛烧干净,然后带薄薄的一层肉,肉绝对是生的。每次出去做客,中午只能吃这个,心中一万匹神兽咆哮而过。) NO.2 臭虫(琵琶甲,用来油炸,看样子我就下不去嘴啊!!价格很贵,也吃不起。) NO.3蜂蛹(油炸着吃,还行吧。) NO.4竹虫(也是炸着吃,跟蜂蛹还有腰果可以来个拼盘) NO.5 蚂蚁蛋(凉拌的,无法想象蚂蚁宝宝在你胃中的情景,自行脑补。) NO.6 水蜻蜓(也是油炸的多) NO.7 花蜘蛛(布朗族的风味名菜) 再来说说植物类(植物太多,就不排名了,重点说云南常见的): 折耳根(又叫鱼腥草,凉拌的多,喜欢的人爱的要命,不喜欢的接受不了那个味道) 苦头菜(有点像香椿,但是味道十分苦) 罂粟苗(就是没有长成的,千万不能开花结果的,你懂得。凉拌着吃) 棕树包(可以生吃,也可炒菜及煲汤) 再说几个云南高大上的菜 NO.1菌子(可以炒菜,火锅。价格比较高,且部分有毒,但是味道美极了。) NO.2 天麻(土豪可以把鲜的炒着吃,一般都是炖鸡吃。) NO.3 石斛(鲜吃、煎茶、煲汤) NO.4云南三七(磨成粉,用鸡汤送服,有点苦) 最后,欢迎大家来云南,亲身品尝云南美味。 喜欢我说的,就给我点个赞吧。 1.臭菜,臭菜的臭味是一种混合了臭豆腐,豆汁加臭鸡蛋的复合味道,更夸张的是,当地的烹调方法杂菜汤恰当地放大了这种臭味儿。于是,这种大名叫做羽叶金合欢的豆科植物,给我留下了难以磨灭的印象。 其实,臭菜的臭味儿也是这种植物对抗天敌的防御物质。这些含硫化合物含量甚至占到了挥发油总量的96. 80%,而其中的主要成分——含量更是高达79. 51%!正是这种物质的存在,成就了臭菜的臭豆腐风味。同时也延续了臭豆腐闻着臭吃着香的特点,因为臭菜中含有大量的蛋白质和氨基酸,是天然的提鲜物质。 2.海船,长得像大豆角,但并不是豆子家的成员,而是紫葳科的。这东西真的是很特别,只有经过适当的加工。西双版纳的傣族朋友都是用火烧到焦黑,然后洗干净再凉拌的。只有这种处理才能去除里面的毒素。我们曾经用爆炒的方法来吃,结果舌头都麻了。 3.鸡蛋花,就像切开的煮鸡蛋。用鸡蛋花沾上调好作料的蛋液油炸,鸡蛋花是夹竹桃科的植物,是不是担心中毒呢?但是鸡蛋花是相对温和的种类,再加上适当的烹调,不贪吃,就不用担心中毒了,这也算是雨林生存的一点小智慧吧。 4.刺芫荽,大芫荽,有浓浓的香菜的味道。比正版的香菜还要香。这个调料是傣味里面特别重要的调料,不光是烤鱼少不了它,还有各种蘸料喃咪也少不了它。 5.香茅草,这是我最喜欢的调料之一。香茅草长错了模样,它们真的和芦苇一家子,也是禾本科家族的成员。只是香茅草体内分泌了柑橘家族惯用的驱虫物质——柠檬醛,香叶醛和β-月桂烯。做调料也是称职的。 最后再来张烤鱼的图,美美的。 云南是片神奇的土地,江河湖泊纵横;一山分四季 十里不同天;奇花异草漫野……这对壹周君这枚吃货来说,意味着什么吗?物华天宝的云南孕育着众多好食材。有好多饱吸天地日月之精华、 纯净天然无污染的美食。 七彩云南那些超越你想象的美食到底你见过几个?在云南人的生活中,特殊生态食材都随着季节变换上到餐食,街边小摊点以及各大农贸市场,奇奇怪怪的食材,你知道几个? 有一种黑乎乎的小果子,你以为是蓝莓,其实不是,学名叫踏枝——野柿花干。味道不错,甜甜的有柿饼的味道,但又比柿饼更软甜。看下它晒干后的样子,熟悉吧。小苦竹很好吃,用水焯一下,放酸茄小米辣吃,低脂美味。 还有一种非常好吃蜂蜡,一般都跟蜂蜜一起出售。最后一种是非常珍贵的松露,一种隐匿的天然真菌,松露与鹅肝、鱼子酱称"世界三大美食珍品"。 云南的松露品质很不错,引得无数爱慕者魂牵梦萦。山间隐者,踪影难寻! 采集东篱下,桃花庵下摘花卖酒钱的唐伯虎,林下肆意饮酒纵歌竹林七贤。无一不是才华横溢, 性格孤傲,世俗烟火难以入眼。 长于林下数十厘米的土层中,若非嗅觉灵敏的猪与狗相助,人类难以寻见其踪迹。 一千位食客就有一千种松露味。松露的味道,就像世人无法看透的贤才,松露的味道,像倾盆大雨后,树林中,树叶凋零的味道。厌恶的便是怪异难忍的味道,热爱的是难以言语的味觉享受。 还有好吃的拐枣,用来泡酒,有治疗风湿的作用。 洋石榴,又叫西番莲、百香果。这个泡蜂蜜简直太美味了 一个个绿绿的番石榴,本地话叫老缅桃。也是云南人超爱吃的水果! 前几年有次因过敏性鼻炎导致长期咳嗽,大半年呐,每天咳,简直痛不欲生,丽江的朋友说老君山区有种叫树荷包的野生菌,当地人有咳嗽,嗓子疼,喉咙不舒服的时候就会摘来干嚼或泡水,很是灵验,她妈妈的咳嗽就是吃这个吃好的,托了石鼓镇的朋友找来了些,几天喝下来果然大为缓解,夏天用它来放着冰糖煮水,清凉可口,不会比广东的凉茶差,这东西比较少见,相信绝大多数云南的朋友都没有听说过,更别说见过了 提起在云南菜市场见过的"稀奇古怪"的东西,似乎不说说虫子就过不去,其实呢,除了特别的几个地区之外,大部分菜市场没有直接卖昆虫的,就算是本地人想吃,也得找着去买。当然蜂蛹和竹虫除外,这两样相对来说还常见一些。 除了虫子,云南菜场上比较常见的"奇怪"食材还有花和各种山茅野菜,包括河里的和树上的、地底下的,等等。 花的方面,一年四季不间断,而且各地与各地不同,比如昆明菜市场常见金雀花、棠梨花、白花、芋头花等等,其他地方则常见芭蕉花、油菜花(腌菜专用)、石榴花、苦刺花、玫瑰花等等。 观赏用的花,在菜市场上卖也毫不稀奇,空地上随便铺一块油纸布,上面放一堆堆用稻草扎着的花,山茶、玫瑰、月季、百合、满天星、蝴蝶花、荷花,以及丽江大理客栈里常见的那种不知道什么花,几块钱一大把,买回家分瓶装,可以开好几天。 除了花,云南菜市场里的水果和菜也不分家,水果可不光是甜滋滋水多多的,它也可以当菜来吃:青芒果、酸木瓜、酸多依、滇橄榄、羊奶果、李子、菠萝、草莓等等,撒上辣椒盐,拌合拌合,解暑又开胃!配饭吃配米线吃,毫不违和。 山茅野菜方面,按时令一年吃到头,蕨菜是全国各地的基本款,这里分山蕨、水蕨,和不同的品种,凉拌、清炒、炒肉吃、腌吃、晒干煮汤,你向每个卖菜人打听,都能得到一种全新的吃法。 青头菌、牛肝菌、鸡枞、干巴菌、铜绿菌、奶浆菌等等,雨季的各种野生食用菌更是别处少有,最令外地的云南人民魂牵梦绕。 另外还有什么怒江峡谷的竹叶菜、西双版纳河谷的臭菜、树衣、河苔(没错就是河里的青苔,捞起来在大石头上晒干,油炸撒椒盐吃),红河的草芽,滇西的苦子果、小脚瓜、苤菜根、粽包,大理的海菜、山花等等,有些地方的食材,就算是本地人,出了一个县,都完全搞不懂。 各种"树根"也是云南菜市场的常客,特别是在端午前后,很多地方有吃端午百根药膳鸡的习俗,新鲜采挖的药根,连枝带叶东一堆西一捆拿来卖,药味浓确实没错,但和本地老母鸡同煮,特别的香,炖得烀烂的药根比肉还好吃。 半成品的萝卜丝醡肉、剁生,成品的牛干巴、各种腌菜泡菜泡笋丝也应有尽有,老远的味道就特别冲。傣族地区还经常有各种用竹板夹着、芭蕉叶包着的各种食材半成品出卖,里面有常见的蔬菜,菌类、肉类、鱼的烤肉包、泼水粑粑,也有不常见的食材的烤包...... 还能找到用"盅"卖货的传统交易方式,瓜子几毛钱一"盅",小水果几块钱一碗。 因为挨近东南亚,各种香料也非常的多且杂,配合各种土产食材,造就了云南人餐桌上的洋洋大观。 乡镇菜市场则更齐全更"怪",菜市场同时也是百货集市,衣服,日用品,锅碗瓢盆坛坛罐罐,家禽,都可以买到。而且不光让你逛够买够,还要让你随时都吃饱吃爽,随便往旁边的简易木桌边一坐,木瓜水、柠檬水,吃凉卷粉、凉米线、豌豆粉、抓抓粉、拌菜、炒饭,一系列小吃主食就被老板从几乎只有一尺见方的摊位上变出来了。 其实不止云南,全国有意思的菜市场,曾经也有很多种吧,只是现在保留下来越来越少了。 (图片整理自网络) 各种熟食 篆塘农贸市场 叫不出名字的野菜 关注好奇心食堂,了解更多各地美食~ 云南省位于我国西南,复杂多变的气候和地理条件,使其成为了动植物的王国。有些云南特有的植物还可以成为诱人的食材:鸡枞菌 云南的野山菌很有名,比如名贵的松茸。但比起松茸的金贵,鸡枞鸡枞肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆, 显得更加亲民美味。 和松茸一样,没开伞的鸡枞品质要优于开了伞的,更有独特的菌香,营养价值也更高。 皱皮椒 皱皮椒是云南特有的辣椒,一年四季都有产。 皱巴巴的皱皮椒比一般辣椒的更薄、更爽脆,辣味适中。 云南的特色菜"皱皮椒炒鲜牛肝菌"就是用皱皮椒和口感香醇嫩滑的牛肝菌搭配做成的,口感稍辣,色泽诱人。 剑川地参 云南省大理州剑川县有一种独特的美味叫做剑川地参,这种食材洁白脆嫩,形状很特别,两头比较尖,周身一环一环地非常像冬虫虫草,所以又名虫草参。不管 炒食、做汤、油炸、做酱菜,口感都非常好。 新鲜 地参可以生吃,但存放时间不长,制成地参干则可长期存放。地参干很硬难嚼,但用油煎过后就变得酥脆可口。 酸木瓜 酸木瓜可以说是非常云南了,一般为青色,放的时间越长颜色就会变成金黄色,越接近黄色越香,可以制作果脯、果酒、泡酒等。当然啦,酸木瓜做菜也别具风味,大理木瓜辣子黄鱼木瓜鸡、木瓜鱼、木瓜炖猪脚等都是酸木瓜制成的经典云南菜肴。 我地道云南人,这个问题我来答。包你一饱眼福,惊叹不已。 先来昆虫类 蚂蚱,竹虫,蜈蚣,蜻蜓幼虫,水蜈蚣,知了,飞蚂蚁,蜂蛹,花蜘蛛,这些个做法都是油炸。还有些个我也叫不出名字的,当地人的土语,吃过挺香都是高蛋白。 植物类 棠梨花,白露花,芭蕉花,攀枝花,核桃花,玫瑰花(这个主要做鲜花饼,糖,酒和饮料);野菜,刺五加,臭菜,荠菜,灰菜,刺老包,香椿,竹笋,水香菜,水芹菜,蒲公英,马齿笕 肉类:竹鼠,野猪肉,鹌鹑,斑鸠,野鸡,果子狸,蛇,酸肉(猪肉放佐料胭酸),生皮(猪杀死,火烧去毛,拔下皮直接蘸料吃),剁生(猪脊背上有一小块肉特别嫩,只有那块可以用,也是直接生的剁碎拌佐料),肝生(同上),酒精肝